烘焙軟麵包的方法和技巧（萬能的麵包配方）

2023-04-27 16:33:58

萬能的麵包配方，學會這個訣竅，蓬鬆暄軟還拉絲，放三天也不硬。最近又饞這個小麵包了，因為這個小麵包味道真的值得一試，操作也簡單，成品特別的蓬鬆暄軟，曾經試過留出一塊放了三四天，還是很鬆軟，一點也不硬，而且組織非常細膩且拉絲。絕對是一個很萬能的麵包配方，也可以用來做吐司等其它造型麵包，只要學會在操作中發酵的狀態觀察還有發酵好後，一定要排氣，擀的時候要注意一下，如果麵團擀不長，那麼讓其醒發一下，不要強硬的去擀，所以很多時候在操作中，一些小細節注意做到位了，那麼麵包也就自然成功了，不要總說為什麼我做的麵包象饅頭，不要懷疑配方問題，多總結一下自己在操作中是否有沒有做到位的地方呢。

下面就將具體製作方法同大家一起來分享一下，喜歡的小夥伴們趕緊動手為家人親朋做起來吧，自己動手做的美食，不加任何添加劑，而且吃得放心，健康安全又衛生喲。

【拉絲小麵包】

食材用料：高筋麵粉（也叫麵包粉）250克、水50克、牛奶50克、酵母4克、糖35克、鹽3克、蛋液50克、玉米油30克

製作過程：

1、首先我們先將所需的食材全部都準備好，這樣更方便在操作中使用，如圖所示。

2、先將食材中除了留出玉米油的一半，將其另一半同其它所有食材混合倒入一起，揉成一個用手拉開後，其狀態是可以拉出大片膜，但是有些粗糙，不結實的狀態時，再加入剩下的另一半玉米油，繼續進行揉制，揉成一個用手撐開後，其麵團可以拉開呈一個很薄的膜，且很有韌性不易破洞的狀態即可，如圖所示。

3、將揉好的麵團稍做整理，放入密封盒中，開始進行發酵，如圖所示。

4、將麵團發酵至約為原來麵團的兩倍大，用手指戳個洞，其洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態即可，說明發酵可以了，如圖所示。

5、將發酵好的麵團取出，先在案板上進行一下輕微的排氣，然後將其等分成9分，分別將其滾圓，蓋好保鮮膜進行醒發10分鐘，如圖所示。

6、將醒發好的小麵團，搓成一個錐子形，一端尖，另一端粗的形狀，如圖所示。

7、將其用擀麵杖擀薄，擀成一個細長條，一端細，一端粗的狀態，如圖所示。

8、將其從粗的一端向另一端進行卷制，卷好，如圖所示。

9、依次全部擀長，捲起來，放入烤盤中，我用的模具是八寸方形模具，大家可以參考一下用量，如圖所示。

10、將整理成形的麵包胚開始進行發酵，可以選擇烤箱的發酵功能，設置溫度為32度，同時烤箱內放碗熱水，以保持溼度，進行發酵約50分鐘，有發酵箱的直接用發酵箱更省事哈。如圖所示，這是發酵好的狀態。

11、將發酵好的麵包胚表面刷上一層蛋液，如圖所示。

12、烤箱提前進行預熱，設置溫度為165度，時間為22分鐘，開始進行烤制即可。

13、烤好出爐嘍，金燦燦的顏色很誘人的喲。

14、趁熱將其從模具中脫模取出來即可，放入晾網上放置溫熱。

15、掰開一個看看，超級鬆軟拉絲喲。

【小貼士】：

1、食材中的玉米油也可以直接全部換成黃油，操作時，先將除黃油外其它所有食材混合揉成一個可以拉出大片面膜的狀態，放入軟化的黃油，繼續將其揉成一個可以用撐開後是一個很薄而且很有韌性，不易破的面膜狀態即可。

2、糖的用量喜歡吃甜的可以適量增加喲。

3、因所用烤箱不同，會出現溫度有所差異，所以在操作中要熟悉自家烤箱實際溫度，來靈活操作，以上溫度及時間僅為一個參考。

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