清晨起來一碗蒸面（晨起一碗麵）

2023-05-18 02:33:24 2

小時候，母親早起，常給我們煮麵，她邊忙活著邊念叨：「晨起一碗麵，舒坦一整天。」

那時農家日子清貧，很少能吃到純麥麵條，多是雜糧面，可母親和得均勻，擀得薄亮，切得細膩，蔥花炸湯，菠菜綴綠，撈出後再撒上幾簇嫩蒜苗，點上幾滴香油，那個鮮香啊甭提多美了！

寒冷的冬天，我們熱熱乎乎吃上一碗，渾身舒愜愜、暖洋洋的，高高興興去上學。

麵條是國人再熟悉不過的一種食物，它是既可做主食又可做快餐的健康食品，因製作簡單，食用方便，營養豐富，早已為國人所接受與喜愛。

麵條起源於中國，據考證，已有四千多年的製作食用歷史。其名稱多變，花樣繁多，品種多樣。

東漢劉熙《釋名·釋飲食》中稱為「索餅」，北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」，唐代又有冷淘的「過水涼麵」；宋代的麵條品種達10種之多，諸如插肉麵、澆頭面；元代出現可久存的掛麵；明代還有拉麵、刀削麵，尤其是山西刀削麵，有詩讚曰：

一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。

銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。

描寫得極為形象。當然，還有清乾隆年間經煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的「伊府麵」。這些都是歷史上著名的麵條製品。

在麵條林林總總的稱謂中，「湯餅」的叫法最早也最普遍。湯餅四季皆可食, 尤其在冬天, 熱湯餅更成為底層老百姓驅寒的首選食物。

西晉文學家、文獻學家束皙閒居鄉裡之時，賦文《餅賦》，介紹了魏晉時「餅」的種類，尤為湯餅（麵條）最為詳實，「玄冬猛寒，清晨之會。涕凍鼻中，霜成口外。充虛解戰，湯餅為最。」

北方地區冬季漫長而又寒冷，古代又沒有暖氣空調，湯餅可以連湯帶面同食，滾燙的麵湯可以幫助人們驅走寒冷。

接著又說麵條的形狀及味道：「弱如春綿，白如秋練。氣勃鬱以揚布，香飛散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空嚼而斜眄。擎器者呧唇，立侍者乾咽。」我們讀後，不由為麵條細長綿軟的形態，醇香熱切的味道所垂涎。

魏晉之後，湯餅多切成細條狀，與現在的麵條幾乎無二。魏晉文學家傅玄寫有《七謨》，詩曰：

乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，

忽遊水而長引，進飛羽之薄衍，

細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線。

這樣的製作技藝當時堪稱一絕。北宋文學家黃庭堅遊歷異域，品食當地麵條的風味，寫了一首《過土山寨》贊曰：

南風日日縱篙撐，時喜北風將我行。

湯餅一杯銀線亂，蔞蒿如箸玉簪橫。

詩人把碗裡的麵條比喻為一根根銀線，晶瑩透亮，散亂有致，幾片碧綠的蔞蒿像玉簪似的橫放在面上，誘人食慾。北宋有「詞俊」之名的朱敦儒在《朝中措》中，也讚美細麵條的可愛：

肥蔥細點，香油慢焰，湯餅如絲。

早晚一杯無害，神仙九轉休痴。

這樣滑爽如絲、有滋有味的美食，早晚來上一碗，連神仙都眼饞呢。

對麵條最有感情的詩人，莫過於南宋的陸遊，他寫有麵條的詩就達數首。看到田裡的小麥長勢良好，陸遊欣喜有加，覺得有面可吃了，寫道：「人言麥信春來好，湯餅今年慮已寬。」（《春日小園雜賦》）即使下了一場雨雪，那敢情更好，直接可以入碗作麵湯：

天公老手真可人，夜雨蕭蕭洗旱塵。

北風吹雪定不晚，喜入三山湯餅碗。

——《喜雨》

菜園裡的菜蔬長得綠油油的，正可摘了煮麵條：

東吳霜薄富園蔬，紫芥青菘小雨餘。

未說春盤供採擷，老夫湯餅亦時須。

——《北園雜詠》

他總是盼望著盼望著，盼望有朝一日能吃到香噴噴、筋道道的麵條。

等到品食了麵條，陸遊又是怎樣的情形呢？這個老陸有些得意洋洋了，他寫有《朝飢食齏面甚美戲作》，意思是說，早上餓了，吃麵喝湯覺得甚好，我隨意寫寫詩吧。第一首說：

一杯齏餺飥，手自芼油蔥。

天上蘇陀供，懸知未易同。

這碗加了姜蒜的熱麵湯，是我親手做成的啊，相比天上給仙人供奉的酥酡，呵呵，我覺得沒有什麼不同。第二首說：

一杯齏餺飥，老子腹膨脝。

坐擁茅簷日，山茶未用烹。

兩碗熱麵條下肚，我摩挲著圓鼓鼓的肚子，蠻消受呢，坐在屋簷下曬曬太陽，不用再煮茶喝了。陸遊在另一首《早飯後戲作》中，流露的那種憨態，更令人掩口竊笑，他說：

湯餅滿盂肥羜香，更留餘地著黃粱。

解衣摩腹西窗下，莫怪人嘲作飯囊。

老陸吃了這麼多麵條肥羊湯，摩挲著大肚子，西窗解衣要做黃粱夢了，還怕別人笑話他是個「飯桶」，真逗！

麵條還有吉祥之意，因其形狀綿長稱之「長瘦」，諧音「長壽」，故有過生慶賀吃「長壽麵」的習俗。這裡面還有一則典故。相傳漢武帝信奉各種鬼神相術，一日跟大臣們說：「人能活多長，從面相上就能看出來，人中長的人壽命必然也長。」東方朔打趣道：「彭祖活了800歲，那他的臉得有多長啊！」而麵條正暗合「面長」，長壽麵由此而來。

唐宋時，自己壽辰或小兒出生皆要舉行慶賀宴會，須煮長壽麵，稱之為「湯餅會」。唐代有「詩豪」之稱的劉禹錫寫有一首《送張盥赴舉詩》，開頭說：

爾生始懸弧，我作座上賓。

引箸舉湯餅，祝詞天麒麟。

詩中敘述了早年參加孩子「湯餅會」，舉杯祝賀的情景。北宋大文人蘇軾也參加了朋友生子的「湯餅會」，賦詩云：

鬱蔥佳氣夜充閭，始見徐卿第二雛。

甚欲去為湯餅客，惟愁錯寫弄麞書。

參軍新婦賢相敵，阿大中郎喜有餘。

我亦従來識英物，試教啼看定何如。

大蘇行文一向風趣，這首《賀陳述古弟章生子》句句用典，十分妥貼，詩中「弄麞」為「弄璋」之訛，典為唐代宰相李林甫之笑柄，蘇東坡的諧謔之筆，令人掩口，卻也討主人高興。

過去，人們慶豐收也吃「慶賀面」。鄭燮號板橋，是清乾隆元年進士，書畫家、文學家、「揚州八怪」之一，曾先後任山東範縣濰縣知縣。鄭板橋為官清廉，經常微服私訪，排民憂、解民苦，卻不受百姓款待，深受當地百姓愛戴。有一年，濰縣秋糧大豐收，當地老百姓自願湊了大蟹幹、蟹黃、銀魚、麵粉，磨成「紅面」，招待板橋，此面被叫做「百戶三鮮面」，表達感激之情。鄭板橋接過「紅面」，感動得熱淚盈眶，當即提筆賦詩《吃紅麵條》：

三碗紅面勝大宴，黎民丹心猶可見。

留得包拯正義在，澤加於民劃心田。

款款深情，感人至深。

無論身處雪花飄飄的北國，還是慢步於春色融融的南疆，一碗香噴噴、美美噠的熱麵條，留給我們幾多綿長悠久的回味——

啥面香又甜，北京炸醬麵。啥面狂又豪，洛陽大燴麵。啥面粗又寬，蘭州大拉麵。啥面催又幹，天津散子面。啥面肉塊多，西安臊子麵。啥面油花多，太原刀削麵。啥面蒜黃多，泰安打滷面。啥面羊湯多，包頭疙瘩面。要說石家莊，有名龍鬚麵。說俺太行山，更有很多面。一碗像朵花，那是貓耳面。一碗泡饃饃，那是手搓面。一碗放粗糧，那是河珞面。一碗有羊肚，那是嗒嗒面。一碗就大蔥，那是擀杖面。更好是啥來，武安拽拽面。黃河中原人，精神當如面！

《麵條歌》

古今一碗麵，折射出多少麵食文化的光影，也蘊含多少人間真味啊！

-作者-

劉琪瑞，男，山東郯城人，一位資深文學愛好者，出版散文集《那年的歌聲》《鄉愁是彎藍月亮》和小小說集《河東河西》。

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