衣索比亞咖啡哪個地方好（咖啡產區地圖之衣索比亞產區概況）

2023-04-19 16:29:59

前言

最近準備編寫咖啡貿易部分及開發荔枝微課80 《咖啡產區地圖》，寫到衣索比亞咖啡產區。撰寫內容時發現埃塞的產區完全可以獨立出本書，基於大多數人不是尋豆師，預計4-6節講完埃塞產區。總系列課程估計會超過100節。

同時本公眾號會和開發課程一起，更新相應的內容。

本文內容來源於，AK培訓系統通用教材咖啡生豆貿易部分。

本次更新內容為衣索比亞產區概況。

埃塞的行政區劃分

行政區劃分

為了更好的了解產區之前我們先了解下衣索比亞的行政劃分。

1995年，衣索比亞將區域重新做了劃分，除首都阿迪斯阿貝巴和德雷達瓦2個特別市（āstedader）外，全國按民族分九個州（Kilil/Region），一些人口較多的州分為若干地區（zone），全國共有68個地區。地區再分為鎮（Wereda），約有600多個。鎮在分為若干個為村（Kebele），鄉是最小的地方行政機構，鄉人口下限為500戶，平均4000人口左右。

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產區概況

由於衣索比亞的氣候和環境，導致其咖啡產區主要集中在西部和南部甘貝拉州、奧羅米亞州和南方各民族州這三個州。

這是trabocca製作的目前最完備的產區圖,AK培訓系統工作室翻譯。目前還在完善中，完善後放出高清圖。

1995年之前的西達摩（Sidamo）省大部分歸入OROMIA奧羅米亞州，一小部分（西達摩Sidama，基迪歐 Gedeo）和加法（Kaffa）一起歸入了新的南方州（SNNPR）中，而我們最熟悉的耶加雪菲（Yirgacheffe）在新的南方州（SNNPR）中規劃在了基迪歐 Gedeo地區（Zone)，與新的Sidama並列同級行政單位。各個產區在各個州分布如下表所示：

耶

迦雪菲

耶迦雪啡(YirgaCheffe)是衣索比亞東部的一座小鎮，位於南方各民族州，北面和西南是西達摩產區，，東南為古姬產區，海拔1700～2100米。屬于田園式咖啡種植系統。耶迦雪菲是原來西達摩省的一個小鎮。古語「耶迦」（Yirga）意指「安頓下來」，「雪菲」(Cheffe)意指「溼地。因其獨特的茉莉花香與柑橘酸而在全世界精品咖啡圈裡頗受寵愛。隨著精品咖啡的崛起，此地區的咖啡成為衣索比亞精品豆的代名詞。由于越來越受歡迎，衣索比亞官方將附近有相似風味的咖啡都歸為耶迦雪菲產區，並與西達摩產區中獨立出來成單獨產區，在新的行政區中屬於方各民族州。最初，耶迦雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種，後來改由農民或合作社負責。耶迦雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成。咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其他作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。耶迦雪菲得獎名豆幾乎出自上述幾個咖啡村落與小區。依據衣索比亞官方ECX 系統，用風味品質Q-grade細分耶加雪菲產區有8個Woreda（鄉鎮）分別是迪利亞（Dilla）、維娜果（Wenago）、布勒（Bule）、耶迦雪菲（Yirgacheffe）、科契爾（Kochere）、潔蒂普Gedeb 、阿巴亞（Abaya）金蕾娜（Gelena）。

風味特色

濃鬱的茉莉花香、檸檬或萊姆酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。細緻的醇厚度「Body」猶如絲綢在嘴裡按摩，觸感奇妙。

古姬產區

姬

產區位於知名產區耶家雪菲東南方。在行政區劃分上隸屬奧羅米亞州→古姬地區，位於耶迦雪菲東南部，海拔2250-2350，隸屬于田園式咖啡，過去只是原來的西達摩省的其中一個微型產區。古姬憑藉其優越的地理位置及杯中風味，已經讓他在衣索比亞咖啡特有的ecx交易系統中，被獨立劃分出來成為一個新產區！2010年古姬正式成為一個獨立產區。只是許多買家仍認為他在西達摩省（現在已經不存在）內，所以市場仍有西達摩古姬稱呼。但是現在我們應該清楚，古姬目前與耶迦雪菲和西達摩是同一級別的產區。耶加雪菲因為受到全球精品愛好者的喜好，導致供需不平衡，整體價格不斷飆漲。國際精品買家也因此開始尋找其他鄰近產區，許多具有潛力的產區相繼被發掘出來。其中發掘出一個超有潛力的新興微產區，古姬(Guji)跟耶加調性有點像，但是最大區別就是它帶有獨特的花香調，可以說是近年被開發到的高品質咖啡豆的產區，例如鼎鼎大名的90 的花語、夏其索就是來自於這個地方喔！

風味特色風味類似於耶迦雪菲，與耶迦雪菲最大區別就是它帶有獨特的花香調。得益於單一農場莊園系統，高海拔的優勢。其咖啡豆堅硬、緻密，能變現出獨特的風味。當地小農自2001年起，開始種植有機咖啡豆，與中型生產者、國外的廠商技術合作，天時地利人和使得這個產區發光發紫。

達摩產區

產區位於最南方的衣索比亞高原，海1400-2200米之間，大部分屬於南方各民族州，產區較為分散是衣索比亞南部著名的精品咖啡區，處于吉瑪的東南方，首都正南。屬于田園咖啡種植系統。原來的耶迦雪菲和古姬都屬於泛西達摩產區，後來兩產區強大後獨立出去與西達摩成同級產區，其年產量約為225000包。日曬西達摩通常被標示以G4出口居多,水洗西達摩因為處理過程的較日曬的完善,所以大多數以G2等級出口較多

風味特色水洗明顯浮現柑橘味略帶莓香，以及令人愉悅的優雅酸甜味、葡萄甜香與巧克力的餘韻。西達摩水洗清爽的酸味和優雅的美味，濃鬱的摩卡香和高甜度。相較於日曬則有更為突出的堅果果實香，橙橘類酸質，可可香的悠長餘韻等香氣和風味的高均衡度。日曬西達莫的豆色偏黃綠色，豆相較不工整，常見缺角豆。妥善處理的日曬西達莫風味不打折，除了有水洗豆的柑橘香，更多了一股濃鬱果香味。

哈拉爾

拉爾

位於衣索比亞東方高地，生長於海拔1530-2130米地區,屬於奧羅米亞州位於其東北部。現今的哈拉仍以傳統的日曬法來處理生豆,通常於鄰近的Dire Dawa城鎮出口,其年產量約為185，000包。其中出口常見的是以長豆且規格為G5或G4居多。品質較好的哈拉常被走私至葉門,以更高價的摩卡豆出售。

風味特色

飲用時除單品外,其豐富的口感及酒酸亦可作為espresso的基底.。強烈的巧克力氣味,口感狂野帶著中度的酸及豐厚的質感,是非常典型的摩卡風味,好的哈拉帶有茉莉花香及類似發酵酒香的餘味,某種程度上來說,接近葉門Bani Matar區的馬他力(Mattari),更勝有之。

金馬（

馬（jimma）\卡法森林（kaffa）

金馬（jimma）位於該國的西南高地，屬於奧羅米亞州，其海拔1350-1850米之間，屬於商業的豆產區。栽培系統為森林咖啡和半森林系統。通常以G5/G4出口。這是衣索比亞咖啡產量最大的產區，佔出口的1/3。咖法森林以原始野生品種著稱，金瑪是此地區咖法的集散地，農民習慣將林區採摘運至金瑪，再將成百上千的品種混合在一起，充當商用豆出售，導致很多美味的品種的香味被遮掩。

利姆

(Limu)

生長於衣索比亞南西方高地金馬之東,西達摩之北。海拔1100-1890米之間，多數為水洗,其年產量約110000袋。田園、森林、半森林、農場咖啡種植系統系統。,出口多為G2等級。風味特色豆身中等多數為圓形約,顏色綠中帶藍,口感類似耶加雪夫,黏度卻較單薄,但是花香及水果味明顯,酸味也較耶加雪夫柔順,較刺激的酸,餘味類似酒,有著很好及均衡的品質,是繼耶加雪夫之後,一個值得注意的衣索比亞精品咖啡,但幾乎所有的利姆都被衣索比亞咖啡組織垂直整合出口,所以在國內幾乎很難見到。

鐵比

比（Teppi）、貝貝卡（Bebeka）-班其馬吉

兩個產區很接近，鐵比在貝貝卡北方，海拔500～1，900米，屬于田園/森林／半森林咖啡系統。設有企業化的經營管理的咖啡栽植場，近年推廣田園系統，增加農收益，年產量約3，000噸。兩地均有野生咖啡，產量不高。鐵比生長于于海拔1100-1900米,年產約為50，000袋;Bebeka生長於海拔920-1200英尺間,年產約為30，000袋，兩者位於衣索比亞西南方較為低處的地方種植,幾乎作為調和用。

風味特色

風味迥異於哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，適合做配方豆，有日曬和水洗。