動物脂肪的必需胺基酸比植物高嗎（動物的脂肪酸營養與膽汁酸的關係論述）

2023-04-18 02:25:46 1

我們先看一張圖：

通過上圖我們不難看出，為什麼膽管和胰管開口於小腸的同一個部位？這其實就是動物自然的生理特徵。肝臟合成膽汁酸，胰腺分泌消化酶（胰蛋白酶原、胰脂肪酶原等），動物在攝食時通過複雜的信號傳遞使胰腺分泌的消化酶排放到小腸，同時膽汁酸從膽囊裡排出，二者充分混合，對食糜營養素進行消化。殊不知，在沒有膽汁酸存在的情況下，消化酶的活性極低，特別是胰脂肪酶（食物中80%的脂肪均靠其消化，20%靠腸脂肪酶消化）。

胰脂肪酶的功能在pH值為8～9時，它的效果是最好的；而在pH值為6～7時，胰脂肪酶基本不起作用。小腸前端pH值為6～7，在那裡脂肪酶實際上是不起作用的。胰脂肪酶的C端有兩個膽汁酸結合位點和一個輔脂酶結合位點，當膽汁酸和輔脂酶都與胰脂肪酶結合後，膽汁酸就會激活胰脂肪酶原的活性。它們形成了「膽汁酸-輔脂酶-胰脂肪酶」三聯體，能在pH值為6～7的小腸中起作用，共同發揮水解脂類的作用。

我們再來看一張表：

從這張表中我們除了了解到肝膽汁與膽囊膽汁的成分含量不同外，我們應該問一問為什麼需要膽囊的存在，肝臟合成膽汁酸後直接排放到小腸不行嗎？答案是：對生產性動物不行（除非不用於生產的動物，當然不生產的動物是沒有飼養價值的）。

動物對營養素的消化，無論是消化酶、還是膽汁酸，都必須有一定的濃度，否則對營養素的消化不徹底甚至不能被消化，膽囊的存在目的一是儲存膽汁，而是濃縮膽汁，以期達到攝入食物後能夠有效的參與食物的消化吸收過程。在當前的養殖生產中，為了追求更高的生產性能，提高動物食物的能量水平，大量添加低能量成本的脂肪，勢必導致動物自身膽汁酸合成不足，極大影響動物對脂肪以及脂溶性物質（脂溶性維生素、色素等）的消化吸收利用，甚至導致脂肪營養性腹瀉等，即造成能源的浪費，又導致動物腸道受損，破壞腸道健康。

膽汁酸作為胰脂肪酶的輔基，與輔脂酶一起改變胰脂肪酶的結構，暴露其催化集團，將對脂肪進行水解。食物中的脂肪在腸腔中被脂肪酶降解後的產物，如脂肪酸、甘油一酯等與膽汁酸結合，形成水溶性複合物（混合微膠粒），並被小腸中的絨毛膜吸收。在膽汁酸的協助下，經腸上皮細胞吸收進入血液。膽汁酸可以被腸上皮細胞識別，從而使脂肪酸-膽汁酸複合物進入小腸絨毛膜內，促進脂肪的吸收（Russell，2009）。膽汁酸在將脂肪酸、甘油一酯轉運到腸上皮細胞後重新回到腸腔，在迴腸被重吸收進入肝臟，完成膽汁酸的肝腸循環。

因此，膽汁酸是不溶於水的脂肪水解產物到達腸黏膜表面所必需的運載工具，對於脂肪的消化產物如脂肪酸、甘油一酯等的吸收具有重要意義。如果缺乏膽汁酸，脂肪降解成的脂肪酸則吸收不完全。因此飼料中添加膽汁酸是必要的，無論在脂肪的乳化、消化、吸收全過程，不可或缺。

通過大量的實踐研究，不同動物，30%膽汁酸添加方案：