醃臘八蒜需要放什麼醋（直接放醋就錯了）

2023-05-14 03:01:45

臘八節一到，年味也會隨之越來越濃。臘八節屬於傳統大節，可以說是春節前的預熱，南方地區在臘八這天可能稍微無感一些，但在北方就截然不同了，這一天民間會有相應的民俗活動，才外還有和臘八節相關的各種吃食！這裡我們就來簡單說說臘八節都有哪些好吃的！

中國人喜歡吃，大大小小的節日基本都有象徵的節日吃食，元宵節吃湯圓，八月十五吃月餅，除夕吃餃子，端午吃粽子等等。而臘八節這天，最常見的吃食也是人們最喜歡的，當屬「臘八粥」、「臘八蒜」兩種。

臘八節喝臘八粥是北方很多地區的重要習俗之一，雖說不同地方的臘八粥用料有所差異，但基本都離不開大米、小米、糯米、紫米、紅豆、蓮子、桂圓、葡萄乾等等。

臘八粥的製作沒有什麼難度，只要會煮稀飯基本都能輕鬆搞定，加上現在的電飯鍋都非常方便，可以說是傻瓜式操作。

臘八蒜同樣也是臘八節裡很受人們重視的一種美食，第一次見臘八蒜的人都會非常驚訝，心想「這大蒜都成綠色了，它能吃嗎？」

臘八蒜之所以會變綠和它的醃製方法有直接關係，同時也和儲存環境息息相關。相比臘八粥的製作，臘八蒜的醃製就需要一點技術了，如果沒能把控好細節，醃出來的蒜不僅味道不好，而且顏色也不會變綠。

這裡就來分享一個臘八蒜醃製方法，希望可以幫助到大家，有興趣的可以在家試試。臘八蒜怎樣醃才好吃？別一開始就直接放醋，學會這樣做口感清脆、顏色碧綠。

【臘八蒜】

食材：大蒜500克、香醋410克、鹽15克、白糖35克

第一步：提前準備一個容器，用開水燙5-10分鐘，然後擦乾水分待用，建議用吹風機吹一下，如果生水沒擦乾會導致臘八蒜變質。

要點1：需要注意的是，最好選用玻璃瓶（耐腐蝕性高），因為醃製臘八蒜要用大量的醋，如果是塑料容器，泡太久會有很大可能導致大蒜變質，同時塑料瓶也會變色，這樣一來就不容易從外面觀察到裡面的情況。

第二步：大蒜去皮切掉兩頭，這樣可以讓大蒜更入味，同時加快大蒜變綠。（大蒜不能沾一點生水）

第三步：大蒜放入乾淨的容器裡，加入鹽、白糖抓勻（多抓一會3-5分鐘,別太大勁），然後將其全部裝入玻璃瓶。

第四步：鍋中倒入香醋400-420克，燒開之後倒入瓶中，隨後蓋緊蓋子。

要點2：想要臘八蒜快速變綠，一定要注意儲存環境，建議白天放在溫度較高的室內，晚上放進冰箱冷藏或放在陽臺。溫差會讓大蒜加速變綠。

醃製細節

最好選用玻璃瓶，防腐、透明；大蒜最好選用紫皮蒜；所有容器不能沾一點生水；溫差是大蒜變綠的關鍵，如果不急著吃可以放在室溫環境即可。

醃製臘八蒜的方法有很多，我這個只是其中之一，如果你有什麼更好的醃製方法，歡迎在評論區留言一起討論。

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