松茸菌與羊肚菌哪個更貴（松茸憑什麼可以賣到1000元一斤）

2023-04-21 18:25:53 4

此時此刻正值雲南雨季，山谷裡的小雨淅瀝淅瀝地滋潤著肥沃的土地，一種珍貴的美味正破土而出——松茸。

松茸原本只是雲南當地的隱秘美味，被少數食客所知且追捧，卻在2012年因為《舌尖上的中國》的熱播而大火。作為《舌尖上的中國》第一季第一集的開篇美食，松茸的香味濃烈襲人，稍經炙烤，就會被熱力逼出類似松枝的清香，自然令無數老饕視若珍寶。

對於很多80後和90後來說，第一次聽到松茸這個名字，不是在動畫片《蠟筆小新》就是在動畫片《櫻桃小丸子》中▼

松茸蘑菇就是松茸

在日本人眼裡，松茸不僅是頂級美味，而且價格不菲。連小玉都說了，「松茸飯，可是日本人最嚮往的東西。」

松茸究竟有多美味?《舌尖上的中國》已經有全方位地展示了，光看就讓人垂涎欲滴;松茸究竟有多昂貴?給大家看看某貓上的價格，最直觀地感受一下▼

近1000元/斤的價格，可以說是非常昂貴了。那麼，同樣是菌菇，為什麼金針菇、蘑菇、平菇的價格如此平易近人，而松茸卻貴上了天呢?

松茸的身價不菲，最大的原因在於無法人工種植，是真正自然的饋贈。與平菇、香菇、金針菇這些以枯枝腐葉為食的菌子不同，松茸的養分供給必須來自活的植物。它的菌絲與松樹的根系生長在一起，菌絲體包裹在樹幹的根系外圍，並深入其中獲得營養。一直以來，松茸的人工種植都是難以攻克的難題，迄今為止仍然未有足以進行商業化量產的成果。

時間在松茸身上顯得彌足珍貴。從孢子生長成一隻合格的松茸童茸，需要三到五年時間，而從童茸到開傘，卻只需要兩至三天，開傘後的松茸營養價值迅速降低，口感也遠不如前。未開傘的松茸根據不同的長度、粗細等又可繼續分級。人們通常認為越大的松茸越好，其實不然，頂級松茸一般具備以下幾點：長度和粗細適中，香氣濃鬱，形狀周正，新鮮且沒有蟲眼、損傷。

未開傘的松茸自然美味，但也有不少人獨愛開傘的松茸。雖然營養價值不高，但松茸特有的香味在此時最為濃鬱，不管是佐菜還是提鮮，都是一把好手。乾片泡發的過程中，風味物質會大量減少，新鮮菌子身上獨特的松針泥土味兒也淡了許多。

作為珍稀食材，松茸的清洗格外講究。最外面一層黑黑的絨毛是它的菌衣，也是最有營養的部分，除了製作刺身，一般都會保留。拿到一顆新鮮的松茸，要先剝去菌子上的泥土和雜草，再用陶瓷刀削去根部剩餘泥沙，最後用溼抹布擦去表面浮塵，為保持其口感和香氣，千萬不要將松茸浸泡在水中。

作為人人都愛的香餑餑，近些年市場出現了很多魚目混珠的「假松茸」，其中最為常見的是姬松茸。雖然只有一字之差，但它和松茸八竿子也打不著一起。這種新型的菌菇品種可以輕鬆的通過培養基種植，外觀上，姬松茸的傘蓋更圓，並且傘蓋要比菌柄大得多，看起來有點頭重腳輕，口感上，姬松茸的菌柄更脆，吃起來有淡淡的杏仁味。大家如果去雲南旅遊購買松茸食用，千萬注意區別，以免花冤枉錢。