柴火雞正宗的做法農村（柴火雞可以這樣做）

2023-05-05 01:11:53

柴火雞正宗的做法農村?柴火雞是廣東地區傳統的名菜，屬粵菜系，在江浙一帶很受歡迎，做法簡單易學，以土雞、青椒、洋蔥、大蔥、生薑、料酒、鹽、胡椒粉、生抽等為佐料，經煲煮而成主要食材有土雞、青椒、洋蔥、大蔥、生薑、大料、八角、桂皮、香葉、陳皮等十多種香料製作時只需用水煮1-2分鐘；然後將雞肉撈出洗淨切片將土雞切片後再與調料和雞汁一起下入砂鍋中慢火煨煮約20分鐘即可食用下面就來看看這道菜的具體做法吧，接下來我們就來聊聊關於柴火雞正宗的做法農村?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

柴火雞正宗的做法農村

柴火雞是廣東地區傳統的名菜，屬粵菜系，在江浙一帶很受歡迎，做法簡單易學，以土雞、青椒、洋蔥、大蔥、生薑、料酒、鹽、胡椒粉、生抽等為佐料，經煲煮而成。主要食材有土雞、青椒、洋蔥、大蔥、生薑、大料、八角、桂皮、香葉、陳皮等十多種香料。製作時只需用水煮1-2分鐘；然後將雞肉撈出洗淨切片。將土雞切片後再與調料和雞汁一起下入砂鍋中慢火煨煮約20分鐘即可食用。下面就來看看這道菜的具體做法吧。

一、將雞肉洗淨，在開水中燙熟，撈出瀝乾水分

2、將土雞切成小塊，用清水洗淨，放入水中浸泡5分鐘。3、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，將雞肉塊放入鍋中，炸至表面金黃時撈出。4、重新起鍋，倒入食用油，放入蔥段、薑片炒香。5、放入八角、桂皮、香葉和陳皮爆香（這是一道很簡單也是很重要的一步）。6、放入瀝乾水分的土雞塊（注意：不要一下子倒進去好多哦，不然會影響雞肉口感),加入鹽3克、生抽5克、老抽3克（醬油可以根據自己喜好放的量，放多了不好吃所以就少放）、胡椒粉2克（胡椒粉能起到提味作用）

1、最後一步，炒熟後盛出待用。

2、將土雞用筷子挑開，雞身表面的雞油也挑出來不要。3、鍋裡倒入適量油燒熱，下入薑片炸香。4、再倒入八角、桂皮、香葉和陳皮爆炒至香味飄出。5、加入1勺生抽、半勺老抽和1勺料酒燒開。6、再加入適量鹽和糖、一勺蠔油和少許白糖提鮮（或者你喜歡吃辣點的可以放一點辣椒油）

2、鍋內留底油，將土雞塊放入鍋中，翻炒均勻。

4、再加入鹽3克（鹽是鹹的可以多加一些哦）、老抽3克、胡椒粉2克5、再將土雞塊放入鍋中大火翻炒至雞肉表面金黃。6、在雞肉表面刷一層薄薄的食用油。

3、再加入清水、生抽4克、老抽1克、白糖2克在土雞下燜煮30分鐘至湯汁收濃。

小貼士:1、柴火燉製的時間大約在半小時左右，看土雞大小來定，煮開後要不停地翻動，讓其均勻受熱（注意不要將雞肉燜得太爛，容易散）。2、柴火的溫度也有講究。一定要保持60度左右最佳，如果在開中火燉製，雞塊會燙手。3、加鹽的量要根據雞塊大小來定，過多會影響雞肉的口感。如果想節省時間可以少加些鹽防止肉質太柴，但是一定要少加鹽哦！

二、取一個砂鍋，在砂鍋裡放入雞

料。然後倒入適量清水。等水沸騰後，用湯勺撇去浮沫。在鍋裡加入適量油，加入蔥段和薑片在鍋裡炒一下，然後加入適量的生抽。在小火燉煮大約30分鐘之後，把多餘的油撈出來。

1、在做這道菜的時候，一定要用大火煮，不要用小火，否則雞肉會非常容易爛。

在鍋裡放適量油，把油燒熱。加入薑片炒一下。在這個時候就可以加入雞塊了。然後加入一大勺料酒和適量的生抽。把他炒勻後即可出鍋。如果你不喜歡料酒的味道，你可以不加。

2、在做這道菜的時候，要不斷的撇去鍋裡的浮沫

然後把雞塊撈出來。在鍋裡加入適量的料酒來去除腥味。倒入準備好的冰糖。翻炒一會。然後把雞塊放入鍋裡，加入適量的清水。蓋上鍋蓋等待大約半小時之後，等鍋裡的湯汁變得粘稠之後開蓋

3、在炒制雞肉的時候，一定要控制好火候，否則雞肉會變老。

4、準備一口大鍋，然後加入適量橄欖油。然後倒入雞肉翻炒。這時不要加入水或者其他東西。蓋上鍋蓋，等雞肉全部熟透時即可出鍋。可以吃了

4、在做這道菜的時候要用木柴加熱，這樣才能使雞肉更好吃。

雞肉的做法：一塊新鮮雞肉，新鮮的豬肉，排骨，大蔥一小塊姜，料酒一大勺生抽，一大勺蠔油

三、將生抽、蠔油以及雞汁的調製一起放入砂鍋中煮開，之後加入薑片，水不要一次性加入夠的水，一定要等雞湯燒開後再再次將土雞撈出洗淨。

（一般燉煮40分鐘左右即可）煮的時間長了就不會那麼軟爛了。建議一次煮製的時間要長一些，這樣口感才好。另外雞肉在砂鍋中是很容易燜熟的，可以利用砂鍋等小火慢燉，這樣熟得更快。

1、最好選用新鮮土雞燉煮，如果是新土土雞燉煮後一定要先把水分逼出來才能入味。

燉煮好後，及時關火，然後把雞放入冰箱冷藏，後口感更好。這一步一定要用冷水，千萬不要用熱水！因為有熱水會使雞肉更容易煮爛。還會使雞肉更軟爛。一般雞肉冷藏後口感會更好！如果時間不夠的話，也可以直接把雞拿出來剁碎後泡在水裡浸泡一下再燉煮。不過一定記得不要把水加得太多。

2、最後一道工序是將雞肉去皮後把其表面的油脂都去掉，然後放入蒸籠中蒸10分鐘左右。

這一步是為了讓雞肉充分吸收雞湯中的鮮味，這樣才會有柴火雞的原汁原味。蒸製時間是不能太長的，如果時間過長的話雞皮很容易就會出現焦糊的情況。如果時間過短，雞肉就會變得太老了，吃起來就會很硬。所以一般蒸製時間為10分鐘左右即可。