100種常用菜譜下飯菜（普通食材下飯菜）

2023-04-20 12:06:49 1

曾經看到一篇文章中寫道：「美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常地韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。」細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

培根風琴烤土豆

用 料土豆2個 / 培根4大片 / 孜然粉少許\白芝麻少許 / 鹽適量 / 橄欖油適量 / 孜然粒少許

做 法1.土豆洗淨，切成0.5cm的片，底部不要切斷，切的時候可把底部墊兩支筷子，這樣可防止切斷

2.用錫紙包裹好，放烤箱，250度，中層，上下火，25-30分鐘

3.培根用孜然粉、鹽、橄欖油拌勻醃製10分鐘

4.土豆烤好後剝去錫紙，把醃製好的培根剪成合適的大小，夾入每片土豆裡。再撒上一層孜然粉和鹽，刷一層橄欖油，最後再撒上孜然粒和白芝麻

5.重新放回烤箱，這次不用包裹錫紙。200度，中層，15分鐘左右即可

蒜泥芹菜葉

材料：芹菜葉，大蒜

做法：1.燒一鍋水，滴上烹調油，放上鹽，將洗好的芹菜葉子焯水，不要焯老了，過水就差不多了。一定要滴上油和鹽，先行入味兒並保持菜色。

2.將焯好水的菜葉撈出，可以過一下涼，也可以不過，隨意。

3.用石臼搗蒜泥，這樣搗出的蒜泥最純正了。

4.取一小碗，取出蒜泥，放一點兒糖，生抽一勺 芝麻油，辣椒油，拌均勻。

5.將焯好的菜改一下刀，拌上蒜泥即可。

花樣香菇青菜

食材：青菜500g、香菇100g、豬肉150g、鹽少許、老抽1勺、姜適量、大蒜半頭、雞精少許

做法：

1、香菇洗淨切丁，大蒜、姜切丁

2、把整顆青菜頭切斷，然後稍微修剪成花型

3、青菜頭焯水，撈出控幹後，加少許鹽與雞精醃製入味

4、熱油鍋，放入肉丁炒至變色後，倒入姜蒜與香菇

5、倒上老抽翻炒均勻後，加入適量的水

6、調入少許的鹽與雞精，煮開後厚一層薄芡

7、出鍋，裝入青菜中即可

辣椒小炒肉

食材：辣椒、五花肉、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生抽、白胡椒粉、鹽

做法：1、帶點肥肉的瘦肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片；

2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。這一步甚至可以不放油，可以從五花肉上切下幾塊肥肉在鍋裡炸出油來，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸點肥肉當作油，這樣可以減少吃油；

3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入料酒，鹽或者豆瓣醬，拌入少許香油，攪勻即可。

醬蒜薹

原料：鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，面醬2500克。

方法：1、將蒜薹剪去根和籽洗淨放入壇中，用鹽泡1天後撈出切成4釐米長的段，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水；

2、將蒜薹撈出，在陰涼處晾乾，裝進布袋；

3、將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動2次10天左右即成。

芹菜炒牛柳

材料：牛肉、芹菜、蔥、泡椒、蒜、姜、糖、醬油、料酒、雞粉、澱粉、鹽、油。

做法：

1、牛肉切薄片，加鹽、白糖和少許雞粉拌勻，澱粉加適量水調勻加入牛肉中抓勻，再加油拌勻鎖住水分，醃製30分鐘。

2、芹菜切段，蔥、姜、蒜、泡椒備好。

3、炒鍋中熱油，放入牛肉滑炒變色後盛出。

4、鍋中再加點油，放入蔥姜蒜炒出香味。

5、再加入泡椒和芹菜略炒。

6、最後加入牛肉和蔥段炒勻，加鹽和醬油調味即可出鍋。

蒜泥白肉

1、五花肉清洗乾淨備用；

2、多用鍋中加入納米水，放入生薑片、一小勺食鹽、一精靈杯黃酒、少許花椒，再放入五花肉，蓋上鍋蓋，開大火煮開，調小火燜煮至五花肉熟透，然後撈出晾涼；

3、五花肉冷卻的過程中，再準備調料汁，大蒜放入特百惠小旋風中，打成蒜末，小碗中倒入1勺香醋、3勺生抽、1勺麻油、1勺辣椒油、少許食鹽，再加入蒜末，少許白芝麻，一起攪拌均勻成調料汁；

4、將冷卻好的五花肉放在砧板上，用熟食刀切成薄片，擺入盤子中；

5、盤子中放上香菜、小紅辣椒，再澆上調好的料汁即可。

芹菜炒雞蛋

1.芹菜去葉洗淨，切段，胡蘿蔔切絲，青圓椒切條，小米椒段，薑片切末，大蒜切末。（p53：蔥段不是這道菜裡的哦）

2.雞蛋兩個打入碗中，鹽適量。

3.起鍋倒入油，油熱七八成冒煙。從鍋繞圈倒入雞蛋，成型鏟碎，起鍋裝碗裡

4.另起鍋，熱油，放入薑片、蒜末、小米椒爆香，倒入芹菜段、胡蘿蔔絲、青圓椒條翻炒斷生

5.加入蠔油、鹽、味精、雞精翻炒，加入雞蛋翻炒

6.起鍋裝盤即可。

香辣小龍蝦

1.龍蝦泡水半小時以上，然後刷乾淨

2.抽蝦腸，尾巴中間部分抽出來

3.抽蝦尾

4.然後在油鍋中翻炒，全部變紅後撈出

5.然後少許油，放入蔥花姜蒜等輔料，添加老抽，黃酒等，然後加水或者啤酒，放入過油後小龍蝦，慢火燉即可最後收汁出鍋即可。

香椿炒雞蛋

1.香椿洗淨！雞蛋打好備用！

2.水燒開後，放入香椿焯水變色撈出即可！

3.過一下涼水！

4.切好備用！

5.雞蛋打散，放入少許鹽，十三香！

6.放入香椿，翻炒出鍋即可！

7.香椿炒雞蛋這樣就做好啦！

辣白菜炒餅

材料：餅，辣白菜，蒜，西葫蘆，老抽，開水

做法：

1.烙餅和辣白菜切絲，西葫切片，大蒜拍碎

2.鍋裡熱油，放入一部分蒜碎熗鍋，放入西葫蘆翻炒均勻後，加入辣白菜繼續炒至西葫塌軟

3.加入餅的絲，倒入老抽，翻炒均勻後倒入適量開水，炒至水被均勻吸收即可

芥蘭炒牛肉

材料： 芥蘭一紮、牛肉200克、老抽幾滴、生抽1湯匙、蠔油一湯匙、薑片4片、蒜一粒、鹽少許、油適量、澱粉適量、胡椒粉一點點。

做法：

1、芥蘭摘去葉子，葉子可以留著單獨炒或者和其他食材同炒;芥蘭梗洗乾淨後切段。

2、牛肉切片，用少許鹽，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許澱粉粉抓透，然後用適量油封油。

3、鍋裡燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭苗焯水斷生馬上撈出;炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味裝起備用。

4、炒鍋繼續熱油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉變色;倒入少許生抽，幾滴老抽，芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用。

萵筍炒雞蛋

材料： 萵筍1根、雞蛋兩個、蒜子適量、料酒、鹽、雞精適量；

做法

1.萵筍洗淨去皮切成片，雞蛋加入適量的鹽和料酒打散蒜子拍碎；鍋入油燒熱，下入雞蛋液滑散煎熟備用；

2.另起鍋入油燒熱，下入蒜末爆香放入萵筍煸炒至軟至熟！調入適量的鹽；倒入雞蛋煸炒均勻加入一點點雞精調味即可出鍋

紅燒牛肉

食材配料;牛肉、火鍋底料、薑片、蒜片、料酒、豆瓣醬、蔥、八角、幹辣椒，香葉、桂皮

做法步驟;1.整塊牛肉加薑片、料酒入鍋，大火3分鐘左右撈出，用清水洗去上面的浮末，切成方塊

2.鍋熱放油，放姜，蒜片，八角，香葉，幹辣椒，炒香，桂皮，之後放豆瓣一大勺，小火炒香

3.放入牛肉翻炒均勻，牛肉翻炒幾分鐘後，加入清水和蔥節

4.大火燒開後轉小火燉煮2個小時左右

5.再加入適量的火鍋底料和適量鹽，繼續燉煮20分鐘左右，撒上蔥花即可出鍋了

泡椒土豆絲

土豆；泡椒；花椒；鹽；姜；幹辣椒；

泡椒土豆絲做法和步驟

1準備材料。

2準備

1、幹辣椒切小段，姜切片。

2、泡椒切絲取少許泡椒汁。

3、土豆去皮刨絲兒。

4、土豆絲放清水裡搓洗，洗去澱粉水，多洗幾遍，水清澈點就好。

5、撈出瀝水。

3步驟

1、鍋中放少許油，小火爆香花椒。

2、取出花椒粒，油留在鍋中。

3、放幹辣椒跟薑片爆香。

4、放土豆絲，大火不斷翻炒2分鐘。

5、放泡椒絲跟泡椒水。

6、放少許鹽（泡椒鹹的，注意控制鹽量）。

7、繼續大火不斷拌炒2分鐘，土豆絲入味。

8、出鍋！

麻婆豆腐雞

材料：豆腐1塊 雞腿4隻 冰糖適量 姜適量 大蔥適量 蒜適量 生抽適量 料酒適量、胡椒粉適量 芝麻油適量 辣醬適量 老抽適量 花椒麵適量

做法：

1雞腿洗淨後把肉剔下來，雞骨頭放在另一個碗裡備用，豆腐切成小塊。

2把雞肉切成和豆腐差不多的大小，放入醃雞調味醃製一下。

3在醃雞的過程中，把雞骨頭放在清水裡煮成雞湯，把上面的血沫撇掉。

4大概煮10分鐘就差不多了，盛一碗雞湯放在一邊備用，然後餘下的湯裡放入豆腐煮兩分鐘。

5把豆腐撈起來備用。

6準備一些姜蔥蒜末。

7鍋裡放入適當的油，我今天用的是花生油。

8油燒熱後放入辣醬翻炒出香味。

9再放入冰糖，姜蔥蒜末翻炒

10放入醃製好的雞肉翻炒，途中放一些生抽和老抽。

11翻炒均勻後倒入開始準備好的雞骨湯，然後放入豆腐。

12燉煮幾分鐘後，倒入一碗澱粉水，沿著鍋邊倒下去，收汁。

炸蝦

材料：蝦仁，蛋2個，生抽少許，酒少許，黑胡椒適量，麵粉

做法

1.把蝦仁弄乾淨，用少許生抽和酒醃一會兒!

2.把兩個蛋打勻，醃好的蝦放入攪拌好！

3.麵粉裡撒入適量黑胡椒！

4.攪拌好的蝦倒入麵粉，再攪拌，讓每隻蝦都能沾滿麵粉！

5.鍋熱油，蝦入鍋炸至金黃，撈出即可！

砂鍋醬香豬手雞

原料：光三黃雞1隻（約重1千克），豬手200克，薑片3、4片。

調料：　鹽8克，蠔油20克，冰糖5克，李錦記沙茶醬（香菇型）7克，花生醬、芝麻醬各2克，二湯750克。

做法：1、三黃雞衝洗乾淨，抹乾水份，開腔，在表皮均勻抹上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充分''吃''進表皮，然後掛在通風處晾2個小時。

2、豬蹄用火燎淨細毛，清洗乾淨，改刀成四塊，待用。

3、砂鍋內加入所有調料，燒開並攪拌均勻，然後墊入竹墊，放入豬蹄塊，擺上晾好的三黃雞，蓋上煲蓋。

4、將砂鍋置於煲仔爐上，大火燒開，轉小火慢煲約60分鐘至食材軟爛入味出膠，中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動一下，防止粘鍋糊底。

5、打開砂鍋蓋，提起竹墊，取出豬蹄、三黃雞，原汁隔淨入炒鍋，豬手放回砂鍋擺好，三黃雞入炒鍋，大火收汁後倒進砂鍋，加蓋置煲仔爐上加熱3—5分鐘後即可走菜。

清燉排骨湯

1.新鮮玉米切斷，胡蘿蔔削皮切滾刀塊

2.排骨洗淨，冷水入鍋，水開後撇清浮沫，五分鐘後撈出排骨，控水晾乾。

3.鍋內放適量色拉油，油溫七成熱放入薑片、排骨，然後加料酒、生抽、蠔油，大火翻炒均勻。

4.將排骨倒入高壓鍋內，加入開水沒過排骨，點開始鍵。

5.高壓鍋停止後，加入玉米胡蘿蔔，適量鹽，也可以不加因為之前有加耗油，再次按開始鍵。

6.這是成品圖，因為煮了兩次，所以排骨非常軟，另外就是沒有加很多調料，所以味道不重，很鮮香，我一次可以可以吃兩大碗，連湯帶肉帶玉米，省主食了。

皮蛋拌豆腐

1.開水裡加少許鹽，放入嫩豆腐泡5至10分鐘。

2.小米椒、蒜、蔥洗淨，皮蛋。

3.小米椒切結、蒜切粒、切蔥花，皮蛋切塊。(不好意思皮蛋這回切得醜了點哈)。

4.嫩豆腐撈出控幹水，切小塊。

5.如圖放入嫩豆腐，擺上皮蛋。

6.取一淨碗，加入蒜粒、小米椒結、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、鹽、辣椒油調勻。

7.淋在豆腐和皮蛋上，再撒上蔥花。

8.拌勻即食即可。

辣椒炒雞蛋

1.把辣椒雞蛋豆豉都準備好備用

2.辣椒去蒂去籽，清洗乾淨，瀝乾水分，放到菜板上，切碎。

3.雞蛋打碗內加少許鹽，一勺料酒攪拌均勻。

4.鍋內放適量油燒熱，放入雞蛋煎至凝固。

5.用鍋鏟把雞蛋劃成小塊，盛出。

6.放入辣椒和豆豉翻炒

7.放入鹽，翻炒一下

8.放入雞蛋一起翻炒，最後放入生抽，攪拌均勻，盛出即可。

肥而不膩的紅燒肉

1.將五花肉洗好切成麻將大小備用；蔥切條，少許切丁備用；生薑切片備用。

2.五花肉飛水去掉浮末，備用。

3.平底鍋少許油加熱放入冰糖，炒至融化，再將飛好水的五花肉倒進翻炒，炒出糖色(紅燒肉的主要顏色不是醬油的顏色，而是糖的顏色)

4.炒好糖色倒入水，水蓋過肉80就好，放進備好的蔥，生薑，料酒，生抽，老抽。蓋上鍋蓋直至沸騰。

5.將五花肉倒進電飯鍋按到煮飯模式煮45分鐘。(由於小編宿舍沒有砂鍋便用電飯鍋代替了，家裡有砂鍋的寶寶可以用砂鍋，肉會更入味)

6.將電飯鍋的倒入平底鍋翻炒，收汁！

7.裝盤。撒上備好切丁的蔥花，一道色香味俱全的紅燒肉就好啦

麻辣排骨

做法1、把豬排骨斬成節，用鹽、姜蔥和料酒醃漬入味，再下入六七成熱的油鍋裡炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。

2、鍋裡留底油，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色後，下入炸好的排骨節略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋裡，放入土豆塊，並調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時，離火待用。

3、從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋裡，上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上蔥花，即成。

花菜燜肉

做法1、把乾菜花用涼水泡泡洗淨，姜切片。

2、 把五花肉切小塊。

3、熱鍋煸出油，倒出多餘的油，加八角、草果、白蔻、姜，翻炒。

4、加料酒、醬油、辣椒、鹽，翻炒出香味。

5、加乾菜花，加水冰糖一起大火燒開。

6、轉小火加蓋燜40分鐘左右，加雞精。

7、大火收湯汁嘗味出鍋。

青豆燒臘蹄

做法1、先把臘豬蹄放高壓鍋裡壓熟，再倒出來剁成小塊。

2、把青豆放油鹽水鍋煮熟，撈出來控水，備用。

3、鍋加油燒熱，下小薑片、蒜片、青紅椒丁、幹青花椒等炒香，再摻入鮮湯並放入臘豬蹄、青豆，加鹽、味精、料酒和雞粉燒至豬蹄入味，起鍋裝盤成菜。

香辣牛蹄筋

材料： 牛蹄筋300克、蔥段、薑片、大料、幹辣椒、花椒數粒、生抽、料酒、醋、香油、鹽、糖；

做法

1.牛蹄筋洗淨，加蔥段、薑片、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘；

2.稍晾涼後，取出牛蹄筋切成小塊；

3.鍋燒熱倒入油，下幹辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片；

4.然後倒入切好的蹄筋塊，翻炒；

5.調入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋

春筍燒肉

材料：五花肉，春筍，白果，紹酒，姜，醬油，白糖

做法：

1、五花肉焯水後入鍋，加紹酒、姜、醬油、白糖燒上色。

2、冷卻後改刀成薄片，加白果捲成圓形排放在盛器內，

3、春筍加調料略燒，放在肉上壓實，蒸酥翻扣盤

洋蔥回鍋肉

材料：五花肉，洋蔥。輔料：花椒粒，白糖，菜籽油，生薑，大蔥，食鹽，味精，香辣豆瓣醬。

做法：1.將新鮮五花肉切成幾段，放入水中開中火燉煮，添加蔥段、薑片、花椒去除肉腥味。（如果沒有大蔥、生薑、花椒也可不加）

2.五花肉煮至筷子可以較為容易穿透豬肉時，即可撈出放涼並切成適度薄片，同時將洋蔥洗淨切片。（筷子可以穿透豬肉時即便是肉已煮熟，切片豬肉過厚或過薄）

3.炒鍋加熱倒入菜籽油，待油溫漸高后放入花椒過熱油。將切好的二刀肉放入鍋中翻炒至肉片捲曲後，即可加入香辣豆瓣醬，並添加少量白糖。繼續翻炒入味。

4.放入洋蔥片與回鍋肉一同翻炒，直到洋蔥去生炒熟再根據個人口味適當添加食鹽、味精等即可出鍋盛盤。

豌豆炒蛋

做法1、豌豆、玉米粒洗淨； 雞蛋打散備用

2、胡蘿蔔去皮切小丁； 培根切小片； 魷魚去黑皮洗淨切小片

3、將豌豆、玉米、魷魚分別焯熟

4、熱油鍋，倒入蛋液炒熟盛出

5、加少許油，把培根煸出油

6、倒入玉米、豌豆、魷魚、胡蘿蔔炒幾下

7、加入炒好的雞蛋炒勻，加鹽、雞精調味即可

油麥菜炒蘑菇

材 料：油麥菜一把，薑末適量，蘑菇200g，金蘭醬油適量

步 驟：1、油麥菜和蘑菇處理乾淨，清洗好

2、鍋裡倒油，炒香薑末，放入蘑菇炒至半熟

3、再加入油麥菜翻炒均勻，幾分鐘後加入少量醬油出鍋

滋補豬肚湯

材料：新鮮豬肚一個、麵粉少許、白醋適量、食鹽適量、薑片適量、料酒適量、食用油適量、白酒適量、白胡椒粉一勺、蔥結一把、鹹菜適量。

做法：1、準備新鮮豬肚一個，倒入少許麵粉、適量白醋，然後用力揉搓，去除豬肚的粘液和腥味，豬肚的兩面都要揉搓到，再用水多衝洗幾遍。

2、然後加入一勺食鹽，繼續揉搓，衝洗乾淨。用剪刀去掉白色的油脂，這個油脂腥味很大，這樣豬肚基本就處理乾淨了。

3、再將豬肚冷水下鍋，加入適量薑片、料酒，大火煮開後再煮8分鐘左右，然後撈起。放涼後將豬肚切成兩半，豬肚裡面的白色邊緣，用刀刮掉，這個是不能吃的，然後將豬肚切成條。

4、還要準備適量鹹菜切成片，裝盤備用。熱鍋放油，下入適量薑片，下入豬肚，大火煸炒，再倒入適量的高度白酒，蓋上鍋蓋，燜上20秒，然後大火翻炒，讓白酒蒸發掉豬肚的腥味。

5、然後倒入適量清水，煮開後加一勺白胡椒，下入蔥結，再轉至砂鍋，蓋上蓋子，中火煮1個小時，1個小時後打掉蔥結，倒入鹹菜，再蓋蓋燉20分鐘。

6、20分鐘後豬肚湯就可以喝了，湯汁成奶白色，豬肚顏色漂亮，咬一口豬肚軟爛鮮香，能吃辣的可以加一點青辣椒，再加上一點食鹽，大火煮2分鐘即可。這個做法也很美味，喜歡的可以試一下。

八寶飯

糯米100克 / 大米100克 / 赤小豆50克、薏米50克 / 蓮子20克 / 枸杞子20克、桂圓肉20克 / 大棗50克

做 法將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗淨，浸泡2小時，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖適量食用。

萵筍辣子雞

材料：雞全腿2個、萵筍半根、鮮辣椒3個、芝麻少許、蒜3瓣、玉米澱粉適量、鹽、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣調料（沒有可不放）。

做法：

1、雞腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣調料 少許水拌勻，醃製一晚。如果沒有時間也沒有麻辣調料此步可以省略。

2、取出醃製好的雞丁，放入少許鹽、澱粉、料酒抓勻醃製10分鐘。

3、鍋中倒入適量的玉米油，稍稍沒過雞丁即可。待油溫7成熱的時候放入雞丁。

4、炸至表面焦黃，撈出瀝乾備用。

5、鮮的朝天椒可用幹辣椒代替，切成小段備用。蒜壓成蒜米備用

6、萵筍切成丁。

7、鍋中倒入清水，燒開後下入萵筍焯一下後取出瀝乾備用。

8、鍋中倒入適量的炒菜油，熱鍋涼油。放入蒜米和辣椒段炒香。

9、放入焯好的萵筍丁翻炒均勻。

10、再下入過好油的雞丁，加入很少的鹽調味，放入少許的糖和料酒，淋上一點點生抽炒勻。

11、在鍋中放入2勺白熟芝麻翻炒幾下即可出鍋。

12、出鍋後裝盤即可食用，口感非常好。醃製過的別有一番符合滋味。

蒜香芥蘭

材料：芥蘭 蒜末 生抽

做法：1、芥蘭去掉老葉子，撕去老筋，洗淨後焯水擺盤;鍋裡加油燒熱改小火。

2、撒入蒜末以及2勺生抽後關火.將汁澆在芥蘭上面就OK了。

菌香雞腿

材料：雞腿、幹香菇、鮮香菇、枸杞、棗、料酒、蠔油、生粉、鹽、生抽、白胡椒粉、香油

做法：1.香菇提前2小時泡發，枸杞用開水泡開待用。

2.雞腿去骨後，切成厚片，加入料酒、蠔油、生粉、生抽、鹽、白胡椒粉抓勻，醃製10分鐘。

3.泡發好的幹香菇和鮮香菇切片，放入雞腿中。

4.放入泡發好的枸杞一起抓勻。

5.把香菇和雞肉平鋪在盤中，大棗切成片，擺在菜上。

6.蔥切蔥花，擺在菜上。

7、蒸鍋燒水，放入拌好的雞腿，上汽後蒸10分鐘。

8.出鍋淋入香油即可。

白菜素心卷

材料：大白菜葉子6大片 胡蘿蔔半根 金針菇100g 青彩椒1個 雞骨架湯200ml 鹽3g 胡椒粉1g

做法：1、準備好所有材料；高湯中加入鹽和胡椒粉攪拌均勻備用

2、金針菇洗淨後，切去根部，成為約6-7cm長一段，胡蘿蔔去皮切成約6-7cm長的絲；青彩椒去蒂切成約6-7cm長的絲

3、白菜葉子洗淨後，用開水焯30s變軟

4、把焯過的大白菜葉子攤平在案板上，切去比較硬的白菜梗，葉子內側朝上，在菜梗的一端分別擺上適量的金針菇段、胡蘿蔔絲和青彩椒絲

5、慢慢捲起來，裹緊折好

6、把裹好的菜卷擺到微波適用盤中，淋上雞骨架湯，加蓋留孔，放入微波爐內，以微波高火加熱7min，程序結束後取出，即可食用

珍珠丸子

所需食材：五花肉餡200克，糯米100克，鹽2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1個，胡蘿蔔1根，蔥姜蒜適量

做法：1.糯米淘洗乾淨，提前浸泡好備用，最少3小時。

2.五花肉剁成肉餡。為了省時也可以直接買絞好的肉餡。加入鹽，白胡椒粉，蔥姜蒜拌勻。再加入一個蛋清拌勻。

3.胡蘿蔔去皮切片，平鋪在盤子中。盤子儘量選用稍深些的盤子，因為蒸製過程中會有湯水流出。

4.取一塊肉餡，團成小肉團。在糯米上輕滾一下，使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿蔔片上。

5.鍋中放水，放好蒸屜，將丸子上鍋蒸製，開鍋後15分鐘關火即可。

砂鍋焗魚頭

材料：魚頭1個（約750克），鮮沙姜35克，蒜子80克，幹蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，麵粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。

製作：

1.將魚頭，去鰓鱗，斬成約6釐米長的條狀，加入幹蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉醃製入味。將入味後的魚拍勻麵粉，入鍋中煎至金黃。

2.沙鍋加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、幹蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩餘原調料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可