川菜乾煸四季豆正宗的做法（廚師長教你飯店招牌菜--幹煸四季豆）

2023-04-27 15:26:14

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幹煸四季豆屬於特色傳統菜餚，幹香辣爽，營養豐富，是一道色香味俱全的家常菜。每次出去吃飯，都是必點的一道下酒菜。

四季豆的營養價值也不低，富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

但四季豆本身是含有少許毒性的，如若不熟很容易對人體造成傷害。所以在烹飪四季豆的時候一定要煮熟燜透。

閒話少說，下面就給大家帶來幹煸四季豆的具體製作方法，喜歡美食的朋友們別忘記收藏、轉發哦：

【幹煸四季豆】

下面是所用到的食材和調料

食材：四季豆，紅幹椒， 麻椒，花椒，大蒜

調料：食鹽，雞粉，白糖

準備四季豆一把，擇去上面的老筋，放入盆中備用。

用水洗淨後，從中間切開，放入盤中。

準備一個小盆，放入紅幹椒，花椒，麻椒各適量，加入清水浸泡五分鐘，這一步是為了避免辣椒和花椒，在炒制的過程中變糊。

準備大蒜幾粒，切成蒜片，放入盆中。

起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入四季豆，開中火炸2分鐘左右，炸至四季豆表皮起皺時，即可倒出控油。

再把泡好的辣椒和花椒倒入漏勺中，控幹水分備用。

鍋內添入少許食用油，倒入辣椒和花椒翻炒片刻，炒出辣椒，花椒和麻椒的香味以後，倒入蒜片翻炒幾下，再倒入炸好的四季豆，快速翻炒30秒後，起鍋撤火開始調味。

加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克提鮮，撒上少許白芝麻，上鍋繼續翻炒幾下，淋入少許清水，加入清水可以使四季豆更加脆嫩，再快速翻炒一分鐘後，即可關火起鍋裝入盤中。

好了，到這裡，這道香辣可口的幹煸四季豆就做好了，下酒又下飯，學會了就試試吧。

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