河豚在哪裡吃更地道（每個上海人至少吃掉10斤春菜）

2023-05-01 04:13:04

當下

「春菜」在餐桌上必不可少

但是，春菜並不只有香椿

近年來，每到香椿上市，市場上就會出現一波炒作。或是因為「春」「椿」同音，或是因為香椿價高，炒作者往往將香椿作為春菜的代表，得到「春菜價高」的結論。

殊不知，這一說法不準確。3月初，記者走訪滬上市場看到，春菜種類繁多，香椿只是其中之一。而且隨著品種和供應量增加，春菜價格逐日走低，包括此前每斤一二百元的香椿，價格已經腰斬。

從市場反響看，上海消費者最喜歡的春菜也不是香椿。薺菜、馬蘭頭、草頭、蠶豆、春筍等，都是人氣頗高且價格比香椿低上一大截的春菜。今年，上海市場還多了來自外省市的春菜，市民更有口福。

人均消費春菜10斤

最愛是它們

「每個上海人大概要吃掉10斤春菜，不過大部分都是很接地氣的品種，包括草頭、馬蘭頭、薺菜、米莧等。」上海農科院園藝所研究員朱紅芳說，上海市民對綠葉菜情有獨鍾，近五成綠葉菜來自本地，主要產自青浦、金山、崇明等9個涉農區域。綠葉菜不適合長途運輸，所以本地菜擁有天然的距離優勢，從採摘到餐桌，時間短，新鮮度高，「這些春天上市的綠葉菜一改冬季大白菜、矮腳青唱主角的葉菜市場格局，是最有上海特色的春菜。」至於喜好，美團買菜統計了近一周的春菜銷售情況：在本地種植的春菜中，菜薹、枸杞芽（枸杞頭）、蠶豆等品類日均銷量同比增長近2倍，紅米莧日均銷量增幅達到4倍。

△菜市場裡，春菜品種繁多，攤主說，地產綠葉春菜尤其受歡迎

從數據看，今年春天，包括草頭、馬蘭頭、薺菜、米莧等時令春菜在內的綠葉菜供應量大約可達10萬噸，加上蠶豆、竹筍、蘆筍等本地和外省市都有供應的春菜品種，算下來，差不多每個上海人至少要吃掉10斤春菜。

而且，這些春菜價格不像網絡上傳得那麼高。

在康定菜市場，幾乎每個蔬菜攤位都有薺菜、馬蘭頭、草頭、米莧、竹筍等春菜，也不乏香椿、枸杞芽等相對小眾的春菜。說起價格，攤主們紛紛澄清，沒有外界說的那麼高。最主要的原因是春菜價格會隨著上市規模穩步回落。對大部分消費者來說，如果不追求「頭鮮」，完全能買到高性價比的春菜。

35號攤位的攤主一口氣舉了好幾個例子。

目前，香椿的售價在每斤七八十元左右，比兩周前便宜了一半，「其實，香椿炒蛋用的香椿也就一二兩，折算下來，每份不過七八元，大部分人家也都消費得起。」

還有竹筍，「春節的時候，每斤要賣三四十元，但這兩天，每斤10元左右的已經有不少，品質好一點的也就20元上下。」

當下米莧剛剛上市，價格較高，每斤在15元以上，「但下周價格就會回落，因為批量上市了。再過幾周，幾角錢一斤的都有可能買到。」

△春菜規模上市後，價格逐日走低

這名攤主說，一味強調春菜價格高不客觀，因為消費者很理性，有人願意高價嘗鮮，但大部分人會在某個品種規模上市後再選購。

記者也查詢了叮咚買菜、美團買菜、盒馬等線上平臺，發現上架的春菜種類和價格與線下基本持平。美團買菜相關負責人表示，線上線下接近是因為線上平臺一直在完善供應鏈。以上海市民喜歡的春菜為例，美團今年在青浦區建立了「本地尖貨源頭直採基地」，保證春菜品種，同時減少供應環節、縮短運輸時間，讓春菜更新鮮也更平價。而且，通過標準化採購和平臺資源扶持，本地特色春菜也能隨著電商平臺「走出去、賣出名、賣得好」，消費者和農戶都受益。

△電商平臺基地直採讓春菜更新鮮

全國春菜跨地域熱銷

值得一提的是，線上平臺出現了春菜新面孔：麵條菜、蕨菜、藠頭……很多本地「馬大嫂」（滬語「買汰燒」的諧音，指買菜做飯的人）直言：很少見，甚至沒見過，怎麼燒？

原來，看到市場喜愛春菜，線上平臺從全國各地網羅了特色春菜。據叮咚買菜統計，用於採購面廣了，今年最早一批春菜在2月初已經上市，預計整個春季的上線品種將超過50個。美團買菜數據也顯示，今年上線品種大約有50個，比去年春季增長34%左右。

△線上平臺春菜熱銷，叮咚買菜前置倉中，分揀員有條不紊地在分揀包裝春菜

「第一次賣特色春菜，心裡沒底，但從訂單情況看，反響不錯。我們會根據下單量，向總部要求補貨。」叮咚買菜江寧站站長姬梅說。麵條菜是第一次出現在她負責的站點中，產品介紹標註「蒸著吃」。看到這種菜後，姬梅和站點的員工們覺得稀奇，學習後才知道，這是北方的野生春菜，學名麥瓶草，葉片肥厚，具有潤肺止咳、清熱解毒等效果，入口清爽，適合蒸熟後蘸醬料吃。「雖然江浙不常見，但北方消費者應該不陌生。因為從我們的訂單看，麵條菜賣得還不錯，估計有的是嘗鮮，有的是嘗到了家鄉的味道。」姬梅分析。

△第一次亮相上海市場的「麵條菜」

野生蕨菜和藠頭是來自貴州的春菜，同樣是今年的「新面孔」。叮咚買菜春菜項目負責人苗澤濤說，西南消費者對新鮮的蕨菜和藠頭不陌生，蕨菜或藠頭炒臘肉都是當地的經典春菜搭配。但此前受制於保鮮、物流等原因，新鮮蕨菜和藠頭很難離開故土，前者往往被做乾貨或蕨粉，後者變成醬菜。今年，通過叮咚直採供應鏈的支持，它們能以新鮮的樣子出現在北上廣等一線市場，服務市民也鼓舞農民。

△新鮮藠頭

以野生蕨菜為例，農民每天背著竹簍上山採摘後，當天加冰塊保鮮空運，經歷叮咚買菜的大倉品控後，最快48小時就送到市民手中。目前，野生蕨菜的日銷售量已經達到數千份，可直接帶動數十位農民每人增收近千元。

△新鮮蕨菜

在今年供應上海的春菜中，還有甘肅武威的沙蔥、雲南香格裡拉的萵筍尖等，都是具有產地特色和獨特口感的小眾春菜。曾經，它們「既是季節限定，也是區域限定」；如今，有了線上平臺的支持後，它們逐步從小眾走向大眾，突破地域限制，迎來規模化發展的春天。

春菜預製菜、春菜點心也推動了全國春菜跨地域熱銷。在叮咚買菜和盒馬，有很多春菜預製菜和春菜點心，如醃篤鮮、馬蘭頭拌香乾、青團等。平臺認為，預製菜能降低消費者嘗鮮的門檻，讓春菜市場有更多的可能性和更廣的發展空間。

△今年市場還多了以春菜為主角的預製菜，豐富市民選擇

盒馬春菜負責人說，「不時不食」的消費理念在全國都很流行，消費者根據時令購買應季產品，也好奇其他地區的當令特色。預製菜能降低消費者嘗鮮的難度，讓各地特色菜走得更遠。當然，預製菜對供應鏈的要求也更高。比如，今年盒馬在醃篤鮮預製菜裡用上了鮮筍，要求鮮筍從挖出來到做成預製菜上架，整個流程不超過3天，儘可能還原現煮鮮筍的清香和鮮美，「沒有一環扣一環的供應鏈，是很難實現這一效率的。」

說到春菜

不得不提到河豚

最近

有網友反映：

上海正規超市裡有河豚，

可以賣嗎？

記者實地探訪發現

部分生鮮超市不僅銷售冰鮮河豚

還有以河豚為主角的預製菜

眾所周知，河豚有劇毒

近年來也有不少食用河豚中毒

並導致死亡的報導

那麼

為什麼有商家公開售賣河豚呢？

▽

△某生鮮超市在售的河豚

「國家從2016年9月起，就有條件放開河豚養殖和銷售了。」記者聯繫到在售河豚的供應商、江蘇某漁業企業相關業務負責人盧強，他提供了有關河豚養殖、加工的文件和該企業的經營資質。

記者看到，2016年9月發布的《農業部辦公廳國家食品藥品監督管理總局辦公廳關於有條件放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》（以下簡稱《通知》）確實提出，符合條件的河豚可以養殖和上市銷售。

△農業農村部官網文件

具體來看，《通知》明確，養殖河魨魚源的基地要備案且養殖的河魨要經過具備條件的農產品加工企業加工後，才能銷售。加工河豚企業須滿足三個條件：

加工企業有經備案的河魨魚源基地。

具有河魨加工設備和技術人員，具備專業分辨河魨品種的能力，熟練掌握河魨安全加工技術。

建立完善的產品質量安全全程可追溯制度和衛生管理制度。

《通知》還指出，對外銷售的河魨加工產品要提前進行包裝，包裝上附帶可追溯的二維碼，並標明產品名稱、執行標準等信息。

△允許上市的河豚必須加工後包裝銷售，並附有追溯碼

《通知》也對部份河豚說「不」：禁止經營養殖河魨活魚和未經加工的河魨整魚；禁止加工經營所有品種的野生河魨。

盧強解釋，《通知》裡的「河魨」正是消費者所稱「河豚」的學名。河魨外形似「豚」，又常在河口一帶活動，所以在江浙一帶稱為「河豚」。他們通過生鮮超市銷售的是《通知》所說的暗紋東方魨，來自企業自有的備案養殖基地，「暗紋東方魨比較適合熬湯或紅燒，而紅鰭東方魨可以用作刺身。」還有，《通知》所稱的「加工」，是指上市銷售的河豚僅限魚肉、魚皮和魚骨，其餘部位要提前加工處理掉。

從盧強提供的材料看，其所在企業具備《通知》所要求的資質，在售的河豚外包裝上也有追溯二維碼。「掃一掃」後，能看到產品的種魚孵化批次、魚源基地及加工企業的編號等信息。

△「掃一掃」追溯碼的結果（攝於2月24日）

「符合條件的河豚確實可以銷售，而不符合條件的銷售行為始終處在嚴格監管之下。」監管部門一線執法人員告訴記者，違規行為包括銷售野生河豚、活體河豚、無法提供追溯信息的河豚等。此前，在市場監管部門公示的典型案例中，就包括違規銷售河豚。如，2021年4月，金山區市場監管局執法人員對轄區一農貿市場進行日常巡查時發現，有攤主的魚缸裡有23條活體暗紋東方魨在售，當事人無法出示該批次河豚魚養殖基地備案憑證、進貨記錄以及銷售備案憑證。最終，涉案攤主被依法沒收違法所得和涉案河豚，並處罰款12萬元整。

業內人士提醒，市場上合法銷售的河豚應該是經過加工的，只有皮、肉（可帶骨）的冰鮮或冰凍包裝，並附有追溯二維碼。備案過的養殖企業名單可通過農業農村部漁業漁政管理局官網查看。消費者若在市場上看到河豚，可要求經營者出示銷售資質並查看包裝上的追溯碼，如果有資質且能追溯，可以放心選購；如果發現資質不全或無法追溯，可向監管部門舉報，切勿輕易購買食用。