全北京最好的羊湯（青未了馮德良美哉）

2023-04-27 08:33:09 1

美哉，家鄉的羊肉湯

作者/馮德良

我們家鄉地處魯西南，南面是黃河故道，北面有條大沙河，草兒翠綠，樹木成蔭，河水甘甜，陽光充足，氣候溼潤，是一個天然的、優良的牧場，於是，在這片地方，便有了獨特的的魯西南青山羊。

相傳，原始社會末期，舜的老師——單卷帶領著他的部落就生活在我們這一帶，他們過著半漁、半耕、半牧的生活。當時飼養的家畜主要就是青山羊。而先人們對羊的吃法則是架在火上烤，只是到了後來才演變成了吃其肉，喝其湯。

這種青山羊的頭上有著兩隻角，臉部有著好看的須、漂亮的髯，背部、唇、角、蹄均為青色，背部為黑色，這種羊的肉質很鮮美，但是生長速度很慢，不如後來引進的波爾山羊生長的快（通過多年的雜交，波爾山羊的肉質也算不錯）。於是便有了聞名遐邇的單縣羊肉湯。

我們家鄉的羊肉湯分為白湯和紅湯的兩種。白湯的羊肉湯我不會做。儘管網上給做了介紹，但你如果照著去做，肯定做不出那湯色乳白，質地純淨，色澤光亮，水脂交融，入口不腥不羶，香醇不膩，味道鮮美，回味悠長的羊肉湯來。儘管說是配方公開，騙誰呢？要是那樣，人人都能照著配方熬製，那幾家有名的白湯羊肉湯館還不關門，他們還不去喝西北風？

我們鄉下的一些羊肉湯館和我們鄉下人多是做一些紅湯的羊肉湯。這種做法倒是簡單一些，一般把羊肉切成一到二斤的小塊放進鍋裡，有人喜歡放進涼水鍋裡，有人喜歡放進開水鍋裡去煮，反正也沒有紅頭文件做硬性規定。根據你的經驗差不多時再放上調料包或者調料盒，放進一些去過籽粒的紅紅的辣椒，過那麼十幾、二十幾分鐘，撈出辣椒和羊油，將辣椒和羊油剁碎——記住先要剁碎辣椒，再放進已經撈出肉塊的還在沸騰的湯鍋裡熬那麼一下，用勺子把上面的紅紅的羊油盛進小小的盆裡，撈出的羊肉拆好骨頭以後，把肉切片，放進鍋裡稍燉一下，以後每次喝湯時再放進一小塊紅紅的羊油——這便是紅湯的羊肉湯。寒冬臘月北風呼嘯，會把人們凍得齜牙咧嘴，當你喝過一碗紅紅的羊肉湯，一會兒就會感到渾身熱乎乎的了，就會有著說不出的舒坦。

其實，無論白湯還是紅湯的羊肉湯，口感都好，營養都極為豐富，既溫口暖下，又補虛壯陽，健脾開胃，健腦明目……要不，國民黨山東省主席韓復渠怎會在品嘗過後，還用汽車拉走幾壇每壇五十斤的羊肉湯？要不，解放戰爭時期一些老帥，建國以後的幾位黨和國家領導人，在品嘗過後都讚不絕口，要不，家鄉的羊肉湯會列入《中華名菜譜》？要不，以湯入譜的，怎會只有家鄉的羊肉湯，怎會被國人稱之為中華第一湯？

我不是在為家鄉的羊肉湯在做廣告，做代言，就是做代言咱也沒有明星臉啊，也對不起觀眾呀，現在做某品牌的代言人不都多是一些搔首弄姿的美女麼。其實不用去做廣告，家鄉的羊肉湯已經是「隔著窗戶吹喇叭——名聲在外了」。不信你去留心一下，無論是在菏澤、濟寧、濟南、青島或者北京………隨處都能看到掛著「正宗單縣羊肉湯」招牌的羊肉湯館。可是你進去品嘗一下，味道雖然很好，但和我們家鄉原汁原味的羊肉湯不可同日而語，可能和水質有著關係。不過也有人做過實驗，從家鄉帶過一些一些水和肉，熬製出來那也沒有家鄉的羊肉湯那麼的鮮美。朋友，你說，是不是有些神乎啊。人道一方水土養一方人，難道只有在我們家鄉這一方水土上才能做出這麼美味的羊肉湯？雖說算不上走南闖北，但也去過了不少地方，也品嘗過不少地方的羊肉湯，不是貶低他人，也許是家鄉情結作祟，品嘗過後，卻總難以找到家鄉羊肉湯的那香那美的滋味。

在我們家鄉，以前生活困難時，儘管是自己餵著養著山羊，也不是說能經常的喝上羊肉湯。只有在過年的時候，才會宰上一隻，狠狠心煮上一隻羊腿，用來待客，用來讓家人們改善一下夥食，其餘的會拿到集市上賣掉換錢。每逢煮肉的時候，我們都會眼巴巴的看著那口「六印」鐵鍋，特別是父母拆羊骨頭的時候，每人都盼望著給自己的骨頭上多留一點肉。這不是憶苦思甜，是當時大部分人家的生活狀況。湯多肉少，會過日子的家庭主婦們，會在湯肉裡面多放進一些做好的羊油，然後放進一綹粉條，放進一刀大白菜葉兒，就是這樣的一碗滿是紅油的，飄著一些白白的蔥碎、青翠的香菜末的羊肉湯依然會讓你喝的滿面紅光。吃飽喝足之後，你會滿意地抹一下嘴巴，自然地打個飽嗝，那個美呀！

以後隨著生活條件的好轉，人們養的羊兒也多了，逢年過節的時候，會煮上一隻的整羊。不過有那麼一個階段，羊的存欄量下降，羊肉價格飆升，普通人家食用羊肉湯的次數也就減少了。原因是治安狀況不是太好，盜賊猖獗，辛辛苦苦餵養的幾隻羊，會在某一個夜晚全都不翼而飛，成了他人的財物。有些上歲數的老人還會為此心疼得大病一場！絲毫也不誇張，我們的一位鄰居就是這樣，中了風，到現在還是一瘸一拐的呢。此時的美味裡卻夾雜著些許的異味。

隨著社會治安的好轉，一般人家都會養上那麼幾隻青山羊、波爾山羊。農閒時，把羊兒趕到青青的池塘邊，乾涸的小河裡，落滿樹葉的樹林中，任羊兒自由自在地吃草撒歡。而一些「老娘們」則一邊納著鞋底，一邊東家長，西家短的拉呱著，誰家又添了一個胖小子，誰家則生了個丫頭片子，某某的男人鑽了某個寡婦的被窩，老張家的女兒退了彩禮，老李家的羊兒下了三隻羊羔兒，公公多麼惡，婆婆如何偏，小姑怎樣不賢……一邊說著，一邊用眼瞄一下吃草的自家的羊——三個女子一臺戲，這也是家鄉優美的風景圖畫啊！。

夕陽西下，羊兒飽了，小鞭兒輕搖，一聲吆喝，羊群回家。不知不覺間，到了年底，羊兒膘也肥了體壯了。在外打工的男人風塵僕僕地回來了，在外求學的學生回來了，在外工作的兒子兒媳帶著你們寶貝的孫子回來了，別管到沒到春節，拉出一隻羊兒宰了，大鍋底下填滿劈柴，火光熊熊，煙囪裡炊煙嫋嫋，空氣裡瀰漫著誘人的羊肉味兒。不管其他，吃了肉，喝了湯再說，羊圈裡有的是羊，過年再宰它一隻！我們家煮羊肉湯的時候，我呢，想著自己受過的苦，受過的累，想著窮苦的時光，想著以前啃羊骨頭時的情形，會順手擰下一大塊又一大塊說是骨頭，其實是肉比骨頭要多的骨頭，遞給兒子，拿給女兒，讓他（她）們大快朵頤！看他們「貪婪」的吃相，也是一種享受，別有一番美味在心頭。

美哉，家鄉的羊肉湯！