炒鴨胗的做法大全（炒鴨胗別直接下鍋）

2023-11-30 09:39:57 2

鴨胗又稱鴨肫，鴨胗是鴨子的肌胃，形狀扁圓，其肉質緊密，緊韌耐嚼，沒有油膩感，是老少喜愛的佳餚，鴨胗的做法也有很多種，炒、滷、涼拌等。

劉山姐的小廚房給大家分享一道泡椒炒鴨胗平時我最喜歡吃的做法，口感鮮辣脆爽，無腥味，開胃又下飯

食材:鴨胗10個、泡椒1袋、姜1塊、蒜3瓣、小米椒6個、生粉、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、蠔油、老抽、雞精、鹽、胡椒粉

做法步驟

1.首先第一步就是清洗鴨胗，加入一勺食用鹽，裡裡外外反覆搓洗鴨胗，然後用清水多清洗幾遍，洗掉上面的髒東西（如果鴨胗沒有處理好會有一股腥味，所以這一步很重要哦！）

2.把鴨胗切成薄片，鴨胗下鍋之前一定要加上這一步驟，那就是醃製，加入一勺料酒去腥，適量的胡椒粉，1勺生粉(可以使鴨胗的口感更嫩滑，吃起來不會又老又硬)，用手抓拌均勻醃製10分鐘，把姜切成絲、蒜切片、小米椒切圈、泡椒切圈(泡椒水不要倒掉留著備用)

3.調料汁:1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、少許的老抽、1勺泡椒水，用勺子攪拌均勻備用

4.起鍋燒油，油熱下入鴨胗，大火炒至斷生盛出備用，另起鍋燒油，油熱下入姜蒜炒出香味，加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入小米椒、泡椒翻炒均勻，倒入炒好的鴨胗翻炒均勻，再倒入調好的料汁炒均，加入少許的雞精翻炒均勻即可出鍋(炒鴨胗不用額外加鹽了，豆瓣醬本身有鹽)

5.盛出裝盤，一道美味可口的泡椒炒鴨胗就做好了，口感鮮辣脆爽，無腥味，開胃又下飯

烹飪小貼士

1.小米椒和泡椒根據個人口味增減

2.洗鴨胗一定要用鹽來回反覆搓洗不要偷懶哦

3.鴨胗儘量切薄一點，這樣更容易熟，全程用大火炒

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