餐飲行業運營知識（餐飲行業運營打法）

2023-04-19 18:57:53

隨著我國居民生活水平的提高，餐飲消費漸漸從滿足一日三餐升級到更高的追求，其消費佔比逐漸提高，但近年受疫情影響，整個餐飲行業銷售都有所下降，國家統計局發布數據顯示，2022年1-4月，餐飲收入13262億元，下降5.1%；4月份餐飲收入2609億元，下降22.7%。

餐飲行業面臨的問題

01 行業不斷被細分

餐飲行業的門檻不高，市場競爭激烈，一旦有新的熱點出現，就會湧出一批新的模仿者，如連鎖火鍋、創意菜、地方菜等等，等熱潮消散後，消費者的熱情度也會大大降低。過去幾年餐飲企業往往會針對不同人群進行業態劃分，然而對於當代「升級版」的消費者來說，每個人在不同場景下也有不同的餐飲需求，光是單一的場景已無法滿足他們的個性化需求。

02 獲客能力差

創新、便利是吸引年輕消費者的核心要素，對新事物的接受程度高，注重就餐環境和體驗感，易於形成對品牌的第一印象，但是他們的忠誠度低，更加依賴網際網路的個性化推薦。

03 連鎖餐飲標準化低

中國餐飲由於市場規模巨大、菜品種類地域性強、業態種類豐富等因素，導致市場格局極為分散。在這種情況下，難以形成標準化、規模化餐飲管理，對食品安全、消費者體驗產生潛在的隱患的同時也大幅增加了整條餐飲供應鏈的成本。

解決方案

01 標準化執行

標準化在餐飲行業上主要是三個方面：產品標準化、服務流程標準化、服務內容標準化。

採用系統的方法，通過改善整個服務體系內的分工和合作方式，優化整個服務流程，從而提高服務的效率，尋求服務質量的保證。顧客在接受服務的過程中，一方面希望獲得專業化的服務，一方面也希望得到極大的便利，減少等候的時間、方便結算。所以，在進行服務流程標準的設計過程中，要以向顧客提供便利為原則，而不是為了公司內部實施方便等。

服務的質量與顧客滿意度將在很大程度上依賴於「真實瞬間」的情況，如果能在這些「接觸瞬間」提煉出可以標準化的部分，對企業本身而言無疑是一大挑戰，同時也會成為服務的亮點。

02 獲客方式

APP 開屏廣告、微博廣告、微信朋友圈廣告等等第三方平臺廣告，可以以優惠活動吸引用戶點擊查看詳情，從而起到引流效果。餓了嗎、美團、大眾點評等生活平臺是餐飲的必備平臺，消費者更願意相信網友推薦菜，注重口碑式營銷，習慣先搜索看評價再決定要不要去消費。

抖音、小紅書通過大數據視頻推薦，其引流能力一直受到餐飲行業的青睞，品牌方通過官方帳號或是抖音達人發布優惠信息等方式吸引消費者，還可以通過直播的方式直接觸達用戶。

03 活碼引流

通過微盛·企業管家提供的多場景引流渠道，將客戶加到企業微信上，運用客戶標籤、群發等功能，大大提高了運營效率。

引流到企業微信的用戶，都會自動打上設置好的標籤，在進行群發活動時，可以進行細分客戶進行群發，根據標籤篩選目標客戶，通過文字、圖片、網頁以及小程序等內容形式進行群發。

04 客戶裂變

通過企微管家，可以根據不同場景需求選擇不同裂變活動進行低成本、快速拉新。

05 社群運營

社群是商家為有共同需求的客戶搭建起來的「社區」，他們需要在社群內獲得有價值的信息或是更差異化的服務，商家可以通過社群向消費者提供商品優惠信息、互動遊戲、菜品推薦等活動來轉化用戶實現營收。

藉助企微管家社群運營工具，跑通總部 門店拉新及運營鏈路提升運營效率的同時，實現客戶量、銷售額雙提升的目標。

寫在最後

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瑞幸在疫情後建立私域和社群，三個月擁有180w私域用戶，社群用戶110多萬。私域每天貢獻單量3.5萬多杯而通過社群內觸達促單10萬多杯。用戶轉變為私域用戶後，瑞幸的月消費頻次提升30%，每周復購人數提升28%，月活提升10%左右。

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