前後豬蹄怎麼區分（前後豬蹄有這麼大差別）

2023-05-22 22:56:46 1

豬腳又叫豬蹄、豬手。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病「良藥」。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，經常食用能防止皮膚起皺，增強皮膚彈性、延緩衰老，是女性絕佳的美容養顏食品。豬蹄還能用於食療，輔助治療產婦產後缺少乳汁。

很多人認為豬的前後蹄是一樣的，尤其是像我們北方人，更是不會細細的研究它，認為都是豬蹄，能有多大的差別？再說好多人根本就分不清楚。但南方人卻特別在意，南方人將豬前蹄稱為豬手，豬後蹄稱為豬腳。他說認為豬前蹄的瘦肉比較多，比較適合用來做成色香味俱全的紅燒豬蹄，滷豬蹄，醬豬蹄等；而豬後蹄的骨頭多皮薄，通常用來做豬蹄湯，比如豬腳玉米湯。

​前後豬蹄原來有這麼大差別？南方人講究，北方人卻「傻傻」分不清

那現在問題來了，作為一個普通的消費者，到底怎麼來區分前後豬蹄？小時候，奶奶曾經教我一個特別簡單的辦法，那就是用眼睛判斷，她說，豬前蹄肥短略彎曲，骨頭較短，後蹄瘦長有明顯肉狀突起。後來，農村老家作殺豬佬30餘年的大伯也教了我幾個方法，特別管用。

他說，你去菜市場買豬蹄，辨別前後蹄的一個最簡單的辦法，只需要用眼一瞄就心中有數了。具體就是把豬蹄拿起來，看它的橫切面，有明顯蹄筋的是前豬蹄，看不到蹄筋的是後豬蹄，這麼幾乎百分之百正確。

還有一種方法也特別實用，就是用手捏。捏一下能夠捏到肉嘟嘟的感覺的是前蹄，而一摸能明顯感覺到那種硬硬的骨頭肯定的是後蹄。有些人說前蹄貴、後蹄便宜的，這個在南方沒錯，但在我們北方是不行的，因為北方賣豬肉的一般會將前後豬蹄放到一起賣的一個價。

還有一點，大家需要注意，目前市場上有國產和進口兩種類型的豬蹄，國產一般比較新鮮，肉香味足，口感好，但大小規格不一，售價也相對較高。而進口凍豬蹄，大多來源於丹麥美國德國等歐美發達國家，自動化嚴重，加上外國人很少吃豬蹄，進口豬蹄的好處是規格齊全，貨物充足，缺點是冷凍時間長肉味不足。

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