蘇東坡愛吃東坡肉其實是因為窮（記憶中的那些花兒）

2023-04-19 22:06:57

不知道你記憶中，有沒有這樣一群小白花，在初春盛開，不論山林田野還是路邊小徑，競相盛放。

可是你知道嗎，這些小白花，可算得上是「食神」蘇東坡的「摯愛」。

說起蘇東坡對美食的研究，所有人都會提起東坡肉。蘇東坡先生在黃州期間，親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中，詩中寫到：「黃州豬肉好，價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮。」

蘇先生一生坎坷，雖然被貶謫多次，但是對美味的食物仍然抑制不住自己的「洪荒之力」，每每吃到美味的食物，他就寫日記或者賦詩一首留念。如果當時有朋友圈，蘇東坡的朋友圈應該就是這樣的：

蘇東坡

寧可居無竹，不可食無肉！

26分鐘前

到了南蠻之地，他開始潛心鑽研美食，寫了不少專門描述美食的文案。在黃州生活期間，他形容自己是「時繞麥田尋野薺，強為僧食煮山羹」，在《與徐十二書》的信中，他就介紹了「東坡羹」的製法及其功能：

《與徐十二書》

今日食薺極美……雖不甘於五味，而有味外之美，其法取薺一二升許，淨擇，入淘米三合，冷水三升，生薑不去皮，捶兩指大同入釜中，澆生油一硯殼，當於羹面上……不得入鹽醋，君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也。

讓陸海八珍「皆可鄙厭」的薺菜，到底是什麼珍饈美味？今天，我們就來聊一聊讓蘇東坡都稱讚不已的

薺菜

經歷了一冬的濃油赤醬，野菜便成了最鮮嫩的時蔬。菜花開，聽著真美，都是春雨杏花的味道，而薺菜因為它自身的營養價值，也成為了春季餐桌上常見的美食。

為什麼蘇東坡這麼喜歡薺菜？

薺菜全身都是寶

薺菜、薺菜花是臨床常用的中藥

有很高的藥用價值

薺菜來源於十字花科薺菜屬植物薺，以全草帶花、籽入藥。春末夏初採集，曬乾。薺菜古稱「護生草」，民諺有云：「三月三，薺菜當靈丹。」

中藥學認為薺菜性味甘淡涼，歸肝、脾、膀胱經，具有涼血止血、清熱利溼、止痢之功效，治療血尿、便血、嘔血、痢疾等疾病。

藥

薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分，其含有豐富的胡蘿蔔素，是治療乾眼病、夜盲症的良好食物；薺菜還含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高脂血症、肥胖症等。因此薺菜越來越受到人們的喜愛。

人們把目光投向了山野，

城郊的土地裡，

一種新的生活情趣。

挖野菜蔚然成風。

但你真的認識薺菜嗎？

如何分辨薺菜？

李時珍這樣介紹薺菜：

冬至後生苗，二三月起莖五六寸，開細白花，整整如一。
其實薺菜的特徵也蠻明顯的，最主要的特點是
小心心❤
薺菜的小心心
薺菜的末端長有心形的「葉子」，好像一個桃心一樣。可是所謂的心形葉，其實並不是薺菜的葉子，而是它的果實。這種情況在植物學上叫做葉基生。所以，薺菜是一種有著心形果實的蔬菜。
但是等薺菜長出心形果實再採摘，薺菜也就老的沒有什麼吃頭了。想要根據葉子分辨確實是有一定難度。總的來說，薺菜有簇擁在一起又慢慢拉伸開來的總狀花序，四片花瓣十字型盛開，四長兩短的四強雄蕊都顯示著薺菜十字花科的身份。。
除此之外，薺菜還分為板葉薺菜和散葉薺菜。
板葉薺菜又叫大葉薺菜，粗葉頭，葉肥大而厚，葉緣羽狀缺刻淺，呈淺綠色，葉片較寬闊，羽狀深裂。葉面光滑、無茸毛。葉片寬大，外觀好，易栽培，市售較多。
散葉薺菜又叫細葉薺菜、百腳薺菜，碎葉頭。葉片小而薄，葉緣羽狀缺刻深，呈綠色，葉片較窄而厚，葉面光滑，無茸毛。香氣較濃，味極鮮美。不易栽培，野生較多。
薺菜挖回來了，怎麼吃？
美食家蘇東坡
這個問題應該問我！
中國人吃薺菜可追溯到先秦，且南北皆吃。
在《詩經·北風·谷風》中就有「誰為荼苦，其甘如薺」的記載，而在《楚辭》中也有「故荼薺不同畝兮」的詞句。
餘杭特色
餘杭一帶農家，於節令極講究，清明的艾團，立夏的烏米飯，都少不了。在夏至日，則會採集野生苦苣菜，用沸水焯過，去除苦味，切碎和筍丁同炒，可消長夏。
而薺菜的味道帶些清甜，就更受歡迎了。常見的吃法是包餃子，貴在一個「鮮」字，需最嫩的時候，配上豬肉，現挑現包現下最好。
你知道嗎？
《紅樓夢》中，賈母對劉姥姥說：「我正想著地裡現摘的野菜和瓜兒吃，外面買的，沒有你們那個好吃」，這就是一鮮抵五味。
汪曾祺也提過一種吃法：
薺菜焯熟剁碎，界首茶幹切細丁，入蝦米，同拌。
在南方還有一種吃法，取薺菜嫩葉，洗淨切碎，加米粉，少許鹽，少量水調和。做成一個個餅狀，入蒸籠蒸熟即可。
拐著小筐小簍，
挖很多綠綠的野菜，
回家用清水煮一鍋菜湯，
清香又帶有絲絲甜味，
薺菜雖是寶
但食用之時也有需要注意的地方
友情提示
一般野菜味道鮮美，是餐桌上的美食，但其性涼，那麼體質偏寒、脾胃虛弱者儘量少吃；女性經期儘量不吃。根據「藥食同源」理論，如果破壞了機體的陰陽平衡，就會讓本來身體就不適的你「雪上加霜」。
今天關於薺菜就說這麼多了，三月春風暖，溪頭野花香。
趁著暖陽，不妨帶上布袋和小鏟，出門挖野菜去吧！
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