貓屎咖啡到底是不是用貓屎做的（我喝的貓屎咖啡）
2023-05-23 12:38:27
朋友華哥在杭州西湖景區裡，開了家咖啡廳，環境非常好。
我常常會帶客戶，去他那裡談事情。
華哥會在我談完事情後，給我衝泡各種類型的咖啡。
不過，我對咖啡的好感一般，平時更多的，也是喝普洱和紅茶。
但在華哥長時間「薰陶」下，讓我對咖啡也有了些精通。
我時不時半跟他開玩笑說，「你這是要把我培養成咖啡專家嗎？」
有次過去，華哥神秘兮兮地跟說我，
「鄭小塔，這次要給你嘗一種特別的咖啡，貓屎咖啡。」
「貓屎咖啡，我高中時聽說過，不過，真的是貓的『屎』做的嗎？能喝？」
說到「屎」字，我還特意加了重音。
「等下，你試試就知道啦！」
他回到操作臺忙活起來，開始磨豆豆，衝泡咖啡，哦，不，用他們的話說，叫做「萃取」。
等了好會兒，朋友端來一杯咖啡。
我嘗了嘗，口中過了過味道，又喝了幾口，
「嗯，口感香醇，比較圓潤，酸度好像也低了不少，還有一些些甜味。」
「對頭，鄭小塔你再喝喝看，喝完後吸口氣，是不是還有一股絲絲清涼的味道。」
朋友期待的眼神看著我。
「誒，還真別說，確實有股像是薄荷的清涼味，跟別的咖啡不一樣，對了，貓屎咖啡真的是貓屎做的嗎？那我不是在吃……」
「是！哦，不是！這樣，你先聽我慢慢說來」。
華哥趕緊打斷我的話，講起貓屎咖啡的由來。
貓屎咖啡 Kopi luwak，也叫麝香貓咖啡，確實來自於貓屎。
一種貓叫麝香貓，喜歡在夜間出沒，然後爬到咖啡樹上，找熟透的咖啡果實吃（如下圖紅色的）。
但吃進去的咖啡豆，貓往往消化不了，會當做排洩物排出來。
之後，人類從貓的糞便中，取出咖啡豆，進行加工、烘焙，當然，也經過系列的衛生措施。
那為什麼貓屎咖啡風味這麼獨特呢？
華哥是這麼跟我解答的，
「麝香貓是很聰明的動物，它懂得挑選咖啡樹上，最成熟最香甜的咖啡果實吃，這樣也變相『篩選』出了，最優質的咖啡豆。」
「在麝香貓的腸胃中，咖啡豆完成發酵。」
「不過，更重要的是，貓胃裡的酶，破壞了咖啡豆裡的蛋白質，讓貓屎咖啡的酸度和苦味降低許多，這就讓咖啡喝起來，更加圓潤醇香。」
貓屎咖啡是麝香貓的腸胃，消化掉咖啡果實外表，排出的咖啡豆，而普通的咖啡豆，則是咖啡果實成熟後，剝去外表果肉果皮，取出咖啡豆。
這就是貓屎咖啡，在獲取方式上的獨特之處。
從左到右，貓屎中的咖啡豆、提取出的生豆、烘焙過的咖啡豆
華哥這樣一講，吊起了我的好奇心。
這幾年，我一直在研究美食美酒背後的故事、趣事。
我讓他多講些，貓屎咖啡的歷史。
「貓屎咖啡的由來，跟歐洲人殖民侵略有關」，華哥講道。
17世紀，荷蘭人殖民印度尼西亞，成立東印度公司控制咖啡種植，收穫的咖啡豆全部運回歐洲，並且，不準印尼人喝咖啡。
麝香貓常常偷食地裡的咖啡果實，讓印尼人非常惱火，因為咖啡豆在他們心中是珍貴的，連他們自己都沒得喝，哪能讓貓吃掉。
無意中，他們發現麝香貓的糞便中，含有未消化的咖啡豆，就細細留意收集。
某一天，不知道哪個人，拿「貓屎」裡的咖啡豆加工成了咖啡，發現非常好喝。
後來，一傳十，十傳百，貓屎咖啡在印尼人當中流傳開來，成為一種具有印尼特色的咖啡。
上世紀90年代開始，在歐美流行開來，到現在成了最昂貴的咖啡之一。
「原來貓屎咖啡的發現，還是無心之舉，跟第一個吃螃蟹的人似的」，我感慨道。
「貓屎咖啡的貴，是出了名的」，華哥又說道。
「那這杯我可不給錢」，我回應說。
「這是我請你喝的，哪能要你錢，不過算算，你喝的這杯貓屎咖啡，也要一兩百塊錢了」，他輕描淡寫道。
「啊？？？」
還不是，物以稀為貴。
現在，野生的印尼貓屎咖啡，每年的產量只有三四百千克。
500克的麝香貓糞便，只能提取150克左右咖啡豆，算上加工產生的耗損，實際產量更低。
1千克的野生貓屎咖啡，現在市場價在3~5千元人民幣左右。
以一杯咖啡要15~20克咖啡豆來算，在咖啡店裡，一杯貓屎咖啡的售價一兩百塊錢，其實也很正常。
不過，人工餵養出來的貓屎咖啡，市場價就相對要低很多。
「印尼的貓屎咖啡，跟牙買加的藍山咖啡一樣，都是世界上價格最貴的咖啡，不過，屬於兩種不同的咖啡風格」，他繼續說。
「鄭小塔，你不是常常講，『如何利用稀缺性賺錢』嗎？貓屎咖啡就是一個非常好的案例。」
本來，貓屎咖啡就是一種不出名的地方特色咖啡。
誰知道上世紀90年代，有個英國人去了趟印尼，覺得貓屎咖啡好玩，帶回了英國，結果在歐洲流行開來，到現在成了最昂貴的咖啡之一。
而咖啡商家呢，也樂得其所，他們看中貓屎咖啡產量小，有故事可講，索性就把它炒作起來。
就像當年的普洱茶一樣，把貓屎咖啡捧上神壇，奇貨可居。
5其他地方的貓屎咖啡「野生的貓屎咖啡這麼少，於是，不少地方開始人工餵養貓，來生產貓屎咖啡。」
說完，華哥「咚咚咚」跑到操作臺，拿來幾包不同包裝的貓屎咖啡。
「這是越南的，這是國內雲南的，菲律賓的還沒到貨。」
他一一展示給我看。
現在中國的貓屎咖啡，大部分是「人工餵養」的。
「人工餵養」出來的貓屎咖啡，跟野生的相比，味道要差上一大截。
他特意提到，雲南產的貓屎咖啡，其實大部分不是麝香貓出來的，而是果子狸的。
因為麝香貓的數量，實在太稀少，沒法擴大產能。
下次如果遇到，別被蒙了。
華哥還說，雖然貓屎咖啡名氣大，但是，咖啡行業對貓屎咖啡有很大的爭議。
喜歡的人把貓屎咖啡捧上了天。
而不喜歡的人又把它踩到底，還公開抨擊，比如美國特種咖啡協會，說貓屎咖啡比印尼其它咖啡，都要來的差。
不過，他們攻擊的主要是，人工餵養方式的貓屎咖啡。
我覺得，咖啡嘛，作為一種飲品，味道因人喜好而定，就像我喜歡喝澳大利亞葡萄酒，不太喜歡波爾多幹紅一樣。
貓屎咖啡有它與眾不同的稀缺風味，與星巴克的那些意式咖啡，比如拿鐵、卡布奇諾，都不一樣。
（關於意式咖啡，詳見《拿鐵、摩卡、卡布基諾，統統都是「意式咖啡」！-飲料-快速成為吃酒專家！-》）
不過，至少那天讓我感受到了貓屎咖啡的獨特味道，用華哥的話來說，那是「典型的動物發酵腸道精製風格」。
（嗯，這個詞下次還可以在其他場合裝逼用。）
那天臨走之前，他不懷好意地看著我。
「有意思的是，貓屎咖啡全世界出名後，現在，又有了泰國象屎咖啡和巴西雀屎咖啡！」
「下次你來了，要不要試試這兩種？」
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