沒有人能吃的多寶魚（即使是漂洋過海的食材）

2023-11-01 15:12:48 1

一道菜的中文名字，往往還藏著某種歡喜吉祥的意味，即使是漂洋過海的食材，進入中國，一個討喜的中文名便會隨之而來，多寶魚就是其中一個典型，追溯一下歷史，多寶魚原來是產於歐洲沿海的一種名貴優質的比目魚之一。它身體扁平近似圓型，呈棕褐色，雙眼位於左側，也是世界公認的優質魚之一。

多寶魚，也稱大菱鮃（Scophthalmusmaximus；Psetta maxima），英文名Turbot，音譯多寶，故稱之為多寶魚。硬骨魚綱鰈形目鮃科菱鮃屬，俗稱歐洲比目魚，中國稱其「多寶魚」，與英文諧音，又圖喜慶吉利，因此得名。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。由於遊動時體態十分優美，宛如水中之蝴蝶，故又稱「蝴蝶魚」。

多寶魚生長迅速，從產卵孵化到養成商品魚出售（0.8～1斤）僅需10～12月時間，當年投資，當年獲利受益，而且其經濟價值高、餌料轉換率高、抗病力強、耗氧量低、適合高密度養殖，是個很有發展前途的優良養殖品種。雌性生長快於雄性，雌魚體長要明顯大於雄魚體長，2年齡達到性成熟時，雄魚長度可達20～25.5 cm，雌魚可達30～35.6cm，最大可長至75cm。

在科學家和產業人的多年努力下，中國多寶魚產量已數倍於歐洲產量，中國也成為世界第一的多寶魚生產國和消費國。山東萊州，是我國最早養殖多寶魚的地方之一。多寶魚作為萊州十大海鮮之一，因其營養美味刺少肉多，深受老人孩子男士女士喜愛，是各大酒店的招牌美食。多寶魚紮根萊州二十多年來，已與萊州飲食文化融為一體，成為萊州家喻戶曉的海鮮，是萊州婚宴必備的一道硬菜，象徵平安團圓、富貴有餘、招財進寶等美好寓意。

在歐洲，比目魚是歐洲最高檔海魚之一，而多寶魚被譽為最好的比目魚，自古深受皇室青睞，是英國國宴用魚，也是西班牙的國寶魚，英國女王伊莉莎白最愛吃的魚之一，有「皇家尊享」之美譽。由於價格昂貴，現在主要在高級餐廳消費，其消費群體主要是高收入群體，堪稱貴族魚。作為高檔食材，多寶魚消費一般多是在高級餐廳（歐洲常稱為白桌布餐廳）。而早在古羅馬，人們早就把它當作了美味，還給它起了個「海中雉雞」的名字。

多寶魚對水質、環境要求極高，培育難度大，所以多寶魚生產有別於其他品種，親魚培育設施包括控溫、控光、充氣、進排水和水處理等設施設備。在中國，多寶魚全部生長於純淨的深井海水中，在室內精細化培養，其營養與口感與在歐洲別無二致。

多寶魚肉質潔白細膩，口感軟嫩爽滑，味道鮮美香醇，營養豐富，富含DHA、多種必需胺基酸和維生素，深受國人喜愛。在沒有任何營銷推廣的情況下，鮮活多寶魚遍布長城內外、大江南北的每一個城市，北至漠河、南至三亞、西至烏魯木齊和拉薩都有鮮活多寶魚。多寶魚菜品之精美、之豐富，已難三言兩語概括，毫不誇張的說，多寶魚不愧為海水魚第一品種的讚譽，堪稱海魚至尊。

如今，多寶魚與偉大的中國烹飪完美結合，已完全融入中華美食，菜品種類不計其數，形成了豐富的多寶魚飲食文化，其多樣、其燦爛，遠非歐洲能及。歐洲人喜將多寶魚做成「魚排」，國人最常見的吃法是整條清蒸，多寶魚肉質鮮嫩，無腥味，所以特別適合清蒸，而清蒸也是最能體現魚的鮮美的做法，所以原汁原味最鮮美的清蒸多寶魚廣受大家喜愛。