白毫銀針幾種衝泡方法（為什麼我不建議你洗茶）

2023-04-16 11:18:46

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

室外，秋雨淋漓。

室內，匡床蒻席。

今天難得的，賴床至七點半，幸福感油然而生，況且還下著雨。

雨好比絲竹之聲，作為情緒的背景樂，可以令一切慢下來。

吃罷早餐，已然九點。

施施然去泡了杯白茶，站立在窗前，眺望著空蕩蕩的街道。

最近，生活宛若被按下了一個休止符，有一點點失真感。

因為心閒，可以空出整塊時間，用來讀閒書。

到了下午，則照例是看後臺的留言。

收到一則茶友的提問：「朋友告訴我，白毫銀針不能洗茶，這是真的嗎？為什麼不能？」

村姑陳看完，真心覺得，交到一位良師益友，是件很難得的事情。

自己學茶、識茶的路上，之所以能往高處走，也少不了那些心甘情願做「臺階」的知己。

至少，能幫助我們發現問題，改變觀念，變得更好。

《2》

白毫銀針，的確不提倡洗茶。

並且，把範圍再擴大一些，品質好的白茶，乃至六大茶類中的絕大多數，都不需要洗茶。

所謂「洗茶」，顧名思義，能起到清潔茶葉的作用。

那麼，前提是這款茶葉很髒，才會有衛生方面的顧慮。

然而，真正的好茶，原料好、工藝好、儲存好。

每個環節的衛生和標準，都有相關部門監管，也有國標約束。

不再像幾十年前，茶葉生產製作還不規範，衛生安全沒有保證。

當然，如果貪圖便宜，買的是「三無產品」，那又是另外一個說法了。

茶葉終歸是要喝進肚子裡的，來路不明的東西，可不敢隨便亂買。

萬一衛生不合格，喝了拉肚子，得不償失。

言歸正傳，之所以不建議列位看官洗茶，主要有以下三點原因。

第一，洗茶只是心理安慰，難以起到實際性作用。

茶葉不乾淨，離不開產區、工藝和儲存的關係。

比如，茶樹的生長環境不好，接近工業區或者馬路邊上。

常常會遭受周圍汙水排放、車輛往來所帶起的揚塵的汙染，久而久之，茶樹就不再乾淨、純粹了。

又比如，制茶環境粗糙，制茶師不上心。

一般來說，日光萎凋的白茶，要薄攤薄晾在水篩中，再離地70公分左右。

避免直接接觸地面，一是為了上下空氣流通，走水順暢，二是為了保證衛生。

另外，S師傅還會根據風向、陽光的強度、實時的天氣情況等，適時改變水篩的位置。

若是陽光過於強烈，還要先收到陰涼處，免於暴曬。

故而，每年春茶季上山，都會看到S師傅清瘦了不少。

每天跑來跑去，搬來搬去，能不瘦嗎？

反觀有些白茶，並沒有被好好對待，製作時隨意地散在地上，任憑風吹日曬雨淋。

這樣做出來的茶葉，品質會高，內含物質會豐富，泡出來的茶湯會清澈，才怪。

綜上所述，品質不好的白茶，不僅是表面上不乾淨，內質也不豐富。

憑洗茶的區區幾秒鐘，又能洗掉多少呢？

況且，即便洗茶了，品質上的缺陷也無法得到改變。

歸根結底，洗茶不過是心理安慰罷了。

事實是，好茶不必洗，而劣質茶，洗了也是白費熱水。

《3》

第二，洗茶會浪費白毫銀針的養分。

眾所周知，白毫銀針是白茶當中的「養分明星」。

肉眼可見的，它的芽頭上密密麻麻長滿了白毫。

而白毫越多、越密、越厚實的白毫銀針，往往代表著品質就越高。

這些白毫中，蘊含著豐富的茶氨酸。

同時，也是茶湯清爽鮮甜感的主要來源。

當沸水接觸到白毫銀針之後，白毫就會大量脫落，掉落到湯水裡。

因此，出湯之後，通過透明的公道杯，就能看到茶湯中密布著白毫，猶如星河般璀璨奪目。

即便芽頭內部的營養物質，還在甦醒，尚未大量釋放。

但是，這些白毫已經能為我們提供鮮爽的、淳和的、柔滑的湯感了。

這也是為什麼，白毫銀針的第一衝茶湯，雖然看起來平平無奇，湯色淺淡，但喝起來驚為天人的美妙。

品茶，講究循序漸進。

從第一衝喝到最後一衝，由淺入深，才能全方位地感受一款白茶的魅力所在。

沒頭沒尾的，反倒容易喝不準，誤導大家的判斷。

試想，若堅持洗茶，直接倒掉，無疑就是浪費了這些白毫。

現實中，有太多人在盲目洗茶。

或許他們壓根就不知道，洗茶的真正目的，只是覺得別人都在做，自己也要做。

否則，就是異類，就是不合群。

卻不考慮，這泡茶有多珍貴，原料有多稀有，做工有多精湛，衛生程度有多高！

於是，一杯原本鮮香醇爽，香清甘活到極致的白毫銀針，就成了茶友口中的「味寡淡」。

哀其不幸，怒其不爭。

《4》

第三，洗茶是商家銷售劣質茶的「把戲」。

前文提到，品質好的白茶，來自生態環境好的產區，加上工藝精良、密封儲存，根本就沒有洗茶的擔憂。

從第一衝開始喝，才能夠收穫完整的喝茶體驗。

手中坐擁好資源的茶掌柜，是極度排斥洗茶這一行為的。

就像村姑陳和李麻花，根本就捨不得浪費白毫銀針的任何一衝茶湯。

即便泡到尾水，沒什麼味道了，也會把茶湯收集起來，裝在噴霧瓶裡。

秋季乾燥，用來作為補水噴霧，同樣能起到很好的作用。

這樣想來，一泡茶既能喝，又能作護膚品，還能補益身體，一舉多得。

不過也會發現，有些茶掌柜在銷售的時候，並不排斥洗茶。

甚至於，有意無意地引導消費者，把買回家的茶葉，洗洗再喝。

理由是，他們對自己家的茶，沒有信心。

又或者是，他們清楚地知道，茶葉裡有不好的味道，很容易在頭道茶湯裡顯現出來。

於是，藉助「洗茶」這個看似正常的步驟，洗去其中的雜味和異味。

洗茶之後，大家再去聞蓋香，就會發現雜味和怪味弱了許多。

再次衝泡的時候，基本上就和正常的茶湯相差無幾了。

所以，不懂茶的人，很容易被蒙蔽，從而察覺不出茶葉本身的好壞。

殊不知，這只是商家使出的一招「障眼法」，為了迷惑不明真相的茶友。

《5》

洗茶，對於優質白茶而言，從來都是一種多餘的行為。

從表面上看，洗一洗，只不過是浪費了100毫升的熱水而已。

但究其根本，浪費的是白毫和養分。

白茶的屬性，和其它茶類不同。

不炒不揉不殺青，工藝簡樸，內含物質也是最天然的。

白茶就像個隨叫隨到的士兵，一衝，便能衝出它的香氣和滋味來。

費時費力地洗茶、潤茶，反而會浪費最精華的部分。

當然，也有的茶友，過不去心裡那道坎。

為了尋求心理安慰，捨棄一部分養分，也是可以接受的。

那麼，這就是個人觀念的不同了，不能強求。

反正，村姑陳是一衝都捨不得浪費。

喝了這麼多年白茶，頭道茶湯必定都要嘗一嘗，那股鮮甜感、爽口感，無法復刻，僅此一杯。

今年的白毫銀針，一年的白毫銀針，三年的白毫銀針，香氣會變嗎？

白毫銀針的新茶花香、毫香，那老白毫銀針的香氣是以花香為主的？

什麼？衝泡白茶時，新白毫銀針投茶8克，老白毫銀針投茶5克？

白茶中的一級白毫銀針、荒野銀針，都是頭採的嗎？

相對於老銀針的湯感醇厚，新的白毫銀針缺的就是時間！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。