50道最下飯的乾鍋（在家就能做的12道乾鍋）

2023-04-16 08:08:54

冬天炒菜冷得快，天天吃冷湯冷菜，不如來點新鮮的做法，邊熱邊吃的乾鍋，葷素搭配，鮮香麻辣，寒冬臘月再也不怕冷啦！

數九寒天，天氣越來越冷，不想出門又饞嘴美食，火熱的乾鍋趕緊安排起來，和家人圍著飯桌，熱熱乎乎的一起享受美味，這就是幸福的味道！

乾鍋有葷有素，還可以葷素混搭，只要喜歡萬物皆可乾鍋，一起來看看樸素的食材是怎樣華麗變身的吧！

# 葷菜篇 #

乾鍋肥腸

乾鍋肥腸是一道經典的傳統名菜，肥腸與尖椒、紅椒一同炒勻，蓋在洋蔥絲上那一瞬堪稱人間至味，起筷一咬，香辣的滋味充斥整個口腔，Q彈脆韌的口感也讓人為之淪陷。

乾鍋肥腸在湖南、四川一代尤為盛行，味道以香辣為主，鮮紅透亮的色澤看得人喜不自勝，肥腸軟爛好嚼，喝酒下飯都是上乘之選。

食材準備：肥腸500克、姜1塊、蒜半個、小米辣20個、二荊條青椒2個、花椒30粒、洋蔥半個、大蔥半根、香葉3片、八角2個、大蒜苗1根、適量的火鍋底料、幹辣椒、料酒、鹽、少許的雞精、白芝麻、糖、醬油、十三香。

1、肥腸洗淨煮熟切成斜段，大蔥切段，姜切片，大蒜切塊，小米辣切成5毫米的小段，二荊條切成1釐米的小段，大蒜苗切碎，洋蔥切絲；

2、起鍋燒油，爆炒肥腸，煸出些許油脂後盛出，鍋內留底油，下入香葉、八角、大蔥段、幹辣椒、小米辣、花椒、姜、蒜、火鍋底料炒香，倒入肥腸、料酒、鹽、白糖炒勻，再撒上白芝麻、雞精、醬油、十三香調味；

3、最後下入二荊條翻炒，在乾鍋底墊一層洋蔥絲，炒好的肥腸倒入乾鍋內，撒入大蒜苗，點燃爐子就可以開吃啦！

乾鍋雞

雞肉能溫中補氣、健脾胃、活血脈，乾鍋雞亦是四川特色菜，香、脆、辣俱全，味道那叫一個精彩！

紅油油的乾鍋雞，就像我對四川的印象一樣，火辣、熱情，引得人嚮往不已，只要吃過乾鍋雞，就沒有不迷戀它的！

食材準備：熟白芝麻10克、雞肉600克、黃豆芽200克、香蔥1根、大蒜8瓣、生薑20克、幹紅椒20克、八角2個、花椒10粒、鹽四分之一勺、雞蛋一個、生抽2勺、蠔油2勺、白砂糖1勺、雞精二分之一勺、料酒1大勺、黑胡椒粉四分之一勺、香醋一勺。

1、雞洗淨斬小塊、香蔥切長段、大蒜、生薑切末、黃豆芽剪去根部、幹紅椒洗淨切斷瀝水；

2、雞加入鹽、四分之一個雞蛋醃製30分鐘，在小碗中倒入生抽、蠔油、白砂糖、雞精、料酒、清水調勻；

3、鍋內放大量的油，雞肉炸至金黃撈出，再復炸1分鐘，鍋內留適量底油，放入花椒、八角、姜蒜末、幹紅辣椒炒香，倒入雞肉和料汁，直到雞肉完全吸收雞汁後，再加入香蔥、香醋翻炒至水分全乾；

4、乾鍋倒入底油，黃豆芽炒斷生，放入鹽，炒好的雞倒入乾鍋中，撒上白芝麻，點燃酒精燈，熱辣的乾鍋雞就大功告成了。

乾鍋蝦

口感鮮嫩的蝦營養豐富，吃法多樣，可我最愛的還數乾鍋，酥香麻辣的乾鍋蝦，隔幾天就要下館子吃一頓，有了菜譜在家也能天天吃到啦！

食材準備：活蝦450克、芹菜50克、大蔥一棵、薑片20克、蒜頭三瓣、幹辣椒50克、花椒15克、生抽15毫升、料酒15毫升、糖3克、鹽3克、火鍋底料90克。

1、蝦洗淨開背去蝦線，芹菜洗淨切段、大蔥、幹辣椒切段、蒜切末；

2、鍋內倒油，油溫7成熱，下入蝦炒變色盛出備用；

3、鍋內底油6成熱，調成小火將蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、火鍋底料炒香，放入蝦、料酒、生抽翻炒，再倒入芹菜、鹽、糖炒勻，倒入乾鍋中，一道色香味俱全的乾鍋蝦無時無刻不在勾人食慾。

乾鍋排骨

排骨不要只會燉湯了，在寒冷的冬季做一鍋熱乎乎的乾鍋排骨不香嗎？

食材準備：排骨500克、土豆200克、胡蘿蔔100克、火腿腸100克、豆瓣醬2勺、老抽1勺、料酒1勺、姜3片、蔥2段、白芝麻30克、適量的小米椒、幹辣椒。

1、排骨洗淨切段，倒入蔥段、薑片、料酒醃製20分鐘，胡蘿蔔、土豆、火腿腸切片，小米椒、幹辣椒切段；

2、起鍋燒油，土豆、胡蘿蔔、火腿腸過油炸，鍋內留少許油，下入蔥、豆瓣醬炒香，倒入排骨翻炒一會，再放入土豆、胡蘿蔔、火腿腸翻炒；

3、食材成熟後，倒入老抽，撒入小米椒、幹辣椒、芝麻，倒入乾鍋即可。

乾鍋牛肉

質地鮮嫩的牛肉，高蛋白低脂肪還能提供人體所需的胺基酸，快速補充能量，香辣幹香又鮮嫩的乾鍋牛肉是怎麼吃都不夠的美食。

乾鍋牛肉的方法同樣適用於肥牛、毛肚等，大家可以變換著嘗試噢！

食材準備：牛肉400克、蒜2瓣、姜1小塊、洋蔥半個、生抽3勺、料酒1勺、香菜1根、豆瓣醬1勺、花生油40毫升、蔥花末少許、青紅椒少許、鹽、糖、雞精、生抽、老抽。

1、牛肉逆著紋路切薄片，蒜、姜切末，洋蔥切絲，青紅椒切段，向牛肉中放入料酒、生抽、花生油、蔥薑末拌勻醃製2小時；

2、起鍋燒油，油熱放入牛肉快速翻炒一下撈出控油待用；

3、鍋中留少許的底油，倒入蔥姜蒜爆香，然後下入豆瓣醬炒香，再下入青紅椒翻炒一下後，倒入牛肉轉小火調味，放入少許的鹽、糖、雞精、生抽、老抽，大火翻炒入味；

4、洋蔥鋪在乾鍋底部，牛肉倒入乾鍋中，放上蔥花、香菜，美味可口的乾鍋牛肉就做好啦！

# 素菜篇#

吃多了肉類覺得體內油脂過多，那就試試乾鍋蔬菜吧！爽辣席捲舌頭，蔬菜也能做出肉味，簡直是素食主義者的福音！

乾鍋土豆片

乾鍋土豆可是川渝地區的「心頭好」，雲南的炸洋芋（土豆）遍布大街小巷，乾鍋土豆又怎麼少得了呢？

食材準備：土豆4個、洋蔥半個、青蒜苗4棵、線椒2個、小米椒3個、蒜片適量、老抽半勺、生抽1勺、白糖半勺、鹽半勺、雞精半勺、豆瓣醬1大勺、白芝麻、花椒適量。

1、土豆切片，洋蔥切絲，青蒜苗切段，線椒、小米椒切斜刀備用；

2、土豆煎至兩面金黃盛出瀝油，鍋內留底油下入蒜片、花椒、豆瓣醬炒香，倒入土豆片、青蒜苗、洋蔥翻炒，加入鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、線椒、小米椒增味，最後撒上白芝麻倒入乾鍋中加熱。

乾鍋花菜

脆嫩的花菜易儲存，松花菜用來做乾鍋脆爽可口，簡直就是「靈魂」吃法，味辣鹹香，盤它！

食材準備：松花菜1個、幹辣椒4個、大蒜2瓣、適量的青紅辣椒、老抽、鹽、糖、味精。

1、花菜洗淨切成小朵、焯水備用，所有辣椒切段、大蒜切片；

2、油熱下入幹辣椒、大蒜片爆香，隨後倒入花菜、青紅椒翻炒，加入老抽、糖、鹽、味精調味就可食用。

乾鍋茶樹菇

茶樹菇燉排骨、炒肉、素炒都是非常可口的，但我家最愛的還是乾鍋茶樹菇，學會這個做法可以媲美酒店大廚了！

茶樹菇吸飽了臘肉的油脂，一口下去，辛香中攜帶著菌菇特有的香氣，口感獨特，健脾益氣，是不可多得的下飯利器。

食材準備：臘肉80克、幹茶樹菇50克、蒜苗段60克、洋蔥絲50克、線椒50克、小米椒13克、薑片6克、蒜片10克、紅油火鍋底料10克、鹽0.3克、糖0.2克、生抽3克、花椒0.5克、幹辣椒3克。

1、茶樹菇泡軟洗淨切成兩段，焯水備用，臘肉煮熟切片，線椒、小米椒、幹辣椒切段備用；

2、鍋內燒油，倒入臘肉大火炒香，再放入蒜片、薑片、火鍋底料、線椒、小米椒翻炒，倒入茶樹菇，開大火快速爆炒，最後加入鹽、糖、生抽、蒜苗炒勻；

3、乾鍋底鋪上洋蔥，炒好的茶樹菇倒入乾鍋，另起鍋燒油，放入花椒、幹辣椒，變色後澆在茶樹菇上，點燃酒精燈就可以了。

這道香辣熱乎，鮮香四溢的乾鍋茶樹菇就做好了，配上一碗米飯，越吃越香，招待客人也倍有面兒。

乾鍋手撕包菜

清甜的包菜，色澤鮮亮，用來做沙拉或者小炒都非常爽口，乾鍋包菜也是人人點讚的美味。

香辣、脆嫩可口的乾鍋包菜這樣做鮮嫩多汁美味無比，清爽下飯，一鍋不夠吃！

食材準備：包菜1個、五花肉50克、幹辣椒2個、姜3片、蒜5片、蔥2根、老抽1勺、生抽2勺、紅辣椒1個、適量的蠔油、糖、鹽。

1、包菜洗淨撕成小塊、五花肉切片、蔥切段、紅辣椒切成滾刀塊、幹辣椒切圈；

2、起鍋燒油，五花肉煸炒微黃，放入幹辣椒、薑片、蒜片、蔥段炒香，再倒入包菜、紅辣椒翻炒1分鐘，放入糖、蠔油、老抽、生抽調味，撒入鹽翻炒均勻盛入乾鍋即可食用。

乾鍋千頁豆腐

食材準備：千頁豆腐250克、五花肉250克、洋蔥半個、蒜苗1根、生抽2勺、料酒2勺、糖1勺、鹽1勺、雞精少許、幹紅辣椒2個、辣椒醬1勺、適量的蔥、姜、蒜、芝麻香油、油、胡蘿蔔、青紅椒。

1、姜切片，蔥切段，蒜苗切段，青紅椒切成菱形、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲；

2、五花肉冷水下鍋，加入薑片、蔥段煮至7分熟，撈出切成薄片，鍋內倒入底油，五花肉小火煸炒至微黃盛出備用；

3、煸出的豬油留鍋，用來炒蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、辣椒醬，再將胡蘿蔔、千頁豆腐下鍋炒勻，加料酒、生抽、青紅椒、蒜苗、鹽、糖、雞精，最後放入五花肉，淋上芝麻香油；

4、乾鍋底刷上一層油，再鋪上洋蔥，炒好的菜倒入乾鍋加熱就能吃了。

乾鍋山藥

山藥綿軟香甜摻雜了辣椒的刺激，香氣四溢，光聞味道就勾引得腸胃直打鼓，辣椒醬的味道深入山藥中，讓人慾罷不能！

食材準備：生抽2大勺、山藥400克、五花肉1斤、青椒半個、紅椒半個、洋蔥半個、蒜3瓣、大蔥3克、姜5克、豆瓣醬2勺、料酒2勺、糖1勺、少量的鹽、幹紅椒絲、適量的雞精、白醋。

1、山藥去皮切片，放入加有白醋的水中浸泡，青紅椒切段，洋蔥切絲，大蔥、姜切片，蒜切末，五花肉切片；

2、鍋中倒油，放入幹紅椒絲、洋蔥炒香，再加入蔥、姜、蒜爆炒，倒入五花肉、豆瓣醬炒勻；

3、山藥瀝乾水分放入鍋中、加入料酒、糖、鹽、雞精、生抽調味，最後下入青紅椒炒勻，乾鍋鋪上洋蔥絲，將炒好的菜倒入。

# 麻辣香鍋 #

麻辣香鍋發源於巴蜀地區，融合的麻辣風味，混搭的風格，深受人們的喜愛，麻、辣、鮮、香的特色，印刻在每個人的舌尖記憶上。

食材準備：蓮藕1節、西蘭花半朵、土豆1個、大蔥半根、蒜5瓣、姜4片、蒜苗2根、蝦1斤、瘦肉300克、生抽2勺、糖3勺、料酒2勺、豆瓣醬1勺、幹辣椒10個、花椒1把、十三香1勺、各種愛吃的丸子、生粉適量。

1、蓮藕、土豆去皮切片，西蘭花分成小朵，蔥切斜片，蒜剁碎，瘦肉切片加生抽、油、生粉醃製，蝦洗淨去蝦線；

2、蓮藕、西蘭花焯水，土豆煎至兩面金黃、蝦炸得微焦備用；

3、起鍋燒油，放花椒、幹辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜炒出香味，加入生抽、糖、料酒、十三香調味，下入瘦肉炒至半熟，將之前準備好的食材全部倒入鍋中，小火炒10分鐘，轉進乾鍋中就完成了。

乾鍋菜的做法還有很多，做出的美味卻各不相同，就像每個平凡人一樣，因為選擇不同，所以才成就了各行各業百花齊放。

在這個寒冷的冬季，乾鍋菜帶來了溫暖和食慾，我們也要像乾鍋菜一樣，即便行走於困難之地，也要努力地綻放光彩！

你還知道乾鍋的哪些做法呢？你最喜歡哪道乾鍋菜呢？

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