平谷正宗新會陳皮茶（收陳皮時節到啦）

2023-05-03 18:39:51

茶友們這兩年一定對「小青柑」這個詞不陌生吧？火爆大江南北的它，也帶動了相關產品的火熱。不過，市場上層出不窮的新品或一些名詞術語，讓茶友們直言「太燒腦」！

所謂的柑普，就是柑子挖掉中間的果肉，裝上普洱茶，曬乾、烘乾或半曬半烘做成的茶。理論上這屬於半加工茶，但是看它好不好喝，除了普洱本身的原料，柑皮更是起到了關鍵性作用。

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對於柑皮來說，江門新會是怎麼也避不開的一個產地。要知道，它可是廣東新會的特產，中國國家地理標誌產品，更是大自然慷慨饋贈的無數珍寶之一。

「廣陳皮」一般指新會陳皮，是廣東省江門市新會區的漢族傳統名產。那裡產的大紅柑的果皮經製成陳皮後，具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽。

早在宋代就已成為南北貿易的「廣貨」之一，行銷全國和南洋、美洲等地區。

一、柑皮的產地

新會天馬村柑園

柑橘是我國產量相當大的果品之一。我國約有15個柑橘種類。比如分布於浙江、四川這些地方的溫州蜜柑，主要分布在汕頭、廈門等地的蘆柑，分布於四川、福建等地的福橘，種植於新會的茶枝柑等等。這些柑橘的皮都能曬乾，一般認為，陳放三年後都能稱為陳皮。

然而，這些陳皮當中質量最好的是新會柑皮，歷史上曾為貢品。2006年，新會陳皮被國家質檢總局批准為地理標誌產品。

熊（ní）子塔

那麼，新會柑皮本身是否有品質區分呢？民間一直流傳著，以熊（「能」下面是三點水，讀ní）子塔為地標，目之所見的地方即是新會柑皮最核心的產區。

這些地方包括茶坑、梅江、東甲、西甲、天馬等地。為何這些地方能成為新會柑傳統的核心產區呢？主要是它們所處的地理位置。剛好位於珠江三角洲衝積平原，潭江和西江經此地交匯，並流入南海，鹹淡水交換，土壤肥沃，礦物質豐富，水源充足，這樣的位置造就了新會柑所謂核心產區的傳奇。

除了所謂的核心產區之外，新會許多地方也種有柑子，比如近些年來有一定知名度的雙水、三江、古井等地，這些地方均屬於地理標誌產品保護區域。像古井鎮這樣的地方，由於離工業區較遠，較少受到環境汙染，產出的柑子質量也不錯。

古井山地柑

二、新會柑皮的品類

當下，新會柑皮的品類根據柑子的成熟程度有分胎柑、小靑柑、靑柑、二紅、大紅。都長啥樣呢？如圖所示。

丨柑胎

又稱為「青柑仔」、「青果仔」、「柑胎」、「柑仔」。

鮮果直徑小於2釐米摘下來的柑仔曬制，幹制直徑一般在1.5釐米以內為佳，可用於工藝品、或直接乾燥後存放及泡茶和煲湯等用途。

丨小青柑

2015年，小青柑成了茶界的「網紅」，形態可愛、大小適中的外形只一眼就讓人心生好感，而且隨手一顆，簡單易泡，清香 醇厚，難怪讓人心生喜愛。

| 二紅柑

青柑再長大一些，就變成了二紅柑，大概11月份前後採摘，皮比青柑稍微厚一些，個頭稍大一些，顏色青黃相間，性溫略甜，耐儲藏。

像現在的時節，便是採摘的最好時候，兼具了青柑和大紅柑兩方的特點，因而也受到了很多人喜愛。

| 大紅柑

大紅柑是指完全成熟了的新會柑，一般12月份（冬至前）採摘。柑皮呈鮮亮的橙黃色，個頭最大，因為大紅柑皮糖分較高，果膠含量豐富，所以口感較為甜潤，對腸胃的刺激較小。

三、陳皮的保健功效

陳皮入藥歷史悠久，是我國著名藥食兩用的中藥材，民間有「百年陳皮勝黃金」的說法。那麼，柑皮跟陳皮又是什麼關係呢？

古人皆以柑皮陳久者為佳，稱之為陳皮。那有沒有說陳化多久最好呢？陳化多久才能叫陳皮呢？自然保存情況下三年以上。

清代的許豫和在《怡堂散記》中就有說：「陳皮需備廣產，二三年者為上，新者氣烈。」陶弘景說「以陳者為良」，吳瑞在《日用本草》裡說：「多年者更妙。」沒有明確說明，但似乎是越陳越佳的。

其實即使沒有現今熱火的新會柑普，我們日常生活也常常會接觸到陳皮。比如廣東人喜歡煲湯、做菜的時候放點兒陳皮，比如陳皮鴨之類的。滋味上來講陳皮有去腥味的作用。我們或多或少都有吃過一些含有陳皮的中成藥，比如川貝陳皮膏、蛇膽陳皮膏之類的，這些藥品有化痰止咳的作用。

綜上所述，陳皮性溫且入脾肺二經，對化痰止咳有效果，陳皮為「和」藥，同補藥則補，同瀉藥則洩，同升藥則升，同降藥則降。能達到行氣利尿、燥溼化痰、止咳、消炎、去滯的作用，對脾胃虛弱，對肝氣鬱結的症狀有改善。

四、存放和翻曬有講究

柑皮陳化三年，方能稱其為「陳皮」。那麼究竟該如何存放呢？

平時要多置於避光、乾燥、通風、無異味的地方。每年夏天，尤其是三年內的新皮，要找個豔陽高照的日子，將柑皮放在陽光底下曬一曬，去一去水汽，完全乾燥的陳皮折斷時能發出清脆的斷裂聲。

除了很好儲存以外，陳皮也是對翻曬有一定要求的！不同製作技藝的陳皮，對翻曬的要求雖不盡相同，但最重要是定時檢查，適時翻曬，這樣陳皮才能長期保存哦！

並非所有年份的陳皮，都需要每年拿出翻曬，不同年份，翻曬的情況也是不一樣的，大致分為如下：

未滿三年的新皮需要曬的時間長一點，每年曬3次，連續曬三年，只有三年以上的皮才能稱為「陳皮」。

三到五年以上的陳皮，性狀逐漸穩定，無需多次翻曬，定期翻曬就可以了。

第五到九年，視皮的軟硬（即陳皮所遺含的水分）而定，此階段晾曬為宜，避免暴曬。

第十年以後，陳皮經過前期數年翻曬，水分已基本瀝至一個穩定狀態，保持密閉存放即可，定期檢查。

一般來說，翻曬陳皮主要是為了防蟲防潮防黴變，也是讓陳皮接觸空氣和溼度進行陳化的關鍵。所以選擇在農曆的五六月份和十二月份。

最後，雖說陳皮是好東西，但還是需要根據自己體質特點來品飲，中國人講中庸之道，凡事過猶不及，無論是好茶還是好物，適量就好。

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