糟毛豆最正宗的做法（超經典的香糟毛豆在家也能做）

2023-11-30 02:00:38 2

香糟這種烹飪手法，可能北方的朋友會比較少聽到。 它是用香糟為調料，配上其他香辛料一起醃製食物的方法。現在一般是直接用香糟滷，市場上就能買到。 香糟的食物具有獨特的風味，非常適合作下酒菜。在一些地方，香糟毛豆可是跟花生米人氣不相上下的下酒神器~ 很多人在家做香糟毛豆，都會把毛豆煮得發黃，要知道，煮出翠綠的毛豆是有技巧滴！ 首先，清洗時記得泡鹽水。鹽能使毛豆裡葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞，在煮的過程中不易變色。 其次，水開後下毛豆，千萬不要加鍋蓋，開蓋煮才是真道理！還有就是，出鍋的毛豆要迅速放入冰水中浸泡，讓其降溫。 做到這幾個點，就再也不怕煮出來的毛豆暗黃暗黃的啦~

By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、將鹽水浸泡過的毛豆反覆搓洗乾淨。

2、將洗乾淨的毛豆兩端剪掉，更容易入味。 *不要剪太多，否則煮的時候裡面的豆豆容易掉出來。

3、準備一大盆水，裡面放入冰袋，放一旁備用。

4、鍋裡放足夠的水，煮開後放入幹辣椒、八角，隨後加入毛豆，煮8分鐘左右。

5、煮熟的毛豆出鍋後，迅速放入之前準備好的冷水中，讓其降溫。

6、將過了冷水降溫的毛豆瀝乾放入碗中，倒入香糟滷浸泡。

7、蓋上保鮮膜，放入冰箱3-4個小時後，香糟毛豆就可以吃啦~

8、冰鎮後的香糟毛豆，那股新鮮勁兒，翠綠得跟剛從藤上摘下來似的。開了保鮮膜，酒糟的香氣襲來，還沒開吃，都有點微醺了~

9、剝開外殼，豆粒排排現真容。一口咬下去，豆肉熟而不腐、軟而不爛，爽口耐嚼，鹹而透鮮。

小貼士

1.毛豆煮熟的時間，與毛豆量的多少以及放多少水去煮有關，可以適當調整時間哦~ 2.香糟滷的味道夠鹹，一般不需要再加鹽了。喜歡酒香更濃鬱一點，可以在浸泡的時候，再滴入兩滴高度白酒。 3.像幹辣椒、八角這些配料可以根據個人喜好添加。 4.急著吃香糟滷浸泡3-4個小時就可以了，但超過12個小時會更入味哦。

毛豆的營養功效

毛豆味甘、性平，入脾、大腸經。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

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