雞身上哪些部位不經常吃（雞全身都是寶不不不）

2023-05-23 21:48:29

還記得小時候，大人總把雞腿夾到你碗裡嗎？雞腿真的是雞身上最值得吃的部分嗎？我們認真對比了雞身上 9 個部位 7 個重要成分，幫大家整理了吃雞的 6 個要點，快一起來看看吃對了沒。

雞爪熱量最高，5 只雞爪 = 兩碗飯

別懷疑，雞爪在雞身上熱量是最高的！同等重量下，它的熱量是雞胸脯肉的 2 倍還多。

雞爪的可食部分 60%，中等大小的雞爪 40 克，也就是吃 4～5 只雞爪，攝入的可是 200 多大卡的熱量，相當於兩小碗飯。

(本文表中數據按每 100 克可食部分計算，下同)

雖然雞爪的蛋白質含量接近雞胸脯肉，遺憾的是它的蛋白質主要是膠原蛋白，這種蛋白質質量較差，利用率低。它和雞腿、雞胸肉、雞翅比，脂肪含量最高，本來希望吃點膠原蛋白讓皮膚美美噠，補的效果不好不說，還更容易讓人長膘。

那雞爪總還有點營養優勢吧？

認真對比幾個營養成分，雞爪還真是沒啥營養優勢，雖然鐵、硒含量在雞腿、雞翅、雞胸肉裡算比較高的，但這些微量元素吃點內臟很容易補足，其實並不算優勢。

綜合來看，除了口感好，雞爪真的不推薦！

雞屁股能吃嗎？

雞屁股上有兩種腺體不能吃，分別是尾脂腺和腔上囊，前者分泌的脂肪可能汙染肉質，後者被稱為「淋巴之家」，可能會殘留病毒、細菌或其它有害成分。

這兩個腺體在標準化屠宰時都要被摘除，所以從超市買回來的雞這兩個腺體已經沒了，如果自己殺雞，最好丟棄雞屁股。

吃雞心不長記性，吃多倒是容易長肉

內臟裡能量最高的就是雞心，雞心的能量是雞血的 3.5 倍，這個能量不僅在動物內臟裡出類拔萃，比雞胸脯肉和雞腿的能量也高了不少。雞心沒辦法長記性，吃多了倒是長肉！

雞心的熱量高主要是因為雞心的蛋白質含量和脂肪含量都很高。要是平時吃個一顆兩顆倒是無妨，脂肪和蛋白質的比例讓雞心的口感非常不錯。

不過跟它比起來，雞胗的蛋白質含量更高，脂肪含量卻低得不行，只有雞心脂肪含量的 24%，內臟裡的低脂高蛋白就屬雞胗比較優秀了。

補鐵來點雞肝，但千萬別過量

如果要補鐵，雞血第一，雞肝第二，不過市面上雞血賣的少，可以吃雞肝補鐵，雞肝的鐵雖然只有豬肝的一半左右，卻也是羊肝的 1.6 倍。

但雞肝的維生素 A 含量超高，吃 7～8 克就能滿足每日維生素 A 的需求，如果不考慮維生素 A 的其它食物來源，那吃 28 克雞肝攝入的維生素 A 就會達到每日最高可耐受攝入量，所以吃雞肝時控制在 25 克以內更安全。

另外雞肝的硒含量也很高，是雞心的 9.4 倍，吃 25 克可以滿足成人每日硒需求的 16%。

雞心、雞血、雞胗、雞肝都屬於動物內臟，中國居民膳食指南建議每月吃 2～3 次，每次吃 25 克左右。

25 克有多少？做熟了的雞肝，也就巴掌大小，一元硬幣厚的這麼一片，這個量真的很少，所以不妨幾種內臟輪換著吃，這周吃這種，下周吃另外一種。

健身減肥，雞胸肉是首選

反觀雞胸脯肉，不僅蛋白質含量最高，脂肪含量和能量也最低，脂肪含量僅為雞爪的 12%，能量僅為雞爪的 46%。另外，雞胸脯肉的鉀含量也不低，它的鉀含量是雞腿的 1.5 倍，雞翅的 1.6 倍、雞爪的3.1倍。這個鉀含量不僅是比雞腿高，還是整隻雞身上含量最高的。

可是，營養上的高蛋白低脂肪，在口感上卻意味著老和柴，也正因為如此，雞胸脯肉很少煮一煮大塊的啃。更多建議提前醃製嫩化雞胸肉，香煎著吃，或者煮了撕成雞絲吃，這樣嚼起來就沒那麼費勁了。如果你要很嚴格地控制能量，又要更多的攝入蛋白，那就犧牲一下口感吃雞胸肉，它的價格還是最便宜的呢。減肥健身的朋友，雞胸脯肉是首選。

雞腿是綜合型得分選手

如果加上口感這點評分標準，雞腿的優秀就出來了！同等對比雞胸脯肉和雞翅，雞腿肉的蛋白質含量並不低，只比雞胸脯肉少了 18%。且雞腿鐵、硒含量和雞胸脯肉、雞翅比，高出 1 倍及以上。再加上恰當的脂肪含量，大概和豬瘦肉（6.2 克/100 克）的脂肪含量差不多，讓雞腿的口感好到爆。更令人開心的是，雞腿在熱量上並沒比雞胸脯肉多太多，卻比雞翅、雞爪低很多，只有雞翅和雞爪能量的 72%、54%，算是很優秀了。如果在意口感，雞腿絕對是不二之選了，兼具營養和口感，它的價格也不貴，只是比雞胸脯肉貴點兒。

中國居民膳食指南建議每周吃 280～525 克畜禽肉，平均到每天為 40～75 克，3 個小翅中或 2 個小雞腿就是 75 克，啥吃多了都胖，所以再好吃也得控好量哦。珍惜每一個夾給你雞腿的人，是真愛。

最後幫大家總結下：

❶ 雞爪熱量很高，裡面的膠原蛋白不能美容；

❷ 低脂高蛋白的雞胸肉，健身減肥首選；

❸ 雞腿營養價值和口感兼具，綜合首選；

❹ 雞心不長記性，長肉；

➎ 補鐵來點雞血雞肝，雞肝千萬別過量；

➏ 雞屁股沒啥事就別吃了！

什麼值得吃，比一比，才知道。

來源：丁香醫生（ID：dingxiangyisheng），作者：中國註冊營養師谷傳玲