武夷山野生紅茶的特點（溫暖的回憶都與紅茶有關）

2023-04-16 08:21:46

紅茶，因其口感清香醇和，香氣純正，

湯色紅豔明亮，飲後回甘，而備受大家喜愛。

而正山小種紅茶，則是許多茶友最喜歡的紅茶。

極具特色，並且口感特別。

所謂「正山」，乃真正高山地區所產之意。其範圍以福建武夷山國家級自然保護區內桐木村的廟灣、江墩自然村為中心，現大部分在福建武夷山國家級自然保護區內。

「小種」是指其茶樹的品種。陸廷燦《續茶經》載《隨見錄》：「武夷茶，在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，......其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上，又有小種，則以樹名為名。每株不過數兩，不可多得。」

根據國家質量監督檢驗總局制定的《原產地保護標記管理規定》正山小種的原產地初步界定範圍為東經117°38 ′6′ ′~ 117° 44 ′ 30′ ′北緯27 °41′ 35′′ ~27 ° 49 ′00′′。方圓50平方公裡，東至麻慄，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關。

這個範圍以外所產的小種紅茶都稱為外山小種，也稱人工小種。

課程所用的正山小種紅茶為 正山堂 小種紅茶（福建武夷山國家級自然保護區正山茶業有限公司於2005年創建的品牌）。

①採摘標準

鮮葉標準要選用一芽二、三葉或小開面(三、四葉) , 由於桐木山高水冷氣溫低，一般在4月下旬才開始採春茶。在桐木村範圍的自然村落各山頭, 摘採時間即使相差20 多天，茶葉也不容易老。大多數茶園只採春茶, 只有少數下桐木居民點有採少量的夏茶。

②特殊工藝：乾燥燻煙工序

正山小種毛茶經過篩分、揀剔各路各篩孔的茶拼成各路茶, 需經烘焙加足松油煙味, 是小種紅茶更加突出松油煙味(桂圓乾香氣味)的最關鍵的工序。

桐木關特色青樓

樓內茶葉正在進行乾燥燻煙工序

正山小種初制過程就以7— 8 成幹的松柴燃燒加熱萎凋, 因此, 初制茶本身就具有桂圓乾香味, 成品茶則需要更加濃醉持久的松香菸味(桂圓乾香味)。在最後乾燥烘焙過程中要增加松節悶燃產生大量煙氣，讓茶葉吸附。

怡臻原高級評茶員課程茶樣——正山堂 正山小種紅茶

1、薯香味

外山小種的茶湯會有明顯的「薯香味」，而正宗傳統的桐木關正山小種的茶湯香味是「桂圓香」。很多茶友也是根據這個區分正山小種和外山小種。

2、糖炒茶

部分商家會用劣質茶青加入白糖炒制，以掩飾茶本身的苦澀，同時提高香氣和甜度。這樣的外山茶可以抓一些在手裡捻一捻，如果感覺粘手或者有殼，那麼則可以肯定是糖炒茶了。

3、紅色茶湯

外山茶會出現湯水渾濁並且湯色深紅，可正山小種在常規的工夫泡茶情況下湯色為金黃色或琥珀色（煙燻小種除外）。

4、品相佳

桐木村內的茶都被藏在草叢和樹木中間的茶樹，屬於菜茶，而菜茶屬於有性繁育品種，茶的葉片本身就大小不一。而市場上的外山小種品貌長相都長得很好

5、用80度水溫的水衝泡

正山小種可以用100度水衝泡，而且泡上十泡也沒問題。外山茶沸水衝泡的話，一般兩三泡就沒味道了，所以大多只用80度左右的水溫。這也可以說是桐木關正山小種的一個優勢。

①外形審評

高檔正山小種的條索要求粗壯緊實, 色澤烏潤均勻有光, 淨度好, 不含梗片, 幹嗅有一股濃厚順和的煙味(桂圓乾香味)。

越低檔小種紅茶其條也趨松大, 色澤漸烏潤至枯暗、梗片也漸多。

②內質審評

稱取茶樣3g，用150ml審評杯開水衝泡5分鐘，觀湯色、嗅香氣、品滋味、看葉底(嫩度與發酵程度)。

湯色呈深金黃色，有金圈為上品，湯色淺、暗、濁為次之。

有純正的茶香又有濃純持久松煙香( 桂圓乾香氣味)是好茶, 煙味淡、薄、短、粗、雜為差茶。

滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香, 茶味醇厚, 桂圓乾香味回甘久長為好, 淡、薄、粗、雜滋味是較差的。

葉張嫩度柔軟肥厚、整齊、發酵均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、葉張粗老的品質較差。

嗅香氣、嘗滋味時要注意區別松油煙味和木柴煙味。

松油煙香味純醇軟而不嗆人, 不割(扎) 舌、不割( 扎) 喉, 回味久長；木柴煙味刺激難受, 入口有麻口感覺, 咽下辛辣有割喉感覺。