前後豬蹄怎麼區分(前後豬蹄有這麼大差別)
2023-05-22 22:56:46 2
豬腳又叫豬蹄、豬手。中醫認為豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊掌的美味菜餚及治病「良藥」。豬蹄含有豐富的膠原蛋白,經常食用能防止皮膚起皺,增強皮膚彈性、延緩衰老,是女性絕佳的美容養顏食品。豬蹄還能用於食療,輔助治療產婦產後缺少乳汁。
很多人認為豬的前後蹄是一樣的,尤其是像我們北方人,更是不會細細的研究它,認為都是豬蹄,能有多大的差別?再說好多人根本就分不清楚。但南方人卻特別在意,南方人將豬前蹄稱為豬手,豬後蹄稱為豬腳。他說認為豬前蹄的瘦肉比較多,比較適合用來做成色香味俱全的紅燒豬蹄,滷豬蹄,醬豬蹄等;而豬後蹄的骨頭多皮薄,通常用來做豬蹄湯,比如豬腳玉米湯。
前後豬蹄原來有這麼大差別?南方人講究,北方人卻「傻傻」分不清
那現在問題來了,作為一個普通的消費者,到底怎麼來區分前後豬蹄?小時候,奶奶曾經教我一個特別簡單的辦法,那就是用眼睛判斷,她說,豬前蹄肥短略彎曲,骨頭較短,後蹄瘦長有明顯肉狀突起。後來,農村老家作殺豬佬30餘年的大伯也教了我幾個方法,特別管用。
他說,你去菜市場買豬蹄,辨別前後蹄的一個最簡單的辦法,只需要用眼一瞄就心中有數了。具體就是把豬蹄拿起來,看它的橫切面,有明顯蹄筋的是前豬蹄,看不到蹄筋的是後豬蹄,這麼幾乎百分之百正確。
還有一種方法也特別實用,就是用手捏。捏一下能夠捏到肉嘟嘟的感覺的是前蹄,而一摸能明顯感覺到那種硬硬的骨頭肯定的是後蹄。有些人說前蹄貴、後蹄便宜的,這個在南方沒錯,但在我們北方是不行的,因為北方賣豬肉的一般會將前後豬蹄放到一起賣的一個價。
還有一點,大家需要注意,目前市場上有國產和進口兩種類型的豬蹄,國產一般比較新鮮,肉香味足,口感好,但大小規格不一,售價也相對較高。而進口凍豬蹄,大多來源於丹麥美國德國等歐美發達國家,自動化嚴重,加上外國人很少吃豬蹄,進口豬蹄的好處是規格齊全,貨物充足,缺點是冷凍時間長肉味不足。
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