大閘蟹知識分享（大閘蟹套路多碼）

2023-04-27 12:13:14 1

秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來。

每年從中秋節開始，一直持續到11月底，以陽澄湖大閘蟹為代表的河蟹，青蟹、梭子蟹在內的海蟹等來自全國各個產地各種品牌的螃蟹陸續進入成熟期。到了這個菊黃稻香的時節，螃蟹就會揮舞著鉗子，帶著寫滿「黃滿」、「膏肥」、「鮮美」等美味buff的標籤如約進入大家的視野，勾起「老餮們」蠢蠢欲動的食慾。

在所有螃蟹裡，最廣為人知的非陽澄湖大閘蟹莫屬。由於陽澄湖地區自然環境優渥，依靠清澈的湖水、茂盛的水草、肥沃的土質等一系列得天獨厚的環境優勢，才養出了以體大、肥美、營養豐富等特點聞名中外的陽澄湖大閘蟹。

圖源：網絡

但「蟹」紅是非多。近年來，整個大閘蟹產業發展迅速，名氣出圈的陽澄湖大閘蟹身價更是水漲船高。在高額的利潤面前，有些不法商家為了謀取暴利開始想方設法製造「山寨」陽澄湖大閘蟹。據統計數據顯示，陽澄湖水域面積達18萬畝，出於對環境保護的考量，近年湖區內圍網養殖的面積已縮減至1.5萬畝左右，這1.5萬畝的養殖區每年大約可以向市場提供1300噸大閘蟹，但市面上號稱陽澄湖大閘蟹的螃蟹卻高達上萬噸。

儘管陽澄湖當地養殖者多次推出蟹扣等防偽手段，但造假鏈條不斷滋生，各種高仿蟹扣標識讓消費者眼花繚亂，買陽澄湖大閘蟹成了考眼力、看運氣的事兒。生產鏈條無法溯源、運輸過程難以監管、假蟹泛濫等問題讓陽澄湖大閘蟹的品質越來越難以保證，消費者買蟹、吃蟹不再安心，蟹農苦心經營多年的品牌口碑也面臨著危機。

實現產品溯源是控制和解決大閘蟹產品質量安全問題的有效方案，但目前大閘蟹追溯系統的控制方式存在過於集中化、數據管理工作壟斷、資源共享難度大、數據存儲不透明等問題。旺鏈科技打造的VoneTracer區塊鏈追溯SaaS平臺，利用區塊鏈技術建立去中心化、數據準確可靠、過程透明的溯源體系，賦能大閘蟹行業，打通養殖、運輸、銷售等多個環節，構建源頭可追溯、過程可感知、風險可預警的追溯體系，讓消費者買的放心、吃的安心，從而進一步提高陽澄湖大閘蟹的行業競爭力。

「陽澄湖大閘蟹」是蟹行業響噹噹的金字招牌，不少消費者買蟹、吃蟹就是衝著產地陽澄湖來的。但對於普通的消費者來說，分辨手裡的蟹是不是正宗的大閘蟹，僅靠肉眼辨別青背、白肚、黃毛、金爪並不是十分準確；同時，養殖面積僅萬餘畝的陽澄湖也無法滿足所有食客的食蟹需求，這種矛盾就給了不良商家從中做文章的機會。造假商家常常給來自其他產地的商品蟹貼上假商標、洗一個「工業草酸」澡，再把螃蟹運到陽澄湖溜達一圈，就讓普通螃蟹搖身一變，身價翻倍成了頂級的陽澄湖大閘蟹。

VoneTracer平臺以區塊鏈為底層支撐，專注於溯源技術的探索，它利用區塊鏈可追溯、數據不可篡改等特點，能夠輕鬆實踐實現大閘蟹在養殖環節選苗、飼餵、水源水質、養殖場所等全方面數據的記錄和同步。大閘蟹養殖上鏈之後，每一隻蟹都會有自己唯一的追溯碼。和當前大閘蟹二維碼能夠輕易造假的狀況不同，大閘蟹的追溯碼相當於附帶時間戳的商品信息電子檔案，能夠反映這隻大閘蟹所有的養殖生產資料信息，包括產地、養殖區域編號、養殖時間、出網時間等數據信息。由於區塊鏈的不可篡改性，每隻蟹所攜帶的數據是無法被二次篡改的，一查就知道手裡的螃蟹是否在陽澄湖長大，保證了大閘蟹來源的可靠性。

螃蟹的美味，一方面源自蟹的「肥」，另一方面源於蟹的「鮮」。大家選擇在金秋時節吃蟹，就是因為這一時間段的螃蟹是全年最肥的時候，母蟹流黃公蟹流膏。而保持大閘蟹的鮮味不像保「肥」一樣挑季節看時令，全靠在運輸過程中人為調控溫度、溼度等因素保障新鮮。確保大閘蟹的新鮮不只是為了更加美味可口，還為了保障食用安全。死蟹體內的組胺會導致食用者中毒，且大閘蟹是河蟹，生長在淺水中本身就存在大量病菌和寄生蟲，加之大閘蟹還會食用蟹塘裡一些死魚死蝦的屍體，因此食用死蟹除組胺中毒外，還可能會有寄生蟲引發的腹瀉嘔吐等不良反應。

大閘蟹行業若能結合VoneTracer，平臺將發揮區塊鏈溯源的優勢，用數據記錄大閘蟹的「鮮美秘籍」。在大閘蟹的流通上，除養殖外還有加工、運輸、倉儲、銷售四大環節，螃蟹新不新鮮和這四個環節密不可分，VoneTracer平臺支持在各個環節中上傳包括蟹身重量、捕撈時間、運輸路線、冷鏈數據、經手人員等各項相關信息。消費者買蟹時，不僅可以通過肉眼判別大閘蟹的新鮮程度，還能通過蟹身的追溯碼了解更多數據信息，由此判斷螃蟹是否新鮮。數據上鏈也倒逼了商家嚴控大閘蟹的品質，在銷售中儘可能避免鮮活產品的積壓，從而有效推動了大閘蟹行業發展的良性循環發展。

把控大閘蟹品質問題，監管環節必不可少。但當前的監管模式呈現出中心化的特點，調查、取證、監管、教育全部由監管機構一方承擔，並且產地、經銷商、消費者等各方的數據信息相互獨立不共享，很難實現全環節的監管。

區塊鏈是一個去中心化的多節點網絡，每一個節點的權利都是平等的，存儲在各節點上的數據天然具有透明、可共享的屬性，任意其他節點都可以讀取。這就使得數據能夠在蟹農、加工廠、運輸商、分銷商、消費者、監管部門、檢測部門等所有參與者之間流通，各個參與主體也能對數據進行共同維護和更新，以便及時發現和解決大閘蟹銷售流通中出現的各項問題，實現精準溯源和快速解決。

大閘蟹和區塊鏈技術相結合，能夠實現大閘蟹從養殖到銷售全流程的監管與商品溯源，破解當前大閘蟹防偽標誌假冒、運輸過程不透明等問題引發的信任危機，讓大閘蟹的流通數據更加透明可信，保障消費者權益，維護大閘蟹的品牌價值。

旺鏈科技作為產業區塊鏈引領者，一直以來將以區塊鏈技術賦能行業夥伴為己任，打造出了VoneTracer、VoneCredit、VoneDao等多個區塊鏈應用平臺，並已為超過100家客戶提供解決方案。VoneTracer區塊鏈追溯SaaS平臺無需投入軟硬體設施，只需三步就能夠幫助蟹企完成溯源上鏈，讓更多的「蟹老闆」們體驗到區塊鏈溯源的便利。