三伏天這4種食物最好少吃（進入中伏無論多忙）

2023-04-22 05:23:51

三伏天的「中伏」，是全年中氣溫最高，天氣最悶熱的時節，但也是「以熱養陽」的好時機。

俗話說：「夏養陽，勝良藥」，在這夏日炎炎，保護好自己的陽氣可以提高免疫力，讓身體更加強壯。所以，在飲食上要注意「少吃冷飲」，以免造成陽氣受損，寒氣入侵體內，多吃這5種「扶陽」食物，增強體質，有助於陽氣生發，安穩度過三伏天。

推薦做法：【蝦仁炒雞蛋】

1.準備一小把蒜黃切成段。鮮蝦仁片開蝦背，用清水洗一下去除蝦線，洗乾淨以後加入少許食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒抓拌均勻，再放入一小撮澱粉，鎖住水分和鹽分，繼續拌勻醃製5分鐘。

2.碗中打入幾個柴雞蛋，加入食鹽增加底味，少許白醋和雞粉，充分地攪打讓蛋清和蛋黃均勻融合，用密漏篩出裡面的氣泡和沒有打散的雞蛋液，這樣炒出來的雞蛋更加滑嫩。

3.鍋內燒油，油溫五成熱時，把熱油澆在蝦仁上面，並不停地顛勺翻勻，這樣不僅能使蝦仁均勻受熱，還能防止蝦仁炸老方便保持鮮嫩，蝦仁變紅以後基本上就熟了放在一邊控油。

4.鍋內留底油，放入蒜黃快速翻炒一下，聞到香味以後即可出鍋，盛放在蛋液裡面。蒜黃提前炒一下不容易夾生香味還更濃。

5.鍋內再燒油，涼油倒入蛋液，沿鍋邊輕輕地推不要來回翻攪，已經定型的雞蛋先推到一邊，倒入蝦仁一起炒，小火一直把蛋液炒至完全定型就可以出鍋了。

推薦做法：【腐竹燜牛肉】

1.準備牛肉絲一塊，冷水放入鍋中焯一下水，倒入一些料酒去腥，開大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把牛肉撈出來用清水衝洗乾淨，牛肉稍微晾涼一些，切成兩釐米左右的塊備用。

2.準備適量的腐竹放入碗中，已經提前用常溫水泡發好了。胡蘿蔔一個，削過皮以後切成均勻的滾刀塊。切點蔥片、薑片、蒜粒放在一起，再放入兩片香葉，一節桂皮，一小把幹辣椒，一個拍散的肉蔻備用。

3.碗中放入生抽20克，一塊腐乳，加入海鮮醬5克，食鹽2克，再倒入一些料酒，用勺子把調料攪化備用。

4.鍋內燒油，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，倒入蔥、姜等香料，開小火煸出香味，倒入牛肉塊把裡面的水分炒出來，大約炒3-4分鐘，牛肉炒香、炒定型，把調好的碗料倒入鍋中，再加入適量的清水沒過牛肉。

5.水燒開以後把牛肉倒入高壓鍋中，大火燒至上汽以後轉為小火壓10分鐘。10分鐘以後把牛肉倒入砂鍋中，開小火燜煮30分鐘，讓湯汁慢慢滲入到牛肉中，這樣牛肉能更加的香嫩入味，也可以直接放在砂鍋中燉一個半小時。

6.30分鐘以後把胡蘿蔔和腐竹倒入鍋中，用筷子翻勻，保持小火再燉3分鐘，配菜燉熟以後關火再燜5分鐘，讓腐竹和胡蘿蔔充分吸收牛肉湯的味道，一道軟嫩鮮香的腐竹燜牛肉就做好了。

推薦做法：【茴香餃子】

1.準備麵粉200克，加入食鹽2克，增加面的筋性，放入半個雞蛋，用清水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成軟硬適中的光滑麵團，用盤子蓋住，密封餳面10分鐘。

2.準備五花肉餡200克，切點薑末、蔥花，和肉餡放在一起，加入食鹽1克，雞粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蠔油3克提鮮，把剛剛剩下的半個雞蛋也放在裡面，順著一個方向打出肉餡的膠質，這樣肉餡更容易成團不會鬆散。

3.準備一小把茴香，清洗乾淨後切碎，放入肉餡裡面，攪拌均勻，淋入香油10克繼續拌勻，香油能夠鎖住餡料中的水分，口感更加鮮嫩。

4.面餳好以後在案板上撒上麵粉，把麵團取出搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上乾麵粉，使每一個劑子都均勻裹上麵粉，這樣擀餃子皮的時候，不容易粘擀麵杖和案板，把面劑子摁扁。

5.擀成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包出來的餃子不易破皮露餡，全部擀好之後，在餃子皮上放入適量餡料，把面片對摺再放在虎口處，大拇指用力一擠，餃子就包好了。

6.鍋內燒水，水燒開以後下入餃子，用勺子輕輕推動防止粘鍋，蓋上鍋蓋煮2分鐘，水沸騰以後打開鍋蓋，淋入少許清水，水燒開以後再次淋入清水，重複操作三次，這稱為「點三水」，這樣煮出來的餃子口感更加勁道，不易破皮。

7.大約煮製5分鐘，煮著餃子全部飄起，變得鼓鼓的即可出鍋，配上醋或者辣椒油，口感更好，一道清香可口的茴香餃子就做好了。

推薦做法：【紅棗蓮藕湯】

1.準備一節蓮藕，把外皮削乾淨，先切成厚片再切成均勻小塊，放入清水中把上面的澱粉洗乾淨，再換水加入少許白醋浸泡一會兒，以免氧化變黑。

2.生薑切成片，紅棗和桂圓分別用清水洗去上面的雜質，一小撮枸杞用清水浸泡一會兒，再準備適量的紅糖備用。

3.把準備好的原料依次倒入砂鍋裡面，枸杞不能久煮要最後再放，倒入適量的清水，先用大火燒開，再轉小火燉煮20分鐘，把蓮藕燉熟，同時讓食材的營養融入到湯裡面。

4.20分鐘以後倒入枸杞再燜煮一會兒就能關火上桌了，這道滋補潤燥的紅棗蓮藕湯就做好了。

推薦做法：【鹽水鴨】

1.準備鴨子一隻，先把它放在清水中洗一下，去除鴨脖子上面的淋巴，把胸腔裡面的內臟也去除乾淨，把鴨子放在清水中浸泡一會兒，充分去除裡面的血水。

2.準備一個小碗，倒入食鹽120克，放入一小把花椒，幾片香葉，一小撮小茴香，用來炒椒鹽。

3.碗中放入幾片香葉，一塊良姜，一節桂皮，幾片白芷，一個拍散的肉蔻，兩粒砂仁，把這些香料用清水泡上，去除裡面的雜質和異味。

4.把鍋燒熱，倒入食鹽花椒等小料，開小火不停地翻炒，食鹽炒香、炒變色以後倒在鴨肉上面塗抹均勻，胸腔裡面也要抹上椒鹽，全部抹好以後靜置醃製2個小時以上，讓鹹味滲入到鴨肉裡面，等煮的時候恰好能中和掉一部分食鹽，這樣做出來的鴨子更加鹹香可口。

5.2個小時以後鴨子已經醃好了，把上面的椒鹽洗掉，把鴨子冷水放入鍋中，倒入泡好的香料，放入一個蔥結，幾片生薑，再放入10克椒鹽，水燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燜煮10分鐘。

6.10分鐘以後蔥、姜的香味已經完全熬出來了，把蔥、姜挑出來，給鴨子翻一下面讓它均勻受熱，蓋上鍋蓋再煮10分鐘。10分鐘以後已經燉得非常軟嫩，不要著急取出來，讓它在鍋中再浸泡30分鐘，浸泡期間給鴨子翻一下面，讓味道充分滲入到鴨肉裡面。

7.30分鐘以後把鴨子取出來，去除鴨屁股切成均勻的小塊，擺放在盤中再澆上鴨湯，一道鹹香入味的鹽水鴨就做好了。

（編輯：夏天）