揭陽甜湯推薦（快收好鮮味連臺）

2023-04-21 20:12:47

有的時候，

一個餐廳，就能成為你趕往一座城市的理由；

一道菜，就能帶「火」一座城……

有一種味道叫「鮮在台州」！

在眼下，寒潮鋪天蓋地向我們湧來的日子，

舌尖與胃口更是空前得寂寞，

急需熱氣與香氣並存的美食，

來犒勞身心，給自己解下「凍」！

吃，永遠是抵禦寒冷的理想方式啊~

那~就快先把目光投向台州來~

在歲月流淌的芳香中，

在口口相傳的味蕾裡，

那裡將山珍海味一鍋燴，

形成了食材豐盈，

追求本味的地域飲食文化。

「滿席珍饈甲天下，一灣海產鮮千年」

這是對台州美食的真實寫照~

快收下這份香氣滿滿的美食指南吧！

空白

百縣千碗

鮮在台州

台州，地處浙江「南北中心點、海陸交界處」，有著千裡山脈的雄秀、千裡平原的富庶和萬裏海疆的壯美。一方水土養一方人，依山傍海的台州，陽光雨水豐沛，山海物產豐饒，人文底蘊豐厚，是典型的山水江南、魚米之鄉、美食天堂。山海台州，山珍海味。台州「百縣千碗」最大的地方特色就是「鮮」字。台州人食鮮、嗜鮮，山川湖海、四時風物，無不入席。今年，台州以「追著陽光去台州·烹山煮海鮮天下」為營銷口號，精心打造「百縣千碗·鮮在台州」的品牌，並設計推出暢遊台州八條精品線路，其中一條就是「鮮在台州」美食之旅。台州是最能讓吃貨瘋狂的地方，這條線路上包括椒江松子糖醋黃魚—黃巖沙埠芋頭—路橋腩肉燒糖圓—臨海麥蝦—溫嶺嵌糕—玉環跳魚撈麵—天台餃餅筒—仙居三黃雞—三門小海鮮。

遊客既能嘗遍台州山珍小吃，還能細細品味當地海鮮的肉嫩鮮美。台州九個縣（市、區）圍繞「百縣千碗·鮮在台州」開展美食大比拼，通過現場比賽、網絡票選、專家點評等環節，圈粉百萬，評選出具有台州特色的16道「山珍」、16道「海味」，形成台州市的百縣千碗，用「舌尖上的味道」充分展現台州深厚的文化底蘊與多彩的地域特色。

台州市文化廣電旅遊體育局更聯合台州市商務局在各縣（市、區）陸續展開了「百縣千碗·鮮在台州」美食體驗店評選驗收工作，並推薦18家店被評定為浙江省2020「詩畫浙江·百縣千碗」美食體驗店，遊客可以到體驗店暢享台州各地特色美食、小吃。一起去看看吧！

百縣千碗·海味椒江

「一條魚，頂桌菜」，在椒江人俗語裡、心底裡，大黃魚享有崇高威望，無論「頭碗菜」「壓席菜」，總少不了大陳黃魚的身影。黃魚是浙江沿海一帶備受鍾愛的海產。

台州椒江的大陳海域是浙江省最大的黃魚養殖基地，盛產黃魚，大陳黃魚也是來台州必吃的海鮮。椒江百縣千碗美食松子糖醋黃魚魚肉口感酥脆，鮮美異常，一口下去就能收穫味蕾的滿足感。

海門魚鬆也是讓百姓口口相傳的一道名菜。魚鬆的原料選自大陳黃魚，絲絲入味，口感鮮美，質地細膩，帶著淡淡的鮮香，入口綿密細膩，一口一口根本停不下來。

百縣千碗·品味黃巖

在黃巖，不同的地理環境跟地域文化造就了豐富多樣的美食。沙埠，沙土遍布，土質疏鬆細軟，加上山區林木茂盛，空氣溼潤，氣溫溫和，為芋頭提供了極為優越的生長條件。

沙埠芋頭中含有豐富的蛋白質、磷、鈣、鐵、鉀等多種對人體有益的營養物質。沙埠芋頭籽個個均勻圓潤似鴨蛋般大小，燒熟後吃起來柔滑粉嫩，香氣撲鼻，就像烤熟的板慄，吃起來口感軟糯，老少皆宜。

浙江省非物質文化遺產黃巖特色仙人雞也是來台州不得不嘗的美味之一。這道菜採用一種非常罕見的加熱方法「隔火燉」烹製，這種烹製方法如今只在吳語語系裡還有保存。為了保證它濃鬱的香味和恰到好處的口感，仙人雞裡每一種配料，每一種食材都經過精心挑選。鋪於鍋底的生薑要選用新姜而非老薑；要挑選至少下過兩次蛋的老母雞；豬腳要用炒好的海鹽醃製兩個晚上……新鮮的薑汁跟雞湯融合得恰到好處，經過海鹽醃製的豬腳跟雞湯融合後變得更加醇厚。雞湯入口先是辛辣，而後辣味慢慢散開，一股鮮甜湧上舌尖，一碗湯下肚，渾身變得暖融融。

百縣千碗·路橋義百碗

在路橋金清，淡水與海水交匯的地方，盛產鯔魚，該種魚又分為三個品種，即三綾、烏鯔、黃眼。金清的魚就是黃眼，是鯔魚中最名貴的一種，也是口味最鮮嫩的一種。

鯔魚燒法眾多，可以紅燒、家常燒。用肥膘熬油，油溫升高後加生薑爆香，放入鯔魚，衝入沸水，剎那間湯汁濃而發白，也可以配以年糕，年糕吸收魚湯的鮮味，咬一口軟糯鮮鹹，口齒留香，真叫一個「金清鯔魚鮮!」

糖圓是路橋傳統中認為最好客的點心，是貴賓才能受此禮待。將腩肉與糖圓一起燒，粉糯的糖圓裹著腩肉濃鬱的肉香，鹹中有甜，香中有糯，變成獨具風味的「腩肉燒糖圓」。

百縣千碗·府城家宴臨海味道

來到臨海，麥蝦是一定不能錯過的小吃，一碗熱騰騰的麥蝦，油亮的「麵疙瘩」被包在木耳、蛤蜊、絲瓜這些新鮮清爽的配菜中，還有蝦幹、蛤蜊、蟶子的十足鮮味，數種滋味交織讓人滿足，除了鮮還是鮮。

古色古香的臨海還有不少值得品味的老味道。蛋清羊尾就是臨海人在明末清初時創造的一道名菜，形態似羊尾巴，用雞蛋清作原料。

因其油而不膩、綿軟甜香、色澤嫩黃，深受大眾喜愛，更是以「中國名菜」之姿登上國宴大廳。

鮮在台州·溫嶺頂鮮

溫嶺有一款幾代人口相傳的名吃，卻與水產無關，而取自於豬的小腸。小腸卷是以豬小腸纏繞成香腸的形狀後滷製而成，吃起來甘苦中帶著滷汁的甜味。小腸卷在卷制上頗有講究，太緊會死板，太松便難以成型。做好的小腸卷口感Q彈，每一根被包住的小腸都煮得入味，外層滷香內層鮮味，地道的台州味。

圓在溫嶺人心目中蘊合著「團圓」的寓意。冬至，圓更是溫嶺人必需的食品，謂之「冬至圓」，標誌一年圓滿結束。鹹圓的做法，糯米粉要和麥麵按比例混合，鹹圓中的餡料也頗為講究，將冬筍、香菇、蝦皮豆腐乾、大蒜還要配上新鮮的五花肉，放在油鍋裡爆炒。

熱乎乎的餡料，包進和好的麵皮裡。放進鍋籠抽屜裡，很快一大鍋熱騰騰的鹹圓就蒸好了，伴隨著出鍋那熱氣騰騰一口下去，軟糯鮮香，豐富的配料在舌尖撞擊，回味無窮。

百縣千碗·玉環領鮮

豐富的海產資源為玉環漁家美食提供了豐富原料。明爐望潮是玉環深受百姓喜愛的一道美食。

古人按大小將章魚分類：大者叫「石拒」，次者稱「章舉」，小者曰「望潮」。三月望潮小而脆爽，是台州海濱公認的美味食材。明爐水開，下望潮，放調味，高白質的佳餚嫩爽無比，鮮香盈齒，味蕾大開。

盤菜產地眾多，玉環幹江的盤菜卻以「口感好、品質佳」而深受市場青睞，甚至出口海外。盤菜乾蒸可以鎖住清爽鮮美的口感，又保證營養不流失，佐以精心調製的醬，每一口都可以感知大地給予的鮮甜和甘美。

百縣千碗·和合天台唐詩宴

餃餅筒，以其外形而名。它裹著菜餡像「餃」，外面裹的是「餅」，卷的形狀像「筒」，它是天台民間最為特色的飲食，也是天台百姓世代相傳的節日飲食。

餃餅筒的餡料豐富多彩，豆芽、蛋絲、豆腐乾、豆面、紅燒肉、魷魚、蝦仁……裹進軟糯的餅皮中，再把皮兩頭兜起來卷好。餃餅筒包好了要放在「鏊」上煎一煎，一直要放到外表皮呈金黃色並油光發亮。咬一口，外酥裡嫩，松鬆脆脆，各種餡料唱起了交響曲，香味四溢，讓人吃了一口還想再吃第二口。

小狗牛被譽為天台三寶之一。清朝時被選為皇家貢品。1972年，美國總統尼克森訪華，周總理親點天台小狗牛送往杭州作為國賓禮，遂使小狗牛名揚中外。天台小狗牛因常年自然放牧在山區，任其自行採食林間野草，生長緩慢，其肉綠色純天然無汙染，皮薄骨細、肉質細嫩、味道鮮美有香味，具有濃的山野味，可謂十分地道的天台特產十分美味。

百縣千碗·尋味仙居

仙居「八大碗」，與八仙的傳說有關，八大碗分別為：何仙姑蓮子、韓湘子海參、曹國舅泡鯗、漢鍾離翻碗肉、鐵拐李大魚、藍採和敲肉、呂洞賓豆腐、張果老肉皮。三色麥臉翻碗肉是仙居的傳統美食，也是仙居八大碗中的一碗。

選擇肥瘦相宜的豬肉切成長5釐米，寬3釐米左右的豬肉塊，精肉在下，肉皮在上，扣在碗裡，放在蒸籠裡旺火蒸數個小時，做到入口即化。為了提鮮，需用醬油黃酒燒汁，肉皮上還要抹上麥芽熬成的糖漿，色味俱佳。麥臉則源自鍋貼，將玉米面與麵粉混合，蒸熟即可。在此基礎上又創新地加入渡菜汁、楊梅汁、黑碳粉等材料，使麥臉呈現出多彩顏色，並加入了飯碗肉既解了飯碗肉的油膩，也讓麥臉更添風味，進而演變成色麥臉翻碗肉。

仙居有一道獨特的美食——碧青三黃雞。三黃雞號稱中華第一雞，明朝開國皇帝朱元璋品嘗此雞後評曰:「此雞喙黃、爪黃、羽黃，可稱三黃雞。」仙居三黃雞的歷史悠久，是典型的優良地方品種雞，體型小巧、羽毛緊湊、尾羽高翹，又稱「元寶雞」。「碧青」字則是來源仙居的高山茶葉，這道菜是將仙居特有的黃雞放入高山茶水中反覆燙熟，再放進冰水裡冰凍，既讓雞肉充滿茶葉的芬芳，又保證了雞肉的緊緻和嚼勁，搭配不同的醬料就有不同的風味，口感飽滿，營養豐富。

百縣千碗·鮮甜三門

三門青蟹，素有「水中黃金」「蟹中極品」之稱，三門青蟹帶有淡淡的青草香，沒有腥味卻自帶鹹味，個大體壯、色澤鮮豔、殼薄肉嫩、蟹黃鮮香蟹肥肉厚，特別是蟹螯，碩大飽滿，無論是清蒸、紅燒、酒悶、煲湯……味道都是鮮美至極，口齒留香。