清燉羊蠍子最正確的方法(羊蠍子的做法大全)
2023-04-22 14:46:54
在家回想起我開飯館時的店裡的羊蠍子!就動手來一鍋吧,現在天氣也涼了,該吃羊肉啦!
難度:配菜(中級) | 時間:1小時以上 |
主料 | |
羊蠍子2500g | |
輔料 | |
色拉油適量 | 牛油一塊 |
老薑一大塊 | 香菜根適量 |
八角適量 | 桂皮適量 |
香葉適量 | 小茴香適量 |
丁香適量 | 草果一個 |
幹辣椒適量 | 花椒適量 |
郫縣豆瓣醬4大勺 | 豆瓣醬1勺 |
砂糖一小勺 |
羊蠍子的做法步驟
1. 羊蠍子買回來後用水泡上,可以去掉血水跟羶氣!泡2小時即可
2. 羊蠍子冷水下鍋,飛水!撈出後洗淨備用
3. 鍋裡倒入色拉油(是平常炒菜量的2-3倍)。在放入一塊牛油(不是黃油)
4. 在放入適量蔥段,熬蔥油!要用中小火熬!熬製蔥段微胡,撈出蔥段!
5. 放入郫縣豆瓣醬,小火煸炒,熬製紅油!
6. 熬製出紅油後,把所有香料倒入鍋裡。
7. 煸炒出香味後,倒入適量的熱水!
8. 再放入羊蠍子。水量末過羊蠍子!
9. 往鍋裡加入薑片,香菜根,一勺豆瓣醬,糖。再根據口味加鹽!
10. 小火燉1.5-2小時!撈出,湯水過濾一下。篩出香料!
11. 整碗麻將,腐乳,韭菜花,辣椒油,加上涮菜!就甩開膀子開吃吧!
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