什麼碗可以端著吃（端什麼樣的碗吃什麼樣的飯）

2023-11-11 03:03:11

寫在前面的話：

不得不說：今日頭條機器是個非常可愛的機器。就因為我的筆名叫看雲起，一發文章就踩上「雲起遊戲」的標籤，我很想說，我是看雲起，名字來源於我最敬佩的詩人王維的詩。「雲起遊戲」我壓根不知道是什麼？怎得就成了我的標配。我能不要嗎？最關鍵的是這個雲起遊戲和文章內容沒有半毛錢關係。所以，我以後署名鄭小萍，看看能不能擺脫這個標籤。

近期，文章被抄襲情況嚴重，不，應該是複製粘貼情況嚴重，請某些人尊重原創作品作者，也尊重一下自己。再次聲明：看雲起的一畝田所有文章系原創作品，未經許可不得轉載。

在一出門馬路對面的市場上購得三個大老碗。叫碗，實際上是小小的盆。

米黃色的，是玉米面的顏色。碗底有碗託，是為了盛飯後端著碗底不燙手。碗是敞口的，像朵盛開的大喇叭花。從碗底到碗口的角度小於90度，碗身大大的斜坡特別適合雙手捧著。馬未都介紹過這種器物的形態叫鬥笠盞。我又在陳凱歌導演的力作《妖貓傳》裡看到白居易吃的油潑麵也是用這種類似的大老碗盛的。碗口細細描著藍邊。碗底寫著五個字：關中八大怪。碗的外面畫著關中八大怪的圖畫。配著文字解釋。

不貴，八塊五一個。一見就愛上了，買了三個。

拿回家洗淨了。中午為配這碗，特意擀了一案面，切成寬條條，和青菜一起下到鍋裡，撈出，再放上蔥花，辣椒麵，用燒熱的油潑在蔥花和辣椒麵上，一道紅光騰起，辣椒麵蔥花被沸油一激，興奮地尖叫，熱烈地歡呼，香氣四溢……

端著關中的碗，吃著關中的飯。這才更像個土生土長的關中人。

關中地區又叫關中盆地，南依秦嶺，北靠北山（也就是黃土高原）

東起潼關，黃河從旁邊流過。西至寶雞，這地貌形狀，就像是一個天造地設的金盆盆，銀碗碗。

這碗裡長著能擀麵烙鍋盜的小麥，也長著能榨油的油菜，以及紅豔豔辣得過癮的辣椒。

這關中大碗天然就盛著滿滿香香的一碗碗面，供生活在這裡的人們祖祖輩輩吃。可能因為活得太滋潤。以前，關中地面少有離開家鄉去外面闖蕩尋活路的。走西口、闖關東等等集體遷徙事件多發生在關中之外的地方。

一樣是麵食，關中人也能做出許多花樣來。在吃的方面，關中人是少見的天才。他們用聰明才智開疆拓土，建功立業，著書立傳，流傳千古。也懂得生活，熱愛生活。將簡單的麵食做成了一道道美食。

那些童年吃過的飯食，如玉米糝糝面、老鴰撒、攪團……悠遠的香氣如鄉愁一般縈繞在舌尖上。時不時讓人想起。

老鴰撒、攪團，現在也常做常吃。外面的飯館也偶見有賣的。獨玉米糝糝面，是物質匱乏時期的產物。現在已經很少吃了。外面也鮮見有賣的。

那時麵粉是金貴之物，一年到頭，也只有過年才能吃幾天白饃。其餘時間都是吃玉米面饃和黑面饃。如果吃麵，別說吃撈然面了，就是湯麵比如臊子麵旗花面碎面也不夠吃。於是就有了這個粗糧細糧搭配著吃的新做法，糝糝面。

近日，看了頭條號「西安簡單生活」裡蝶衣輕寫的幾種暖肚飯的文章，其中對糝糝面的描寫，突然勾起了我久遠的回憶。特別想吃一碗熱熱乎乎，黏黏乎乎，香噴噴的糝糝面。

於是，就嘗試著做了一回。

先挖了小半碗面和好了用布蓋好醒著。將蒜苗青菜擇洗了切碎了，用油爆鍋炒好了。鍋裡燒上水，開始擀麵。一小案面很快擀好，切成小手指寬的細條條。這時，鍋裡的水也燒開了，撒上兩把玉米糝，用勺子攪拌，再舀起一勺，慢慢倒在鍋裡看看稀稠，要稀溜溜，大火煮開，中火慢慢熬。等水和玉米糝糝熬成了一鍋粥，完全融為一體，分不開彼此時，將面下進去。等面煮熟了。倒上炒好的菜，調上鹽、香醋、幾滴醬油。用我的關中八大怪碗盛上熱氣騰騰的多半碗，再滴點紅紅的辣椒油。先別吃，你先看。碗裡綠的綠，白的白，黃的黃，紅的紅，能香得人鼻塌嘴歪。看得眼睛也能生出一張嘴來。