賞秋品味の菠蘿蜜炒肉（賞秋品味の菠蘿蜜炒肉）

2023-11-11 05:02:42

醬汁酸甜略帶鹹，果肉香甜微微酸，裡脊多汁不多鹹；菠蘿蜜獨特香氣主導整道佳餚的風味，嫩滑裡脊由生抽賦予鮮豔外表、果汁和醬汁調教口味、姜鹽糖去腥調味鞏固，洋洋灑灑，不拘一格；果肉保留了本身的滋味還能帶來不同口味，裡脊保持本質豐富美饌的口感，像極了夫妻檔。——鍾慎評.波羅蜜炒肉

準備食材

裡脊肉、菠蘿蜜

生薑、生粉、生抽

料酒、糖鹽、芝麻油

製作步驟

1、菠蘿蜜去殼取肉，保證果肉完整，白色絲條狀的果肉不要；

2、將取出的果肉放進以1:1000調製的鹽水中浸泡3-5分鐘後撈出瀝乾；

3、手撕菠蘿蜜果肉去核，果肉呈塊狀即可；

4、裡脊肉現在新的1:1000的鹽水中浸泡3-5分鐘後取出瀝乾；

5、將瀝乾的裡脊肉切片放入碗中，加入少許鹽和生粉攪拌均勻，使每一片肉均沾上薄薄地一層漿；

6、生薑搗成蓉狀，熱鍋放少許芝麻油，待油表面起微煙放入薑蓉爆炒；

7、待薑蓉被爆香之後，放入上漿的裡脊肉繼續爆炒；

8、待肉片快要全部變色即快全熟的時候，放入生抽、料酒、糖、鹽繼續翻炒；

9、待糖、鹽溶化後收汁即可。

鍾慎

一個美食體驗浪子，

喜歡用文字記錄味蕾的觸覺。