一杯好茶需要懂它的人細細品味（做好一杯好茶背後的）

2023-05-02 09:09:01

茶是一種挑剔的植物。

「天然環境之優越，於培植之能得法，採制之能合理，三者不可一缺。」

——茶學專家林馥泉

好茶，是人與自然共同的傑作。

一杯好茶所蘊含的山水之美、勞動的驕傲、收穫的喜悅，又豈是一飲之間？

做好一杯巖茶的背後，地利、天時、人和，值得探究。

山場、種植的土壤及生長環境

所謂巖巖有茶，非巖不茶。

提巖茶就不得不提到其變化萬千的山場因素，所謂的山場，主要表現在土壤結構和小氣候兩個方面。

武夷山的丹霞地貌和生物多樣性使得這裡擁有眾多各異山場，而無論是「三坑兩澗」核心山場還是其他山場，皆是武夷巖茶的孕育之地。

種植的土壤及生長環境。

孕育優質巖茶生長的土壤必須是風化巖，陸羽的《茶經》中對茶生長的環境進行了評級：「上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土。」

茶葉生長喜歡漫射光，武夷山的巖茶大部分是依山臨樹而種，加之植物物種豐富，對茶園環境起到很好的溫溼度調控作用，讓茶園環境長期處於一個生態平衡的狀態。

當我們將茶苗種下後，人為無法改變土壤性質。

就如大家耳熟能詳的古諺語「種瓜得瓜，種豆得豆」一樣，種什麼茶，就應順應「地利」，得什麼茶。

其中，人為可控的是充分了解土壤的性質與茶樹營養供給，根據時節合理地給其科學施肥，改善土壤張力。

除了地形表土外，經緯度、海拔、氣候也是重要因素。

武夷山是亞熱帶季風氣候，四季分明，氣候溼潤，雨量充沛，無霜期長，適合茶樹生長。

特別值得一提的是武夷山晝夜溫差大，有利於茶葉的芳香物質及糖分的轉化。

同類比，就像說起哈密瓜，第一感覺就是產自晝夜溫差極大的新疆產地的，為極品。

另外，判斷茶青葉的好壞，需從上一年至當年春茶採摘季期間，這一年來茶葉生長期間的氣候、降雨、陽光等條件，是否風調雨順，這是當年原料的"天時"。

「第二個天時」指的是採摘青葉當天的天氣：

「雨天不採，露水不採，烈日不採」，「上午青不如下午青，雨青不如幹青，露水青不如雨青」

其中一天中12：00～15：00為採摘青葉的最佳時段。

所以茶人們，會在青葉開面恰到之時，盡力選擇最合適的天氣及時段進行採摘。

採摘：

青葉的採摘標準是否達標，是做好茶的第一步關鍵點。

每年春茶季大採之時，怎麼樣用好有經驗的採茶工，是一大問題，需講究用工方法和管理方法。

要求採茶工嚴格按照開面三葉的標準採摘，將青葉質量放在第一要位，求質為本。

青葉的運輸也是不可忽視的重要環節，青葉在採摘下來後需儘快運達茶廠，如果不及時，青葉便會失去活性。

生產

茶葉作為食品飲料，第一要義應注意生產過程中的衛生環境，生產環境的日常管理，需乾淨整潔。

即使遇到大採大做時，也需隨時整理生產環境，保持乾淨，時刻準備投入次日的生產。

以小見微，處理細節，才能保證生產出來的茶葉產品是健康的。

對待生產環境是否整潔乾淨的細節，這其實是對茶的認知度的問題，以對待「食品」的苛刻態度，生產健康安全的茶葉。

做茶師傅：

一個好的茶廠，不能只關注「做青師傅」，而是重視每個環節師傅間相互無間的協作。

做茶，除了「大師傅」的技藝，「二師傅」（熟練工人的統稱）也需是有經驗的茶工人。

「看青做青」是巖茶製作的標準之一，四個字，卻需要大量的經驗，審時度勢地進行每一步，並對茶青非常細心的照顧。

此時，制茶師傅們的經驗與技藝以及彼此間能否默契配合等都至關重要。

茶從一片青葉到茶索，在廠區就要經歷萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘等五個環節。

伴隨著優良的山場、神奇的技藝，在變幻莫測的環境中升華為一種工藝的傳承。

好山好水產好茶，好茶也需要有心人順應「地利、天時、人和」去製作。

帶著心血和熱愛去制茶，這茶就有了個人的印記，有了獨一無二的風味。

#茶生活##茶##你對我的家鄉一無所知#