香螺白灼正確做法（道瞬間抵達味蕾）

2023-11-30 10:49:52 3

香螺，又名響螺、金絲螺，海螺的一種，螺類為海洋豪門，香螺又稱黃鑲玉螺，體現大家庭的奢華尊貴，殼質較薄、堅實，呈梨狀，殼面黃褐色，頂部青灰色。

香螺具有燥溼、收斂、解毒和滋陰補氣的功能，很適合乾燥的季節食用。吃螺之人最愛堅持，堅硬殼下藏著6.5級的螺層，每探一層就有無限趣味，深邃的洞口散發陣陣海洋氣。

用舌苔牽扯口腔強健的吸力，用牙籤直接撬進香螺肉體，無比緊實的肉質，有嚼頭，再澆上芝麻、蒜蓉、辣椒等醬料，相當過癮。

吮啜一道白灼香螺，有失瞻望，海鮮最經典的料理方法，卻最考驗廚師對火候的把控，「白灼」是粵菜的一種烹調技法，用滾燙的水或湯將食物燙熟。

用薑末、生抽、蘋果醋、青芥末辣調成料汁，鍋中下香螺，下生薑去腥，加料酒燒開，燒開後，轉中火煮2分鐘，起鍋揀去生薑過濾水擺盤。

蒜香螺肉，蒜頭剁末，倒油熱鍋，將蒜末、幹辣椒粉、花椒粉、蠔油、鹽放入翻炒至蒜香味飄出。加入適量水，中火煮十分鐘，將蒜末煮爛。

完整的螺，強大的吸力無法將它從深淵帶出，嘗不到海水流在螺身的鮮。剪去尾部！嘴與螺面接觸的一瞬間，口齒端的氣壓減小，另一端與空氣想通，氣壓值與大氣壓相等，大氣壓將螺肉壓入口中，鮮香酥爛、嫩脆可口。

小編提示：洗淨的香螺倒入鍋中，再加水剛好莫過香螺，煮沸後關火，蓋上蓋子泡十五分鐘，直至入味起鍋即可。