孜然蓮花白的做法（讓肉徒投降的準素菜）

2023-11-05 04:05:03 1

做法步驟

1、將買來的新鮮蓮花白置於水籠頭下，由外到裡一片片掰下，衝洗乾淨。

2、隨意用手將葉瓣撕成略大的片狀，放進瀝水籃裡，瀝乾水分備用。

3、將幹辣椒洗淨，切成小段。花椒也洗淨，一起裝盤備用。

4、割下一小塊肥臘肉（我家放在冰箱冷凍室，事先已拿出提前解凍），如果沒有臘肉也可用少許新鮮的較肥五花肉替代。

5、將肥臘肉置於蒸鍋內，大火蒸製15分鐘。這樣可以去除一部分動物油脂，也避免生肉直接入鍋長時間高溫炒制，相對產生更多有害物質。當然，時間不充裕的話，就直接切片入鍋炒。

6、將蒸熟的肥臘肉切成均勻薄片。

7、空鍋置於爐上，調成最小火，將切片臘肉倒入，不斷翻炒。（此時真是很難抵擋臘肉爆發的濃香，OMG）

8、保持小火翻炒直至臘肉片開始捲曲微焦，有較多油脂溢出。

9、如右圖，在沒有完全乾焦前，就盛出肥渣裝盤備用。

10、肥油渣出鍋後，鍋內會留下一點點臘油，再加入2湯匙的花生油，油開始冒泡時，倒入幹辣椒和花椒粒，稍微爆香。

11、再倒入手撕蓮花白。

12、調至大火，不斷翻炒。

13、翻炒只需大約1分多鐘，蓮花白就會完全斷生，此時再將臘油渣倒入，一起翻炒均勻。

14、將臘油渣和蓮花白一起翻炒均勻後，加入1茶匙食鹽，就可以出鍋了。

15、菜譜寫到這，我忍不住咽了一團口水。似乎又能聞到臘香味，蓮花白油綠黃燦，又無油膩之感。整個口感清甜鹹鮮，油渣可以棄之不食。書生最愛的菜餚之一，強烈推薦！

小貼士

1）用手撕，不要用刀切，要的就是粗放的感覺。2）強烈推薦加少許肥臘肉或鮮五花肉，很配蓮花白的口感。3）花椒和幹辣椒一定要放，否則就不是熗炒，出不來輕微的焦麻味。

心情故事

倘若你要問烹飪手法對於菜餚的重要，二話不說，很可能我會先拉你去菜場買上一顆蓮花白。原生態下，它的素淡很難讓我心生愛慕。直到熗炒的點石成金，終於命中肉徒那顆遊移的心。足夠清脆，甘甜，涇渭分明。質地較綠葉菜細密，但纖維又不似根莖族那般頑固。只有這般身子骨，在花椒與辣椒的烈火強攻下，依然飽滿，竟能來者不拒地沾染辛麻的江湖氣還不失骨子裡的清甜。不是所有的蔬菜都經得住熗炒，就像不是所有的書生都混得起江湖。最後，不能私藏致命的殺手鐧。如若冰箱的深處還隱居著一塊倚老賣老的老膘肥臘，請它出山！它深厚功力逼出的老道臘油，是行走武林的粗獷氣場。清炒的斯文，始終震懾不住肉徒的霸蠻。不如嗆他一仗，舒服得滿地找牙。