對茶的理解個人看法（茶通用交流術語）

2023-04-29 08:23:50

喝茶需要交流與溝通，掌握一些通用術語是最基本的。小編整理了以下的術語，請老闆查漏補缺。(*^__^*)

幹茶形狀術語

顯毫： tippy 茸毛含量特別多。 同義詞 茸毛顯露

鋒苗： tip 芽葉細嫩,緊卷而有尖鋒。

身骨： body 茶身輕重。

重實： heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。

輕飄： light 身骨輕,茶在手中份量很輕。

勻整： evenly 上中下三段茶的粗細、長短、大小較一致,比例適當,無脫檔現象。 同義詞 勻齊；勻襯

脫檔： unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不當。

勻淨： neat 勻整,不含梗樸及其他夾雜物。

挺直： straight 光滑勻齊,不曲不彎。 同義詞 平直

彎曲： bend 不直,呈鉤狀或弓狀。 同義詞 鉤曲；(耳環)

平伏： flat and even 茶葉在盤中相互緊貼,無松起架空現象。

湯色術語

清澈： clear 清淨、透明、光亮、無沉澱物。

鮮豔： fresh brilliant 鮮明豔麗,清澈明亮。

鮮明： fresh bright 新鮮明亮。此術語也適用於葉底。

深： deep 茶湯顏色深。

淺： light colour 茶湯色淺似水。

明亮： bright 茶湯清淨透明。

暗： dull 不透亮。此術語也適用於葉底。

混濁： suspension 茶湯中有大量懸浮物,透明度差。

沉澱物： precipitate 茶湯中沉於碗底的物質。

香氣術語

高香： high aroma 茶香高而持久。

純正： pure and normal 茶香不高不低,純淨正常。

平正： normal 較低,但無異雜氣。

低： low 低微,但無粗氣。

鈍濁： stunt 滯鈍不爽。

悶氣： sulks odour 沉悶不爽。

粗氣： harsh odour 粗老葉的氣息。

青臭氣： green odour 帶有青草或青葉氣息。

高火： high-fired 微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣。

老火： over-fired 火氣程度重於高火。

陳氣： stale odour 茶葉陳化的氣息。

劣異氣： gone-off and tainted odour 煙、焦、酸、餿、黴等茶葉劣變或汙染外來物質所產生的氣息。使用時應指明屬 何種劣異氣。

滋味術語

回甘： sweet after taste 回味較佳,略有甜感。

濃厚： heavy and thick 茶湯味厚,刺激性強。

醇厚： mellow and thick 爽適甘厚,有刺激性。

濃醇： heavy and mellow 濃爽適口。回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醇厚強。

醇正： mellow and normal 清爽正常,略帶甜。

醇和： mellow 醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。

平和： neutral 茶味正常、刺激性弱。

淡薄： plain and thin 入口稍有茶味,以後就淡而無味。 同義詞 和淡；清淡；平淡 2.5.9 澀 astringency 茶湯入口後,有麻嘴厚舌的感覺。

粗： harsh 粗糙滯鈍。

青澀： green and astringency 澀而帶有生青味。

苦： bitter 入口即有苦味,後味更苦。

熟味： ripe taste 茶湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味。

高火味： high-fire taste 高火氣的茶葉,在嘗味時也有火氣味。

老火味： over-fired taste 近似帶焦的味感。

陳味： stale taste 陳變的滋味。

劣異味： gone-off and tainted taste 煙、焦、酸、餿、黴等茶葉劣變或汙染外來物質所產生的味感。使用時應指明屬 何種劣異味。

葉底術語

細嫩：fine and tender 芽頭多。葉子細小嫩軟。

柔嫩：soft and tender 嫩而柔軟。

柔軟： soft 手按如綿,按後伏貼盤底。

勻： even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致。

雜： uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致。

嫩勻： tender and even 芽葉勻齊一致,嫩而柔軟。

肥厚： fat and thick 芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。

開展： open 葉張展開,葉質柔軟。 同義詞 舒展

攤張： open leaf 老葉攤開。

粗老： coarse 葉質粗梗,葉脈顯露。

皺縮： shrink 葉質老,葉面捲縮起皺紋。

瘦薄： thin 芽頭瘦小,葉張單薄少肉。

薄硬： thin and hard 葉質老瘦薄較硬。

破碎： broken 斷碎、破碎葉片多。

鮮亮： fresh bright 鮮豔明亮。

暗雜： dull and mixed 葉色暗沉、老嫩不一。

硬雜： hard and mixed 葉質粗老、堅硬、多梗、色澤駁雜。

焦斑： scorch batch 葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。

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