夏至吃麵有什麼習俗和講究（冬至餃子夏至面）

2023-04-29 08:09:05

「處處聞蟬響，須知五月中」，夏至這天是北半球白晝最長的一天，再過一段時間就要入伏了，天氣也會越來越熱，大家普遍會喝一些清補涼湯、涼茶來避暑，夏至這天也有個傳統習俗：吃夏至面。

在古代，夏至是個極為重要的日子，會舉辦祭神祭祖儀式，祈禱平安消災，保佑國旺家興。百姓們在家中與親人相聚，避暑乘涼，還要和家人一起「嘗新」。冬至餃子夏至面，夏至日「嘗新」指的就是吃麵，此時小麥正好迎來收穫期。新麥進了糧倉，家中的巧婦做成麵食，先敬神再讓家人食用嘗鮮慶豐收。

新鮮麵粉製作的麵食，筋道鮮香，營養價值高，久而久之，夏至就流傳下來了吃麵的習俗。夏至日吃麵，吃什麼麵條也是有講究的，老傳統中這天不能吃熱湯麵，而是要吃過水的涼麵。

夏至面的做法很多，分享一種涼麵做法，看著和炸醬麵相似，但配料更為豐富。拌出地面，肉醬的香氣包裹住爽滑的麵條，清新的黃瓜和胡蘿蔔給味蕾增加了鮮甜度，豆芽脆爽、黃豆綿軟、花生酥脆油香，層層口感疊加，鮮香和醬香交織。

一碗麵下肚，滿足又過癮，夏至做給家人吃，吃完清涼不疰夏，健康活力度夏日。

所需食材：手工麵條、豬肉末、黃瓜、胡蘿蔔、綠豆芽、黃豆、雞蛋、花生、小蔥、蒜、姜、料酒、甜麵醬、黃豆醬。

1、取小半碗黃豆提前加水浸泡三小時，鍋中接入清水，把泡好的黃豆倒入鍋中，開大火將水煮開後轉小火，煮熟後撈出晾涼備用。

2、豆芽衝洗乾淨，倒入開水鍋中焯水10秒，煮好撈出過遍涼水。炸點花生米，搗成花生碎。

3、黃瓜和胡蘿蔔擦成細絲備用。雞蛋煮熟後剝殼切成兩半。大蒜去皮切蒜末，生薑切薑絲，小蔥洗淨切蔥花備用。

4、炒鍋加熱倒油，放入切好的蒜末和薑絲，倒入豬肉末將其炒散，加1勺料酒快速翻炒去腥，放兩勺甜麵醬和一勺黃豆醬，炒勻炒香，繼續炒3分鐘做成肉醬。

5、煮鍋中接適量的清水開大火燒開，水開後將手工麵條下入鍋中，大火轉中小火慢煮，麵條煮熟後撈出過涼水裝入碗中，碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽、雞蛋，盛上炸好的肉醬，放入黃豆、花生碎和蔥花，拌勻後即可食用。

夏至除了吃夏至面，也講究吃夏至蛋，在民間還有「吃了夏至蛋，熱天不疰夏」的說法，在夏至面裡加上一顆雞蛋，更有過夏至的儀式感。

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