對茶的理解個人看法(茶通用交流術語)
2023-04-29 08:23:50 1
喝茶需要交流與溝通,掌握一些通用術語是最基本的。小編整理了以下的術語,請老闆查漏補缺。(*^__^*)
幹茶形狀術語
顯毫: tippy 茸毛含量特別多。 同義詞 茸毛顯露
鋒苗: tip 芽葉細嫩,緊卷而有尖鋒。
身骨: body 茶身輕重。
重實: heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。
輕飄: light 身骨輕,茶在手中份量很輕。
勻整: evenly 上中下三段茶的粗細、長短、大小較一致,比例適當,無脫檔現象。 同義詞 勻齊;勻襯
脫檔: unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不當。
勻淨: neat 勻整,不含梗樸及其他夾雜物。
挺直: straight 光滑勻齊,不曲不彎。 同義詞 平直
彎曲: bend 不直,呈鉤狀或弓狀。 同義詞 鉤曲;(耳環)
平伏: flat and even 茶葉在盤中相互緊貼,無松起架空現象。
湯色術語
清澈: clear 清淨、透明、光亮、無沉澱物。
鮮豔: fresh brilliant 鮮明豔麗,清澈明亮。
鮮明: fresh bright 新鮮明亮。此術語也適用於葉底。
深: deep 茶湯顏色深。
淺: light colour 茶湯色淺似水。
明亮: bright 茶湯清淨透明。
暗: dull 不透亮。此術語也適用於葉底。
混濁: suspension 茶湯中有大量懸浮物,透明度差。
沉澱物: precipitate 茶湯中沉於碗底的物質。
香氣術語
高香: high aroma 茶香高而持久。
純正: pure and normal 茶香不高不低,純淨正常。
平正: normal 較低,但無異雜氣。
低: low 低微,但無粗氣。
鈍濁: stunt 滯鈍不爽。
悶氣: sulks odour 沉悶不爽。
粗氣: harsh odour 粗老葉的氣息。
青臭氣: green odour 帶有青草或青葉氣息。
高火: high-fired 微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣。
老火: over-fired 火氣程度重於高火。
陳氣: stale odour 茶葉陳化的氣息。
劣異氣: gone-off and tainted odour 煙、焦、酸、餿、黴等茶葉劣變或汙染外來物質所產生的氣息。使用時應指明屬 何種劣異氣。
滋味術語
回甘: sweet after taste 回味較佳,略有甜感。
濃厚: heavy and thick 茶湯味厚,刺激性強。
醇厚: mellow and thick 爽適甘厚,有刺激性。
濃醇: heavy and mellow 濃爽適口。回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醇厚強。
醇正: mellow and normal 清爽正常,略帶甜。
醇和: mellow 醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。
平和: neutral 茶味正常、刺激性弱。
淡薄: plain and thin 入口稍有茶味,以後就淡而無味。 同義詞 和淡;清淡;平淡 2.5.9 澀 astringency 茶湯入口後,有麻嘴厚舌的感覺。
粗: harsh 粗糙滯鈍。
青澀: green and astringency 澀而帶有生青味。
苦: bitter 入口即有苦味,後味更苦。
熟味: ripe taste 茶湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味。
高火味: high-fire taste 高火氣的茶葉,在嘗味時也有火氣味。
老火味: over-fired taste 近似帶焦的味感。
陳味: stale taste 陳變的滋味。
劣異味: gone-off and tainted taste 煙、焦、酸、餿、黴等茶葉劣變或汙染外來物質所產生的味感。使用時應指明屬 何種劣異味。
葉底術語
細嫩:fine and tender 芽頭多。葉子細小嫩軟。
柔嫩:soft and tender 嫩而柔軟。
柔軟: soft 手按如綿,按後伏貼盤底。
勻: even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致。
雜: uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致。
嫩勻: tender and even 芽葉勻齊一致,嫩而柔軟。
肥厚: fat and thick 芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。
開展: open 葉張展開,葉質柔軟。 同義詞 舒展
攤張: open leaf 老葉攤開。
粗老: coarse 葉質粗梗,葉脈顯露。
皺縮: shrink 葉質老,葉面捲縮起皺紋。
瘦薄: thin 芽頭瘦小,葉張單薄少肉。
薄硬: thin and hard 葉質老瘦薄較硬。
破碎: broken 斷碎、破碎葉片多。
鮮亮: fresh bright 鮮豔明亮。
暗雜: dull and mixed 葉色暗沉、老嫩不一。
硬雜: hard and mixed 葉質粗老、堅硬、多梗、色澤駁雜。
焦斑: scorch batch 葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。
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