瓦罐煨湯一般要多長時間（每日買100罐的瓦罐煨湯）

2023-04-18 01:19:11

由於特殊的環境氣候所致，江西老表的飲食習慣也是多喜香辣、偏愛鹹鮮，口味注重濃鬱，菜餚特色非常鮮明：三杯子雞、石魚炒蛋、沼陽魚片、興國豆腐、米粉牛肉等等均是其特色菜。

現在很多特色菜在外地依然有不錯的口味和市場，但是南昌，已經是新派贛菜一統天下。以「瓦缸煨湯」為招牌的民間飯莊，周春水師傅在菜式創新上或將贛菜「異化」，或將它幫菜式「拿來」「贛化」，創出的新式「老表菜」同它的「瓦缸煨湯」一樣，在全國各家連鎖店都賣得很旺。

煨湯秘笈

▼

「瓦缸煨湯」是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種特製的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。

製作「瓦缸煨湯」的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作「瓦缸煨湯」。

製作「瓦缸煨湯」時還需注意以下幾點：

1、一般只往瓦罐內摻入清水或純淨水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。

2、瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。

3、需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。

4、大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。

5、一罐湯煨約4-5小時後應「翻壇」，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。

（打工不如創業，餐飲小吃投資少，見效快，不會正宗特色小吃的技術配方怎麼辦？找配方找正宗培訓機構，想學習本文上述更多正宗特色的小吃技術配方，想學習創業型的餐飲技術，敬請關注小編配方研發團隊公眾號 hqxcpx（長按可複製）

【兩款特色瓦罐湯】

豬腳黃豆煨湯

註：點擊菜名或圖片均可查看具體做法

老鴨豬肚煨湯