廣西年夜飯必備的二十道菜（吃貨們都饞哭了）

2023-04-22 03:16:24 2

在豬年到來之際，廣西雲客戶端與各地分端聯手，於1月21日上午10時共同推出大型直播節目《壯美廣西·我們的年夜飯》，帶全國網友一起領略廣西各地的年夜飯習俗。

播出平臺主要為廣西雲客戶端、廣西日報法人微博、南國早報新媒體平臺，同時也會在各市縣廣西雲分端首頁推送，歡迎大家共同關注~

下面讓我們先來一睹為快，今天直播中的部分精彩內容吧！

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南寧

21日上午10點，廣西雲客戶端直播員首先來到南寧誠如金酒店，為大家介紹南寧人的年夜飯。

誠如金酒店是南寧的老牌酒店了，酒店卓經理向主持人介紹酒店歷史：誠如金酒店開店已有24年，深受街坊鄰居喜愛，來這裡吃年夜飯是他們多年的習慣，酒店每年都會提前訂滿年夜飯，一桌難求。

據卓經理介紹，在南寧過年，基本上都離不開我們本地的一個年俗菜，除了雞和魚，還有一個就是代表團團圓圓的扣肉了。

沒吃飯的小夥伴注意了！前方口水警告！

誠如金總廚鍾師傅送上香芋扣肉製作流程，趕緊拿小本本記好哦。

1.首先準備上好的五花肉，在五花肉下鍋炸之前塗抹鹽和醋，讓扣肉更易炸得酥軟。

2.然後將炸好酥脆的五花肉切片備好。

3.炸熟五花肉，切片備好後，淋上秘制醬汁，攪拌均勻。

4.拌好醬汁後，與芋頭交叉疊好，就可以準備下鍋啦！放入蒸鍋，蒸煮35分鐘左右，色香味俱全的芋頭扣肉就可以出爐了！

據我們的主播反饋，這一道香芋扣肉肥瘦相間，口感爽滑，肥肉入口即化。

南寧良慶區的年夜飯餐桌上也很是豐盛啊！快來看！

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桂林

吃完第一道香芋扣肉，廣西雲桂林疊彩區分端的直播員開動啦！

上菜咯！

在桂林平樂，主持人劉榴帶我們來到當地昭州美食街，這裡匯聚了平樂縣各地美食的精華。

平樂縣是一個有著1800年歷史的縣城，古稱昭州。灕江、荔江、茶江在平樂縣匯聚形成桂江。悠久的歷史造就了平樂獨特的多元文化，同時也讓平樂的美食更加豐富多彩，遠近馳名。

雖然距離春節還有一點時間，但是年味已經安排上了，年夜飯已經備好，你準備好下筷了嗎？

相比之下，平樂縣的年夜飯顯得有些「清淡」，桌上擺著一隻鍋，裝著一鍋清水，這是要打火鍋的節奏？

這你就不懂了吧，平樂桂江的水好，魚更好！鍋裡清湯寡水，等一下你就知道什麼才是天下第一鮮了！

主持人來幫你們嘗嘗什麼叫天下第一鮮。嗯，真香！

打火鍋吃的就是熱鬧，擦擦口水，我們接著放菜！恭城的油茶在等你！

「恭城油茶」是恭城瑤胞的一種傳統食品，據史料記載始於唐代。恭城人每天早餐都要「打油茶」，有的家庭甚至三餐離不開油茶。

我們來到了茶江緣，由老闆唐大哥給我們介紹一下恭城的油茶。

油茶的統—製作方法是將咱們特有的茶葉和姜、花生、大蒜按一定的比例放入特質的鐵鍋內，用油炒至微焦而香，反覆敲打，放入食鹽加水煮沸，味濃而澀，澀中帶辣。因為加入花生，使味道多了醇厚少了澀，並因煮的時間恰到好處，使恭城油茶被譽為各地油茶之冠，享譽桂北和廣西各地。喝油茶不分季節，一年四季、一天早晚都喝。客人到來則不分早晚，隨時煮好奉客，而且更為豐盛。恭城現在被評為中國長壽之鄉，長壽的秘訣跟油茶也有莫大的關係。「恭城油茶」是咱們廣西首個地方特色小吃類產品的地理標誌證明商標。

喝油茶也有講究，喝油茶配料很多哦，麻蛋果、排散、炒米、蔥花、元須。把這些放進油茶裡，口感和味道不一樣哦。

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河池

東蘭縣分端的年夜飯準備開飯咯！

要重點給大家介紹的是東蘭豆腐圓，聽起來很普通，但其實大有講究哦！

東蘭豆腐圓餡料豐富，有豬肉、花生、蔥花等。

豆腐的處理也是有講究的。做好豆腐後要先放到乾淨的籃子裡晾乾表層的水分，然後放到大盤子或乾淨的盆裡捏成漿狀，注意一定要是手工自己捏的，捏成粘稠的漿狀。

用手抓一團鴨蛋大小的豆腐漿，在中間做個窩，把餡料放進去，注意不要放太多，然後再用一點豆腐漿把餡料蓋上，握成團，在兩個手掌之間翻一下，保持兩邊扁平四周成圓狀，一個豆腐圓的形狀就出來了。

捏好豆腐圓後，先不急著上鍋。先把做好的豆腐圓放到幹布上瀝乾水分，然後取下來放到油鍋上煎熟，記住要把兩面都煎成金黃色即可。

豆腐圓可煎熟了吃也可以煎熟後下火鍋吃，非常的美味。你可別小看了這豆腐圓，它的營養價值還真不少。豆腐裡含有極易被人體吸收的蛋白質，營養豐富，並且還有降血脂、軟化血管、保護心臟、美容、減肥等功能。

先開動了！你們餓著吧，嘻嘻！

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柳州

融安縣分端上菜！

芙蓉酥，光聽名字就覺得味道不錯的一道菜。

芙蓉酥是融安縣傳統四大名菜之一，它的背後還有一個浪漫的故事。

據史料記載，它的製作技藝源於清代道光二十八年（1848年），桂林皇城御廚廖武因追尋昔日青梅竹馬戀人阿蓮來到古鎮長安，受聘於當時的「燕來居」酒家任廚師；精通廚藝的他把其中的一道菜「妃留香」的製作技藝也帶來了長安。因特別香酥，回味無窮，廣受長安人喜愛，後來就以其表妹「賽芙蓉」之名將這道菜易名為「芙蓉酥」流傳下來，至今已有200年歷史。