廣西馬蹄粽（廣西博白的簕古葉假蔞米粽）

2023-05-19 21:52:15 1

端午節快到了，端午節幾乎每個人都要吃粽子，但全國各地有各種各樣的粽子，每個人口味不一樣。作為廣西博白人，我吃過全國各種地區各種口味的粽子，有甜的有鹹的，但我最喜歡吃的還是家鄉博白簕古葉假蔞粽，這種粽子屬於鹹的，肥而不膩，香飄四方。但包這種粽子由於工序非常複雜，近年做的人已經越來越少了。

端午節在博白講客家話我們叫「五月節」，博白簕古葉假蔞粽我們客家話叫做「雷古籺」。所以在博白端午節包粽子吃就叫做：「五月節包雷古籺」。

博白簕古葉假蔞粽

簕古葉假蔞粽是因為包粽子的時候，用上了兩樣東西：「簕古葉」和「假蔞葉」。所以它的名字叫簕古葉假蔞粽。

其中一種叫「簕古」（客家話叫雷古）的野生植物葉子用來包粽子，有祛熱消滯、祛風散瘀的作用，藥膳兼備。

另一種叫「假蔞」學名也叫蛤蔞葉、假蒟、 、山蔞等（客家話叫拐蔞）的葉子包上醃製過的豬肉會有一種奇特的香味，吃起來讓人感覺肥而不膩，另外假蔞能中和糯米的溼熱， 祛熱毒，同樣是藥膳兼備。

採集簕古葉：提前一天採集好簕古葉，用小刀去掉三個邊的倒刺後拿到太陽底下暗軟，再拿去用硬物鋸平，捲成一卷卷的綁起來，最後放進鍋裡用沸水把簕古葉煮軟拿起來等第二天備用。由於簕古葉邊的倒刺鋒利，被扎到的話會很痛，最好戴上手套去採摘。

簕古，是一種野生植物，有鋒利的倒刺，又叫假菠蘿、簕菠蘿、山菠蘿、婆鋸簕、老鋸頭、簕古、水拖髻等。

製作綁紮粽子的繩子：綁紮粽子的天然材料有很多，一般使用天然材料作為繩子，這樣的粽子吃著才安全放心。作為編織之鄉的博白這個一點也不難，找一種叫「單竹」的竹子砍一條下來就夠全村人包粽子了。

選糯米：粽子選用的是優質糯米，而且選用的糯米一定要當造的，不要用陳米，更不能有雜米，否則做出來 的粽子會生熟不統一。

摘假蔞：在很多農村的竹林陰影的地方都有假蔞可以採集，每個粽子所放的假蔞葉雖然不多，但不放假蔞葉的粽子就是沒這麼好吃。

博白農村隨處可見的假蔞

選豬肉：做粽子所選的豬肉一般都是選五花肉，有些人不喜歡吃肥肉的也可以選只放瘦肉、豬腳、排骨、依據各人口味放入。在包粽子時用剪刀在簕古葉做好記號就行了。

紅豆：一般包粽子都會放點紅豆

蘇打粉：放適量的蘇打粉和糯米拌均來包。

用簕古葉把糯米、紅豆、和醃製好的五花肉、（用假蔞葉包住五花肉）包起來，然後用竹繩扎結實，一個一個放到大鍋裡面，加水讓水把粽子全部覆蓋起來用柴火熬煮。用猛火煮1個多小時後，掀開鍋蓋把最上面的粽子「翻下身」。再次生火熬4小時到5小時粽子就熟了，這個時候先停火，但不要掀開鍋蓋，讓其燜半個鐘頭，讓粽子「回味」；半小時後，掀開鍋蓋，能聞到兩股清香，一股來自簕古葉的香味，一股是來自假蔞葉的香味。

肥而不膩，香飄四方的簕古葉假蔞粽

簕古葉是一種非常好的包粽子葉子，可去除糯米的溼熱、去除豬肉的油膩，增加粽子口感；假蔞葉是一種包粽子的「調味劑」，假蔞葉中的香味被熬到糯米和粽子餡中，也能去油膩，提高粽子口感；綁紮粽子的竹繩來自於大自然用這種材料包粽子非常環保健康，博白人巧妙地運用了這三種來自大自然的材料來包粽子，使得包出來的粽子更加好吃，肥而不膩，香飄四方。

粽子對於在外打拼的博白人來說，不單是一種食物，還是一種鄉愁。文中所說的簕古葉假蔞粽也不是只有博白才有，由於兩廣地區地域和飲食文化相近，其實在兩廣地區其他客家人的地方也有簕古葉假蔞粽，比如廣西北海、廣東廉江、陽江、茂名等地區都有簕古葉假蔞粽。

粽子好吃，但不宜多吃

粽子的主要原料是糯米，不易消化，如果吃得太多，容易引起腹脹。因此正常人每次也要少吃一點，吃粽子時最好能同時喝茶水，以幫助吞咽和消化，並配一些蔬菜水果一起吃，更有營養。但不要與含水分很多的寒性瓜果類一起食用。

空腹不宜吃粽子

如空腹吃粽子，糯米就會在胃裡停留很長的時間，刺激胃酸分泌，可能導致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復發。

不宜食用剛從冰箱裡拿出來的粽子

有些人喜歡把粽子放冰箱後冰一段時間再吃，這樣的粽子又硬又冷，對有胃病的人來說無疑是雪上加霜，所以最好取出來後，充分加熱變軟後再吃。

吃粽子時不宜吃冷飲

吃粽子的時候不要喝冷飲，喝冷的東西更容易讓糯米凝固，更不易消化，讓人感覺到滯脹。

睡前兩小時最好別吃粽子

粽子粘度高、不易消化，缺乏纖維質，含過多脂肪、鹽、糖，睡前兩小時最好別吃粽子。

老人和兒童

粽子多用糯米製成，粘性大，老人和兒童過量進食極易造成消化不良，以及由此產生胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

腸胃病患者

粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。粽子的糯米，性溫滯氣，吃多會加重胃腸的負擔，患胃及十二指腸潰瘍病的人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。

糖尿病患者

粽子常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，如果不加節制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

心血管病患者

粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液 黏稠度，影響血液循環。

小編在這裡提前祝大家端午安康~