巖茶肉桂通俗介紹（學茶筆記----肉桂）

2023-05-25 13:06:48 3

肉桂，屬烏龍茶類，是武夷巖茶中著名花色品種之一，又名玉桂，原為武夷名叢之一。該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉，用武夷巖茶的製作方法而製成的烏龍茶，為武夷巖茶中的高香品種。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。

《武夷茶經》裡表述：「肉桂，原產馬枕峰……已有100多年歷史，1985年福建省農作物品種審定委員會認定為省級品種」；《武夷巖茶名叢錄》裡也有表述：「肉桂，原產馬枕峰，慧苑坑等處也有此相同之樹。」

在建國前的漫長的歲月裡，肉桂的產量寥寥無幾，本世紀四十年代初已是武夷山茶園栽種的十個品種之一，五十年代初才煥發青春，到六十年代以來，由於其品質特殊，逐漸為人們認可，種植面積逐年擴大，一躍成為武夷名樅後起之秀。現已發展到武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天遊巖、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石、九龍窠等地，並且正在大力繁育推廣，現在已成為武夷巖茶中的主要品種。

肉桂茶區，山水之秀，溪水迂迴。四周峭石林立，陽光直射少，迷霧籠罩，相對溼度大，土壤以細砂礫壤為主，通透性好，泉水長流不息，物種繁多，除了茶樹，還有許多不知名的野花、野草和樹叢，形成良好的生態圈，獨特的微域氣候，提供了茶樹適宜的生長環境，由於霧大，日照短，漫射光多，茶樹葉質鮮嫩，含有較多的葉綠素。

肉桂茶系灌木型，遲芽種，枝節較短，葉多水平或略突下垂，齒稍鈍、緣面卷，葉肉厚，葉質稍脆。色濃綠缺光，葉齒細淺，側脈欠明，嫩芽梢短小、綠色微紫，毫多而細。

外形：幹茶條索細結，枝梗短細，枝皮尚緊，葉張略薄。色澤烏綠油潤，帶三節色。

香氣：肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存，並以其香氣辛銳持久的高品種香備受茶友的喜愛。當地有「香不過肉桂，醇不過水仙」的說法。

滋味：清醇帶特異，湯水柔潤細滑，厚重，滋味鮮活甘爽，齒頰留香，啜一口韻味悠長。

湯色：湯色橙黃或淺黃色。

葉底：葉底軟亮，紅邊明顯，主脈明顯，葉齒細淺。潤澤似綢緞般有光澤，可以見到清晰的蛤蟆背。

肉桂茶常見香型有4種

1，花香，比較容易出現在一些火攻低的肉桂中

2，果香，容易出現在一些火攻高的肉桂中

3，桂皮香，是肉桂品種香，表現出一種辛辣感，讓人感受到肉桂的烈性和霸氣。

4，木質香，一般衝泡到第6，7衝容易出現

清末，建安縣有一位才子名叫蔣蘅，生長在茶鄉，愛喝茶，善品茶。他曾寫過一篇讚美武夷茶的天資風韻以及其優越的手法，賦予它的姓名和表字，為武夷茶撰寫了一諞傳記。

武夷山的巖茶主、茶農、僧道、羽士讀了《晚甘侯傳》之後，都十分讚賞這篇傳記，凡是寺林開設茶宴或評比茶序的鬥茶賽會，都會邀請蔣蘅赴茶宴或鬥茶賽會，一時成為武夷名人。

一年初夏，蟠龍巖茶主要給他製作的茶命名，便請蔣蘅來到蟠龍巖，同時還有慧苑寺住持和尚和馬枕峰的茶主。

主人端出一套品飲烏龍茶的茶具，選取新制蟠龍茶，選用蟠巖的泉水，運用傳統的衝泡方法為客人瀹苟。

蔣蘅接過茶盅，一股天然的巖香撲鼻而來。慧苑寺住持接過茶盅也聞到一股濃烈的茶香，便說：「好香的茶，帶著自然的茶香氣。」主人聽後微笑地點點頭。

蔣蘅啜咽一口中，頓覺香氣辛銳，口齒清香涼爽。蔣蘅說：「這種茶的品質和武夷茶有所區別。」主人說：「蔣先生的確精到，此茶是從蟠龍巖的奇種選育而成，的確與眾不同。」蔣蘅接著說：「蟠龍茶品質有明顯的肉桂香味，而且帶有乳味，香氣釅鬱。」主人恭敬說：「此茶還未定茶名，你品過許多武夷名茶，請給定個名」。馬枕峰茶主說：「就名蟠龍茶。」蔣蘅說：「不，這茶不能以巖名命名，而應以其品質命名，我看叫肉桂較為適合。」蟠龍茶主立即說：「好，肉桂是名貴藥材，以肉桂命名，顯得此茶名貴。」

嗣後，蔣蘅在寫《茶歌》中說：「奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛。何當更續歌新譜，雨甲冰芽次第論。」讚頌了肉桂的品質。