正宗西安名吃（西安飲食老字號如何成）

2023-05-04 03:05:05

每經記者：張文瑜 每經編輯：賀娟娟

10月19日、20日，餐飲老字號西安飲食連續漲停2天，引起了粉巷財經的關注。雖然上市公司漲停並非稀奇事，但西安飲食漲停的觸發點卻值得盤點。

粉巷財經注意到，漲停背後，是西安飲食牽手食品巨頭益海嘉裡集團全資子公司豐廚（興平）食品有限公司達成戰略合作，並宣布進軍當下最熱門的賽道——預製菜。

堂食暫停的背景下，借力「預製菜」賽道，是西安飲食為其選擇的第二增長曲線，而益海嘉裡集團，則是西安飲食為其新增長曲線選擇的合作夥伴。

在巨頭碰撞下，西安飲食和益海嘉裡集團又能在「預製菜」賽道擦出怎樣的火花？

萬億預製菜賽道

受「宅經濟」以及餐飲企業降本增效、消費觀念變化等影響，預製菜成為今年最火的賽道之一。據艾媒諮詢報告顯示，2021年預製菜市場規模已經達到3459億元，同比增長19.8%，並且預計在2026年突破萬億。

今年以來，預製菜概念不斷受到資本的青睞，出現多起預製菜企業融資事件，其中不乏上億規模的融資。更甚者，山東諸城、廣東肇慶、重慶梁平等城市，均喊出打造「預製菜之都」的口號，無一不在瞄準預製菜的「風口」。

作為老字號餐飲品牌，亦是國內較早上市的餐飲企業，西安飲食布局預製菜並不意外，早在此前公布的2021年年報中，西安飲食就釋放出了要加碼預製菜的信號，其在預製菜領域也有一定的觸及。

據粉巷財經了解，西安飲食旗下的西安飯莊等老字號餐飲店每年均會推出小酥肉蒸碗、粉蒸肉、八寶飯以及年夜飯套裝禮盒等預製菜品，頗受本土消費者的認可。

圖片來源：大業蒸碗

從品牌影響力來看，西安飲食手握西安飯莊、東亞飯店、德髮長等十幾個中華老字號品牌，是西安的「城市名片」一樣的存在。熟知的品牌布局預製菜，更易受到消費者的認可，亦是西安飲食老字號品牌的優勢所在。

站在消費端，預製菜具備標準化的菜品、持續穩定的味道、安全的產品等特點，西安飲食深耕西北區域，無論是在上下遊食材的品控，還是符合當地人口味喜好上，均有較為明顯的基礎。

西安飲食相關人士告訴粉巷財經，「西安飲食在產品創新、品質把控方面有著嚴格要求。尤其是在品質的把控上，我們絕對比市場上的任何餐飲行業都要嚴格，每一份菜品原材料的進貨渠道都能進行精準溯源。」

圖片來源：原材料溯源

中國食品產業分析師朱丹蓬向粉巷財經表示，就企業布局預製菜來看，其實就是增加自己的一個賣點去提振業績，加上當下預製菜有很多扶持政策。西安飲食作為老字號，更要緊抓政策的紅利以及預製菜行業發展的紅利去布局。

明顯看到的是，西安飲食在布局預製菜業務上具有天然優勢。不過，「風口」與「風險」永遠是並存的，預製菜賽道準入門檻較低、同質化競爭嚴重、行業創新發展難度較大等問題頻頻將預製菜推上輿論風口，如何在此賽道「獨樹一幟」顯得尤為重要。

「牽手」益海嘉裡

西安飲食的選擇是，「牽手」另一餐飲行業巨頭——益海嘉裡集團。

日前，西安飲食股份有限公司與益海嘉裡集團全資子公司豐廚（興平）食品有限公司（以下簡稱豐廚（興平））籤署《戰略合作框架協議》。根據協議內容，兩家將通過合作深入開展預製菜賽道的布局。

圖片來源：西安飲食、益海嘉裡籤約

而「豐廚」系列正是益海嘉裡集團在中央廚房、預製菜等領域的布局，目前益海嘉裡已推出松露風味紅燒肉、紅燒獅子頭、黑椒牛柳、土豆牛腩等預製菜產品。

據悉，今年以來，益海嘉裡中央廚房業務加速推進，益海嘉裡集團杭州豐廚已於3月正式投產，在廣州、天津、鄭州、太原、溫州、海口、貴陽、淮安等20多個城市均已確定建設央廚項目。和西安飲食合作預製菜，是益海嘉裡將在陝西市場布局的另一種形式。

兩家龍頭聯手，不但能夠在新賽道上發揮自身優勢，在產品創新、營銷、市場渠道、品牌加持等層面展開合作，亦能在加大項目合作布局力度的同時分攤成本和風險，實現強強聯手優勢互補，在一定程度上提升雙方的決策效率以及市場滲透力。

從西安飲食的布局來看，西安飲食「牽手」益海嘉裡，是其走出西北的重要步驟之一。

粉巷財經獲悉，西安飯莊、德髮長、老孫家即將入駐成都招商大魔方，成為西安飲食在成都的首店。而在與豐廚的協議中也有提到，雙方將在全國（全球）渠道範圍內進行業務拓展和合作，意味著西安飲食的目標並不止於本土。

圖片來源：德髮長成都大魔方店

不過，就西安飲食近幾年的動作來看，老字號革新、老字號集群、老字號便民圈多措並舉，其在本土的布局已經相當完善。

2019年以來，西安飲食對原有舊業態進行軟硬體的升級改造，並加大現有老字號規劃布點，累計完成老字號項目80餘個，先後恢復了白雲章、清雅齋、東亞飯店、聚豐園、新中華、五一飯店、桃李村飯店等老字號品牌，進一步擴大了品牌影響力。

西安飲食工作人員表示：利用疫情防控期間門店接待、經營方面壓力比較小，集中做了門店升級。除了恢復品牌以外，老字號品牌的裝修風格、服務、廚房設備在當前餐飲行業都是比較靠前的，改造讓西安飲食門店整體有一個質的飛躍。

此外，西安飲食首次嘗試與文旅街區創新融合，打造易俗社街區老字號集群；同時精選中華老字號品牌春發生葫蘆頭、白雲章精品牛羊肉水餃、老孫家泡饃、西安飯莊金獎鍋貼等特色單品，打造特色餐飲綜合體店。

圖片來源：易俗社文化街區

值得關注的是，圍繞15分鐘便民圈落地項目，西安飲食依託所屬西安大業食品和西飲呀米食品生產配送兩大功能，輻射熱點商圈、大型社區等開設西安飲食老字號便民服務網點，將門店開進了社區。

不同於其他餐飲企業，西安飲食也在國企責任與擔當上有明顯體現，無論是餐飲綜合體、便民服務網點或是預製菜的布局，均以滿足大眾消費者的飲食需求為前提，與居民日常生活的幸福感直接掛鈎。

開啟新增長曲線

硬體設計的改造升級以及門店的擴張對西安飲食來講只是一部分，內生動力的增強，才是西安飲食變革的核心。

例如，西安飲食首家陝菜文化體驗博物館落地西安東大街，在延續了原有高品質餐飲、酒店功能的基礎上進行提質擴容，增加了科普展覽、研學工坊、沉浸餐飲等內容；IN食西安與易俗社街區融合多家老字號品牌，成為本土餐飲、文旅融合的新路徑。

圖片來源：陝菜文化體驗博物館

此外，西安飲食積極開拓堂食以外的餐飲業務，開拓團膳業務並成立電商公司，拓展事業單位、學校、社會團體多團餐業務及線上線下外賣市場，加碼工業食品和預製菜，加速推廣線上模式。

西安飲食工作人員告訴粉巷財經，「老字號線上線下的側重點會不一樣，線上更多的是布局中央廚房、食品工業，未來西安飲食有可能會依託西安飲食整個產業鏈食品鏈做一個超級線上品牌反哺線下門店，包括把整個食品的一些文化以及線上快銷的形式進行融合。線上我們會繼續發力，但是線下也不會放鬆。」

圖片來源：老孫家工業化產品

整體來看，無論是門店的變革或是自身業態的提升，西安飲食無疑在不確定的市場環境下變得更具韌性。對於西安飲食而言，這一系列的創新與變革之舉有助於提升自己的品牌影響，也能給投資者釋放信號。

其內生動力的迸發，以及這種外部的布局動作，市場也給到西安飲食一個比較好的反饋。截至10月25日收盤，西安飲食報5.17元/股，再次收穫漲停板。

值得注意的是，未來10年是我國預製菜行業高速成長期，在B端和C端需求高增的驅動下，早已深度布局這條增長曲線的西安飲食或將打開新的增長空間，其業績成長曲線亦值得期待。

但同時，朱丹蓬也進一步表示，預製菜賽道對於企業來講並非雪中送炭，更多的是錦上添花。打鐵還需自身強，想要在預製菜領域突出，一定要在其他的方面做得更強，持續加強消費者對自身的認可。

作為上市企業，西安飲食的受關注程度一直較高。但其所涉及的老字號改革以及新業態布局均屬於重資產投入，由於回報周期原因，目前尚未反映在其財報上。

未來，隨著西安飲食門店運營能力、管理人員儲備、供應鏈完善等效果逐漸顯現，其核心競爭力以及整體戰略布局思維也將進一步凸顯。

每日經濟新聞