在家做烤鵝（學會了輕鬆開店...........）

2023-05-14 08:35:39 1

倪平烤鵝色澤棗紅，口感鮮嫩鬆軟，味道清香不膩，皮烤得香脆，油脂滲進肉中，連骨頭都透出香味。皮香肉嫩，韌而不木，滷汁恰到好處地加持鵝肉的本香，很優秀！

店的創始人倪師傅說，他家的烤鵝之所以那麼好吃，是因為他家烤鵝都是選當年生經肥育，活重5公斤左右的鵝為原料。烤鵝的步驟雖簡單，但是每一步都是倪師傅親身體驗之後的成果，每次的成功都是用汗水換回來的。

首先，按常規方法將鵝宰殺、放血、燙毛、去毛，右翅下開口膛，斬去翅尖、小腿，清水浸泡洗淨，瀝乾水分。

鉤住鵝體，用100℃的沸水澆淋，使皮膚和肌肉繃緊，可以減少烤制時脂肪流失，也可使烤鵝皮層酥脆。以1份麥芽糖或飴糖加6份水的比例，在鍋內燒成棕紅色。

用此糖色澆淋鵝體全身，這樣不僅使烤鵝呈棗紅色，而且增加皮層酥脆性。

掛糖色後，將鵝掛於陰涼通風處，蒸發皮層和肌肉中的水分，使鵝坯乾燥，增加烤鵝皮層的脆性。

在腹腔內放人適量八角、姜和蔥，並灌入100℃的湯水70～100毫升，使鵝進爐後遇到高溫，湯水急劇汽化，外烤裡蒸，達到烤鵝外脆內嫩。鵝掛入爐內，爐溫保持在230～250℃之間，烤至鵝體全身呈棗紅色，差不多就熟了。