春天適合喝巖茶麼（為什麼三伏天反倒要喝巖茶）

2023-04-22 04:33:41 1

8月14日，也就是「三伏天」天中最熱的「中伏」終於結束了。

可憐的廣東人，不僅要面對身體外部的火烤，還得忍受來自體內「上火」的煎熬。這時候很多茶友就會建議說，想要消暑降火，多喝點綠茶白茶吧！

不能說ta說得不對，但要茶道君說，這種「上火天」，反倒要喝「有火工」的巖茶。

不是說喝巖茶容易上火，不會越喝越火嗎？

重點要看你怎么喝，怎麼選。

因為在廣東，夏天的「溼」比「火」更厲害，我們除了降火，更重要的是祛溼。

如果你的腸胃棒棒，那么喝綠茶是很好的，但如果你腸胃不好，生活的地方溼氣本來就很重，喝綠茶，只會越喝越虛。

喝巖茶上不上火主要看兩點，一是火工，二是喝的量多寡。

如果天天喝高火的，那肯定上火，沒跑的。

但如果你懂得挑，會挑，選擇了中火或足火，並且經歷過一段退火期的巖茶，那就滋味和功效雙收了——

退了火的巖茶茶性溫和滋潤，不僅不會上火，還能養胃健脾。好的巖茶喝起來口腔清爽生津，同時能排汗、降溫、提神，對祛暑解毒大有好處。

既把溼祛了，又把胃養了，還爽口生津，大大地把暑氣給解掉了，你說，三伏天不喝巖茶喝什麼？

當代茶葉專家陳椽也寫：「福建武夷巖茶，溫而不寒，提神健胃，消食下氣解酒，治痢同烏梅、乾薑為用，也是南方治傷風頭痛的便藥。」

三伏天的輕微身體不適，都可以用一泡巖茶來解決。

夏天喝肉桂，爽過喝可樂

燥熱的夏天，沒有什麼比一杯香氣馥鬱的肉桂能更讓人平靜了。

「香不過肉桂」，一言道出了肉桂的美妙之處。它的香持久，複雜，光說得出的就有花香、果香、木質香、桂皮香等等，還有許多難以描述、美妙動人的香氣。

更特別的是，這種香氣，不僅聞得到，還喝得到。

好的肉桂的香氣能夠沉入湯水之中，經過口舌，滑進鼻腔，交織纏繞，久久縈繞不去。

這款肉桂來自武夷山正巖核心產區範圍內，是符合當地標準風味的標準樣。

幹茶條索烏潤緊緻。輕嗅時可以聞到輕微的乾爽火味。

經過沸水稍加激蕩，幹茶的封印被隨之釋放……

湯水澄澈透亮如琥珀，映襯著夏天的綠意，生機勃勃。

茶湯稠糯飽滿，溫熱的時候喝，甘甜的感覺一直都在。香氣會停留很久，縈繞著，和蟬鳴聲一道起起伏伏。

再說火工。

焙火的味道，不喜歡的人接受不了，喜歡的人卻超喜歡。

接受不了的有一種可能，就是師傅本身焙的不好，反倒讓巖茶給他背鍋了。

對我來說，肉桂沒有點「火味」，不好喝。沒勁兒。

這款肉桂的火工屬於足火，上市時剛好處於它復焙退火的最佳時間，不辛辣，柔滑感很強。

茶友們既不用有上火的擔心困擾，又可以安心品味經歷過煙火薰陶的，時間的味道。

巡山訪茶，寫山，寫水，寫人

每當喝到這款肉桂，就會讓我想起在武夷山行走、寫作的日子。

武夷山鍾靈毓秀，養人，更養茶。

（茶道新生活記者 林可欣 攝於大王峰）

正巖區域生態環境最好，最適合茶樹生長。

一是土壤，二是優秀的遮陰。

正巖產區的土壤由丹霞巖石風化而來，紫色砂礫質，土壤含砂礫度高達30%左右

（茶道新生活記者 在三坑兩澗帶回來的泥土）

土質越疏鬆，意味著它的透氣和排水性就越好，而這，正是茶樹寶寶最需要的「生長空間」呢。

為什麼常常說巖茶有「巖韻」，感覺內裡物質豐富、回味無窮？其實很簡單，就是茶樹根系吸收和保存的養分更多更足，帶來了更豐富的「巖骨花香」的韻味。

再說遮陰。

和平常見到的成片成片的茶樹不同，正巖區域的茶樹通常生長在峭壁坑谷內，有大面積且自然的遮擋。

（茶道新生活記者 林可欣 攝於鬼洞）

茶農們在採茶時，通常需要攀爬到山崖邊去，一面是高聳的山崖，另一面就是空蕩的山谷。在這裡生長的茶樹很少會受到太陽的直射，每天接受光照不會超過四五小時。

既有足夠的陽光滋養，又有共生的喬木幫助茶樹遮陰，別說是茶，人待著也會覺得非常舒服呀~

在這種環境下長出的鮮葉，香酚物質會被特別好地保留在葉片裡，這也是為什麼武夷巖茶衝出來的湯更「厚」的原因。

看完山場看工藝。

加上巖茶有近20道製作工序，相比其他茶類多出一倍以上。其中最重要的，一是做青，二是焙火。所以在巖茶的加工過程中，青師傅和焙師傅也是被談論最多的工種。

僅僅是「做青」這個過程，就會消耗8~12個小時甚至更久，全憑青師傅豐富的經驗拿捏。

而焙師傅得熬住火氣，吃得了灰，才能將這最後一個步驟穩穩接住，徹底解除巖茶的香氣封印。巖茶火氣會怎麼退，退掉後茶又呈現什麼樣的狀態，都要看這關鍵的一步。

在這麼多「麻煩」的加持下，才讓人在三伏天裡喝到一杯養胃解暑的巖茶。

這前兩個步驟，我們都已經確認好，並且在此基礎上進行第三步，審評篩選。

我們團隊在武夷山的採風時，會跟著茶農一起走山場，踩著潮溼的苔蘚生怕滑落懸崖；也會跟著師傅們一起熬夜做青，通宵結束後喝上一大碗滾燙白粥。

了解了當地的風土風味，從鮮葉到成茶的過程悉數看一遍，才會選擇一些產地適宜、工藝到位的茶樣帶回。

怎樣才是好喝的巖茶？也許一個兩個人說了不算，但大眾的眼睛是雪亮的，感官也是敏銳的，所以在後期篩選過程中，大眾評審們會用盲品的形式為茶樣排序評分。

其中最優秀的幾款，交由專家評審打分，大眾評審再次品鑑。

這樣選出的茶樣，可能不一定是最特別的，但一定是來源清晰、絕對真實、最適合大眾口味又安全靠譜的好茶。

這款茶樣的背後，可以看到武夷山的日升夜落，峭壁懸崖上古老的羊齒植物，和凌晨時分灶邊疲憊又專注的做茶師傅。

有茶友說，最放鬆的時候就是一邊看著我們的書，了解茶源地理的風土風味，一邊喝著我們的源茶樣，好像自己也經歷過一場茶山跋涉似的。

肉桂在我們的青鳥茶館裡，常常是被茶友一眼挑中的「種子選手」。在這樣溼熱的天氣裡，喝一泡肉桂，出一身汗，整個人都會輕鬆很多。

武夷山產區的量本就不大，最近茶館內的肉桂更是供不應求，話說連我都好久沒喝上了……

最近肉桂又到貨了一小波，量不多，想雲體驗武夷山茶山風土的茶友可以下手了。

畢竟，最好的茶館，就是你家茶臺。

啊，終於能和三伏天和睦相處了~

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作者 | 茶道君

資料來源 | 《茶源地理 · 武夷山》