什麼部位的肉烤串好吃（一種有狐臭味的食材）

2023-04-17 10:39:00

《為什麼說新疆烤羊肉串，離開了孜然就不香了》

說到新疆，首先想到的應該就是烤全羊、烤肉串了吧，眾所周知新疆是一個盛產羊的地方，烤羊肉串曾經也是火遍全國的，這種烤串在夜市上是必不可少的食物，同時烤羊肉串也徵服了眾多吃貨的味蕾，每當逛夜市或者美食街，都能遠遠地就聞到一股香氣，撲鼻而來。

不用想都知道，肯定是新疆烤羊肉串，肉串放在烤架上，下面是燒得通紅通紅的炭火，在高溫的逼攻下肉串滋滋作響，冒著熱氣；再一邊烤一邊撒上孜然粉、胡椒粉等調味品，不一會，香味便刺激了人的味蕾，買上三、五串，邊吃邊逛。

肉串色澤醬紅、麻辣鮮香、外酥裡嫩，味道微辣中還帶著鮮香，完全吃不出有半點羊羶味，只留下了羊肉的鮮香，其實這都應該歸功於孜然粉。

《那麼孜然究竟是什麼植物呢》

原來我們所要了解的孜然，是一年生或二年生的草本雙子葉植物；一年生草本意思就是指，一個生長季節就可完成生活周期的植物，一年時間從開花、到結果，最後到枯死，就好比「水稻」一樣。

這種植物高20~40釐米，整棵植物除了果實之外，其餘都是光滑無毛的，孜然的果實長約0.5釐米、寬約0.1釐米，體型比小茴香要細。這種沒遇熱揮發之前散發出來的不是香味，而是一種很難聞的味道，類似於胳肢窩發出來的狐臭味，和長年不洗的臭襪味，並且氣味濃烈。

《孜然在食品中起的什麼作用》

孜然只要在油性的環境下遇到高溫，就能激發出意想不到的香味，而且誘人食慾。經過加熱揮發、發出的就不再是狐臭味和臭襪味了，而是令人愉悅的味道，再腥再羶的異味都隨之變得無影無蹤，留下的只有食物的肉香，這簡直是世間難求的天物，古時有句話是「煮臭肉時下少許，臭味即消失」，可想而知孜然在食物中有著多麼重要的地位。

《羊肉串能烤出來這麼鮮香，而且無半點羊羶味，靠的就是「孜然粉」的功勞，可以說孜然粉是烤肉串的法寶，一點都不為過》