油炸食品為什麼不可以多吃（為什麼不建議在外面吃油炸食品）

2023-05-15 01:33:43

油炸食品為什麼不可以多吃?為什麼說不建議在外面吃油炸食品呢？因為外面小吃店或飯店，用來油炸食品的油，大多是長期反覆使用，裡面含有大量致癌物質，接下來我們就來聊聊關於油炸食品為什麼不可以多吃?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

油炸食品為什麼不可以多吃

為什麼說不建議在外面吃油炸食品呢？因為外面小吃店或飯店，用來油炸食品的油，大多是長期反覆使用，裡面含有大量致癌物質。

在用油煎炸食物時，油脂的成分發生一系列變化，如熱水解、熱氧化、熱裂解、熱聚合等，產生羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，被稱為極性化合物，如大家熟知的苯並芘、雜環胺類等致癌物和反式脂肪酸。極性化合物的增加代表著油脂質量劣變程度的增加。

隨著煎炸次數增多，油脂中極性化合物的含量也會增加，造成油脂透明度下降，而油脂的透明度下降，實為油脂變質。

劣變油脂中的極性化合物濃度高，在炸食品過程中，極性化合物能夠附在食品上，人如果吃了這種食品，極性化合物逐漸蓄積在人體內，引起許多不良反應；最嚴重的後果是極性化合物幹擾基因傳遞，使人體細胞發生癌變。

為防止炸食品的油中極性化合物過高，炸食品的油只炸一次就最好不要再重複用了。而這些，是普通小吃店、飯店很難做到的，因為更換的成本太高了（我看網上有寫肯德基是炸4次就更換）。所以往往是一鍋油反覆炸，有時油裡渣太多了過濾一下繼續用，這樣的油炸出來的東西，裡面有很多致癌物。所以，在外面吃飯，不建議食用油炸食品。

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