燒烤最香的香料配方（同樣的燒烤配方沒有別人香）

2023-05-04 03:51:06

同樣是燒烤，為什麼你的燒烤就是沒有別人家的燒烤香呢？

同樣的燒烤配料，為什麼你的燒烤就是和別人相差甚遠呢？

同樣的步驟，為什麼你的燒烤店出來的口感還不如朋友自己在家烤制的香呢？

帶著這樣的疑問，今天我們找到老烤師詢問個究竟，到底背後有什麼不同的地方。其實在網上有很多的燒烤撒料配方，基本上和店裡用的都是大同小異，真正有區別的是刷的油料，別人用的增香油，你用色拉油味道當然千差萬別，今天老烤師就給大家分享秘制增香油，此配方是燒烤刷的油料，幫助給烤串增香。

1，增香油料配方比

2，製作過程及注意事項

香料配比：八角3g、小茴香3g、桂皮3g、香葉3g、大紅袍3g

增香輔料：蒜子50g、老薑50g、香蔥100g、芹菜100g。

油料：熟制色拉油2斤

香料不在多在於用對香料，這裡面的香料都是增香效果的香料，有不懂香料還有興趣學的網友可以私信我，我分享您55種常用香料的屬性和作用，便您看懂天下配方。

香料的準備工作：蒜子拍松即可，老薑切厚片，香蔥根部洗淨中間一刀兩短即可，芹菜切5釐米左右的段。其餘的草藥香料用水洗淨後溫水加入適量的高白浸泡10分鐘，浸泡是為了可以增加香料的香味和去除過重的藥味。

增香的料頭還可以加洋蔥、香菜、胡蘿蔔等，增加油的香味度，料頭的增加要根據自己當地的口味進行加料，有興趣的朋友可以多進行嘗試，找到最適合的口味。

1，鍋中加入色拉油2斤，油溫140°先下入蒜子和薑片炸香，給油先上個底味，微黃後降低油溫120°左右下入泡好的香料和剩餘的蔬菜料，用小火一直浸炸（就是小火慢炸），油溫不要高。

2，小火浸炸十分鐘，浸炸時要不停的推動鍋底，防止粘連鍋底，炸到所有的菜都金黃後就可以撈出了，連帶著蔬菜和香料靜止醃製2-3小時，將蔬菜和香料打掉要底油就製作完成了。

注意事項

1，炸制的過程要全程小火，大火雖然可以快速炸制金黃，但是香味出不來，香料也炸糊了，一點作用都沒有。

2，打掉殘渣後可以用鏟子擠壓剩餘的廢料，榨乾的廢料中吸進去的油是比較多的，這樣避免浪費。

如果你家的燒烤做出來不夠飄香，不夠有味道，可以嘗試把燒烤色拉油換成這款增香油，學會的朋友要自己改進配方，找到適合自己的料頭。