酸辣炒木耳的家常做法（餐前做一道開胃木耳）

2023-04-19 20:56:24

木耳是人們餐桌上比較普通的一樣食材，可素可葷，營養豐富，它的蛋白質的含量甚至是牛奶的好幾倍，並且富含多種維生素和扣礦物質，特別是鐵元素，含量極高，是人們身體鐵無素的重要來源之一。除此之外，木耳中含有豐富的膠質，可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質及放射性物質吸附，集中起來排出體外，從而起到清胃、滌腸、防輻射的作用。

常吃木耳，好處多多，自古以來，木耳的做法也是花樣百出，可炒或拌，都是非常的受歡迎。今天給大家分享一道開胃木耳，清爽脆嫩，酸辣開胃，不管是作為餐前開胃小菜，還是作為餐後解油去膩都是非常不錯的選擇。

開胃木耳的做法

所需食材：木耳，胡蘿蔔，生薑，大蒜，小米椒，生抽，陳醋，鹽，白糖，香菜

具體步驟：

1、將新鮮的木耳提前用溫水泡發，中間換一兩次水，如果有泡發以後仍緊縮在一起的部分不宜吃。

2、木耳泡發以後清洗乾淨，鍋中加水燒開，將木耳放入沸水中焯水。

3、之後將木耳撈出放入涼開水水中過涼。過涼以後的木耳吃起來口感更加的脆嫩。

4、胡蘿蔔去皮切絲，也放入沸水中焯水，然後撈出過涼開水後瀝乾。

5、將生薑、大蒜切成末，小米椒切碎， 香菜切碎，一起放入小碗中。 加入生抽，陳醋，鹽，少許白糖，做成調味料。

5、將木耳和胡蘿蔔絲從涼水中撈出瀝乾，放入大碗中，再加入調味料一起拌勻，然後裝盤即可。

木耳口感好，但因其特殊的外表和生長環境，難免會附有一些雜質，所以做菜前要儘量的清洗乾淨，以下方法可幫助清洗木耳：

首先在溫水中放入木耳，再加入少量鹽浸泡半小時，可以讓木耳快速的變軟，或在溫水中加入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再攪拌，即可去除木耳上細小的雜質和殘留的沙粒。

泡發木耳時，時間不可太久，所以吃多少就泡多久，長時間浸泡木耳會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其症狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，所以木耳一旦泡開了，就趕緊撈出來，不要一直浸泡著。

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