菜刀買9cr還是30cr(懂化學後買菜刀)
2023-05-25 06:06:34
大家好,我是化學六哥[666]
喜歡從化學角度,挑選好物[中國贊]
今天和大家聊一聊:從化學角度,怎麼挑選菜刀?
我們每次做飯,都會用到菜刀。菜刀所用的材料,會不會潛在隱患?對我們來說,很重要。
建議,我們選購菜刀時,可以通過以下3點來挑選:
第1點:我們看菜刀所用鋼材中的碳含量,高不高?
有朋友會問:為什麼所用鋼材中的碳含量高,菜刀就會更好呢?
因為:菜刀所用鋼材中的碳含量越高,菜刀的硬度就會越高,菜刀的刀刃就會越鋒利。
有朋友會問:菜刀所用鋼材中的碳含量,高不高?怎麼看呢?
我們通過看菜刀包裝盒上面的材質標註,就可以看出碳含量是多少?
比方說:包裝盒上的材質標註的是「馬氏體不鏽鋼30Cr14」,30表示:鋼材中,碳含量是0.3%。
目前市面上的菜刀,按材質含碳量分為3種,分別是:低碳鋼菜刀、中碳鋼菜刀、高碳鋼菜刀。
有朋友會問:這3種材質的含碳量,分別去到多少呢?
低碳鋼菜刀,所用鋼材中的含碳量<0.5%。
中碳鋼菜刀,所用鋼材中的含碳量範圍:0.5%≤碳含量<0.8%。
高碳鋼菜刀,所用鋼材中的含碳量≥0.8%。
我們選購菜刀時,要看的第2點是:菜刀所用鋼材的防鏽性,好不好?
我們看菜刀包裝盒上的材質標註,就能看出菜刀防鏽性好不好?
比方說:材質標註的是「馬氏體不鏽鋼30Cr14」,Cr是「鉻元素的化學符號」,Cr14表示:鋼材中,鉻的含量是14%。
鉻的含量越高,菜刀越不容易生鏽。
有朋友會問:菜刀所用鋼材中的「碳含量」和「鉻含量」,哪個指標更重要呢?
我認為:鉻含量,更重要。
因為:碳含量低點,無非就是菜刀鈍點,菜刀依舊可以使用。
但是,鉻含量低的話,菜刀就會容易生鏽;菜刀生鏽,潛在汙染食物的隱患;菜刀生鏽了,也就不能再繼續使用了。
我們選購菜刀時,要看的第3點是:菜刀所用鋼材的韌性,好不好?
我們通過看菜刀包裝盒上的材質標註,就能看出菜刀的韌性好不好?
比如:材質標註的是「90Cr18MoV」,Mo是「鉬元素的化學符號」,V是「釩元素的化學符號」。
有朋友會問:菜刀所用鋼材中,加入「鉬」和「釩」,分別起什麼作用呢?
鋼材中加入「鉬」:可以提高鋼材的硬度,讓刀刃更鋒利。同時,可以增強鋼材的防鏽性,讓菜刀更不容易生鏽。
鋼材中加入「釩」:可以提高鋼材的韌性,會使菜刀更耐磨。這樣,我們就不用經常去磨菜刀了。
建議
我們選購菜刀時,優先選購:碳含量≥0.5%、鉻含量≥15%、並且含有鉬和釩的菜刀。
好的,今天就和大家,聊到這裡。
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