兒菜鹹菜怎麼炒好吃(麻辣兒菜零失敗做法)
2023-04-27 08:52:00
這菜你們都認識嗎?它叫超生菜、南充菜,娃兒菜,不知道你的老家喊它什麼,我們這叫娃兒菜。兒菜也是芥菜一種,四川人飯桌上的家常菜。娃兒菜一般種植在低海拔地區,比如四川、重慶、雲南、貴州等地。如果在高海拔地區種植,可能會導致不長兒芽,容易抽薹開花,影響收成。
兒菜具有芥菜的清香,但口感卻要好很多,甘甜而不帶苦味,嚼在嘴裡,肉脆少筋,不帶殘渣。色彩漂亮,外葉碧綠,內心潔白,切成薄片,綠白相間,如果炒菜的時候,用些紅辣椒做點綴,煞是喜人。
兒菜無論是清炒還是涼拌,都是特別美味。今天給大家分享這道從老媽那裡學來的「麻辣兒菜」。經過晾曬的兒菜,伴著新鮮辣椒麵,花椒麵,麻辣鮮香,脆嫩爽口,超級下飯。早餐不用再為下飯菜發愁,一次可以做多點,放冰箱儲存可以2周。不管搭配清粥,還是饅頭都超級棒。製作簡單,都來看看吧。
【醃製麻辣兒菜】
材料:(2小瓶)
兒菜 6個,辣椒麵 適量,花椒麵 適量,細砂糖 2小勺,少許 雞精,鹽 適量。
1.將兒菜清洗乾淨。
2.將兒菜一分為二。(切開更快曬乾,不切也行)
3.將兒菜放陽光下,曬3天左右。
4.將曬蔫的兒菜,收回來。
5.將麻辣兒菜的材料備齊。
6.將兒菜用熱水,清洗乾淨。濾幹水份,用廚房用紙將水汽吸乾。
7.將兒菜切成薄片。
8.放入適量鹽。鹽的分量為曬乾的兒菜分量的百分之二十左右。
9.雙手將鹽揉進兒菜裡面,揉搓均勻。
10.放入辣椒麵。(根據各家口味來放)
11.放入適量花椒麵。
12.放入2小勺細砂糖。少許雞精。
13.翻拌均勻。
14.將拌好的兒菜放入乾淨的瓶子裡。用筷子將菜壓緊。蓋上蓋子,放入冰箱。
15.每次夾菜出來吃的時候,一定要用乾淨的筷子去夾。這樣才不會壞。
每天早飯必備,配清粥,配饅頭都超讚!
小貼士:
1.兒菜吃法多樣,炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、醃泡均可,是宴賓席上的美味佳餚。
2.醃製的時候,鹽不能一下放多了,一點一點的放。
3.裝入瓶子的時候,一定要將兒菜壓緊。每次夾菜出來吃,一定要用乾淨的筷子。
4.辣椒麵最好使用新鮮的,將幹紅椒在鍋上炒香,用料理機打碎。
5.喜歡吃這個的可以一次曬多點。
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