什麼樣的備胎最值得尊重代表什麼（從南北朝到唐宋）

2023-11-01 10:17:58

在南北朝時，放蕩不羈的文人士子們，隔三差五就來次自駕遊，你知道他們出門時最要緊帶的東西是啥嘛？

琴瑟管弦？

筆墨紙硯？

都不是，他們最先想到的是，帶上足夠的備胎！

各位小主，先別跳腳罵渣男大豬蹄子，此備胎非彼備胎哦。

南北朝時的備胎，是出行者掛在馬車後一個形似備胎似的食物，它的官名叫「餢鍮」通俗說就是發麵餅，這是當時很時興的一種便利食品，無論文人士子，還是鄉野百姓，趕路累了，停下馬車摘來備胎，啊嗚啊嗚啃幾口充飢，口感鬆軟，面香四溢，味道真是好極了。

備胎（不是），餢鍮（bù tóu）的做法很簡單：適量溫水 適量食鹽 適量麵粉 酵母面（別問我適量到底是多少，佛曰：不可說、不可說），和成軟硬適中的麵團，等醒發出蜂窩後，就拿到案板上揉成個大圓麵餅，把餅中間掏空，轉圈揉捏成一個大面環，上鍋烤熟就得了，所以這備胎還有一個非常親民的名字叫「環餅」，形象點說，就類似於美國人最愛吃的各種甜甜圈的樸實祖奶奶版。

ins官網上有家很火的韓國麵包店，名叫「食餢館」，餢的中文含義是發麵餅，麵包可不就是發麵餅唄，該店的麵包不添加任何別的食材，僅以麵包自身口味品質決輸贏，一塊白麵包樸實無華，但內中滋味萬千，這跟兩晉南北朝時掛在馬車後面的備胎環餅是一個的道理，最原始的就是最好的。

世界各地文化深受中華文明薰陶哺育的事實，不管誰一再否認，歷史遺留的文化融合痕跡都在那兒擺著，任誰也遮蓋不住，它們無聲地昭示著曾發生過的一切。

「食餢館」白底招牌上印著複雜的麵包圖案

話題扯遠了，說回國內吧。

到唐代時，緊跟時代潮流的備胎，也隨之發生了脫胎換骨的變化。

第一步當然還是先握出一個面環坯，下一步則是把面環擰成麻花股，丟進油鍋炸到金黃酥脆，這就像麵條與方便麵的前世今生一樣，曾經的直男為生活所迫，都彎了，還彎的千迴百轉，悱惻纏綿。

儘管唐代的備胎已經從麵包圈變成了麻花，但人家還固執的叫著「環餅」，的名字，像俺們女人就算到了四五十歲，還是願意被人喊女孩，像男人從小哥到大爺，對異性的審美從未改變。

唐代人的主食就是餅和飯。這其中餅是主食中的主食，唐代所說的餅，內容比今天寬泛得多。除麵糊以外的各種成型麵食，都可以稱為餅，像胡餅、蒸餅和湯餅等......但所有餅的前生都跟備胎扯不脫干係，就像生日蛋糕再多的樣式，都脫離不了白麵包底盤的託舉。

盛唐時期人民生活富裕安定，士子文人們賦詩唱和，小商販及家庭主婦們則把滿腔熱情傾注到改良美食上，饊子油炸都不過癮了，炸完趁熱往上再灑一層晶瑩金黃的蜜糖，那個美味兒啊，簡直百吃不厭。

什麼，你說太甜膩，是的，在我們看來是過於甜膩了，但唐代人口味重啊！

春天吃鮮櫻桃還要澆上蔗糖漿，宴席上最受追捧的「玉露團」就是奶油 冰激凌甜點，連詩佛王維都有詩句讚美甜品：「蔗漿菰米飯，蒟醬露葵羹。」

唐代人，尤其女人們都豐腴的不行，是有原因的啊，整天對著甜品、油炸等三高食物吃吃吃，不胖才怪。

到宋代，環餅又變了，它在有些地方是麵包圈，在有些地方是炸麻花，在有些地方則是油炸饊子，麻花好歹還彎的有點節操，饊子嘛，線條越來越細，口味越來越膩，昔日的鋼鐵直男備胎環餅，終於變成了磨人的小妖精。

麻花粗，饊子細，麻花擰股，饊子不擰股，北宋宮廷裡招待賓客時，會有幾十道菜品，十幾道主食，其中一道主食就是饊子，你要以為饊子雞犬升天從民間跳到了宮廷，那可冤枉它了，人家的根據地、大本營還踏實的紮根在民間呢，但因為要入鄉隨俗的緣故，環餅在大宋各地的名稱與形狀並不統一。

那麼，同樣是環餅，為什麼在不同的地方會有不同的形狀呢？

那時的淮北地區盜賊猖獗，早晚混亂的不行，即便是大白天，壯年男子一個人出行也會心驚膽戰，少不得要帶件兵器防身。

可彼時的大宋，嚴令禁止百姓私攜兵器，不外出經營會餓死，出門不帶兵器可能會被盜賊殺死，智慧的大宋百姓，冥思苦想出了一個好辦法，把環餅做成麵包圈，一個個穿套到木棒上，扛著這根環餅棒出門而去，遇到官府關卡，就送上美味麵包圈行賄，遇到盜賊，就掄起木棒跟他們玩兒命，如此即解決防身問題，又有了三餐託底，真是妙計啊，所以環餅的麵包圈樣式，很快在淮北地區傳播開來。

京畿地面的治安比較好，出門不用帶棍棒，所以人們依舊開心的把環餅做成麻花、饊子，澆糖加蜜，樂此不疲。

至於那些長途跋涉，進京趕考的窮學生們，盛書的竹箱「笈」片刻離不得身，笈裡面雖然分有上下層，但下層放書，上層遮雨，沒有可供放食物的地方，只得在箱子外圍砸些木橛，把洗漱用品及碗筷杯盞叮叮噹噹的掛上去，當然這其中佔地兒最大的還是備胎環餅，窮書生的環餅都是最初的模樣，發麵大圓環，蒸熟放涼掛起來即可，一到飯點兒，人手一個備胎埋頭猛啃，窮困潦倒時，有的吃就不錯了，要啥自行車。

蘇軾被貶海南的時候，鄰居是個專門做「環餅」賣的老太太，雖然大字不識幾個，但老太超級有商業頭腦，一門心思要蹭蘇大學士這個熱點，以便打開她家的環餅銷售困境，老太「請詩於公甚勤」，天天借著討教詩文的由頭，來蘇軾家墨跡。

蘇軾何等聰明，早看出了這個老粉目的不純，在吃了她家半個月環餅後（蘇軾：我不是，我沒有，你別胡說）慷慨賦詩一首相贈：「縴手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金！」

果然是吃人嘴短，拿人手軟啊，不僅老太秒變少婦，想來環餅生意也秒爆了吧，畢竟蘇學士這「宋代第一美食大V」的名頭可不是浪得虛名來的。

《東京夢華錄》中有言：「京師汴梁風氣，凡賣熟食者，必為詭異標表言語，然後所售益廣。」意思是說，賣熟食的小商販們，要想買賣好，必須喊的巧，所謂的詭異言語，其實就是現在新媒體全都在強調的「稀缺性」。

宋哲宗時代時，昭慈皇后被廢，住在瑤華宮裡，有個賣環餅的小販每次經過宮門，都會放下挑子長嘆一聲：「虧便虧我也！」

把守宮門的侍衛懷疑這販子同情廢后，跑去開封府把他告了一狀，可憐這販子被打了個迷糊，還不知為啥被抓的，開封官差問他，為啥總在廢后宮門前喊「虧便虧死我了。」

老哥老實巴交的說，宮門前有個石獅子，正好放下擔子歇會兒腳兒，一歇腳兒他就想起自家環餅買賣不好做，淨賠錢的事兒，忍不住嘮叨一句，官差哭笑不得，只好放了他。

這販子以後挑著擔子再經過廢后宮門時，還會放下擔兒歇口氣兒，還會嘮叨一句，但再也不敢喊虧便虧死我了，改成：「待我放下歇則個！」各位，求您了，讓我放下擔子歇會兒吧！

雖然經過這事兒，老哥活成了汴梁人盡皆知的笑話段子，但買他「環餅」的人卻越來越多了，這也算是塞翁失馬，焉知非福的現實版本了吧。

最後說說，環餅與傳統民俗相關的另個名字：「寒具」的來由。

古代清明節的前一天是民間的寒食節，傳統風俗要禁火三天，晉代陸翽在其《鄴中記》有「冬至後一百五日，為介子推斷火冷食」的記載。

春秋戰國時，晉國公子重耳逃亡在外，一連幾天莫得飯吃，大臣介子推割下自己大腿肉熬湯給他充飢，但重耳當上晉國主君，論功行賞時卻忘記了介子推。

某天他突然想起這位恩臣，親自帶人去介子推隱居的綿山，放火燒山，想逼出介子推母子出來見他，不料那對母子活活被燒死也沒出來，為此晉文公下令在介子推死前三日全國禁菸火，於是就有了寒食節。

三天不動煙火，吃什麼呢？

民以食為天啊，老百姓很快就發明了寒具這種食物，圓環麵餅製作快速簡單，經過油炸後，放個三五天不是事兒，這越發驗證了環餅的備胎屬性。

小小一個民間食物，跨越千年的恆久備胎，其上附著的卻是古今往來的人情世故，人類文明的變遷歷史。