青海揪面片最正宗的做法（講述一段人生的情緣故事）

2023-04-17 01:48:20

提起新疆味道，自然就會說起新疆的特色美食，在新疆生活了近三十年，新疆的民間美食數不勝數，隨著川菜、湘菜、東北菜等內地美食的大舉進疆，各種美食在新疆可謂是百花齊放、百家爭鳴，儘管如此，新疆的特色美食還是技壓群雄，獨佔鰲頭，展示了新疆美食的獨特魅力。

在阿克蘇市生活了十多年，品盡了大街小巷的各地美食，還是覺得新疆本地的拌麵和烤羊肉最攢勁，吃得也最過癮。其實，這就是新疆味道，也是一個異鄉人對新疆的一種情結。這種情結，飽含了對這片土地的熱愛和留戀，畢竟，經過幾十年的融合，新疆已成為自己生命中的第二故鄉。

最近，耳邊經常聽好朋友說起「鑫寶源揪面片」的味道，無論是在微信群，還是在QQ群，談論最多的，也是這家揪片子飯館的名字，仿佛讓冷淡已久的新疆揪面片，一下子成為了代表新疆地域美食的一個灼熱的名詞。

在新疆，揪面片也叫湯飯，是新疆人最普通的一種民間家常飯。做法很是簡單，採用的是新疆本地麵粉，和成麵團後切成皮帶面，等鍋裡的湯汁燒開，左手拿起皮帶面，右手把面揪成一片一片的扔進鍋裡，等鍋裡的湯汁再次沸騰幾分鐘之後，所謂的揪面片飯就可以出鍋了。

那麼，鑫寶源飯館的新疆揪面片名氣為何越來越響亮呢？

帶著這個疑問，我們前往位於阿克蘇市新農世紀城小區大門左邊的鑫寶源揪面片飯館，探尋和品嘗這家具有新疆味道的特色美食。

12時30分，走進飯館，我們看見店主強哥和強嫂正在裡面忙碌，他們既是老闆，又是廚師和店員，換句話說是家夫妻店。也許是店面不大，招聘廚師和店員顯得有點多餘。我們想，最重要的還是要做出新疆特有的美食味道。

從店內牆壁上張貼的食譜來看，這家飯館主要經營的是新疆麵食，有十二種不同類別的揪面片，其餘還有三種炒麵，並明碼標價，讓顧客消費一目了然。值得一提的是，我們還能從食譜上看到飯館的文化內涵：「寧可一人吃百次，不願百人吃一次」「新疆特色名小吃，專注做面三十年」等，在食譜的上方或兩角等地方還掛了羊頭裝飾品，展示了新疆的民族風情和地域特色。

說起新疆情結，強哥講述了自己對新疆的情感。當年，他的父親隨王震將軍進疆，為響應「屯墾戍邊」的號召，便在阿克蘇地區落地紮根，豪情萬丈地在邊疆奉獻自己的一生，強哥也就成了疆二代。因為從小在家吃麵條，母親又跟當地維吾爾族鄰居學會了和面積子做拉麵，所以少年時代的強哥非常喜歡吃麵，現在回憶起來還記憶猶新。

強哥當過兵，從復原後當過工人，之後又調到財政部門幹過後勤。在單位工作久了，由於不安分的性格，他內心不想再受按部就班的約束，心裡就一直想著辭職，然後做自己喜歡做的事情。每次給領導說自己的想法總被堵了回去，強嫂知道自己的老公心裡憋屈，她就對強哥說：「不如這樣，你想做的事情，讓我來替你完成。」強哥一聽，頓時來了精神，當即一拍大腿說：「好！還是媳婦理解我，那我們就開一家有新疆特色的面食飯館。」

飯館開業之前，要起個什麼店名呢？強哥抓耳撓腮地想，因為他和強嫂結婚多年恩愛如初，現在強嫂又這麼理解和支持他。儘管他文化不是很高，但對中國傳統文化卻情有獨鍾，於是就在辭海裡挖出了「鑫」和「源」兩個漢字。從博大精深的漢文化理解，鑫代表的是「金」，而源代表的是「水的源頭」，顧名思義，有水有金，一定能生意興隆，財源廣進。另外，強哥和強嫂從戀愛到如今一直保持著刻骨銘心的愛情，他想把自己愛人的名字也用在裡面，由於強嫂的小名叫「寶」，如果把愛人的「寶」字放在鑫和源中間，那麼有了心愛的「寶」，也有擁有了一切的運氣，所以最後就有了「鑫寶源揪面片」的店名了。

開業伊始，強哥強嫂隆重推出了第一道「老新疆揪面片」麵食，這裡面不僅有媽媽的味道和家的感覺，最重要的是，因為他在新疆出生快五十年了，老新疆的情結越來越重，這樣可以讓顧客品嘗到老新疆的味道，從而增加對新疆的情感。這道麵食，採用了新鮮牛肉、揪片子、鷹嘴豆和素菜等食材，湯是牛骨頭湯，加上精選的食材，讓顧客吃過之後頻頻回頭，都誇讚說有濃濃的新疆味道。

隨後，強哥又推出了一道「回味1983」揪面片麵食，他說1983年那時自己才十一二歲，經常吃有點羊肉味的揪面片，至今讓人回味無窮。

遺憾的是，如今的飯店再也找不到那種感覺，為了尋找小時候的感覺，他親自實驗了無數次，終於做成了小時候味道的揪面片，並把這道回憶小時候味道的麵食，作為一種禮物讓廣大顧客品嘗。因此很多人品嘗之後，都說羊肉不僅鮮嫩，而且湯汁也很滋補鮮美，一直很受大家的關注和喜愛。

當看到晚上很多喝酒的人吃飯時，強哥又推出一道「酸湯揪面片」，不少喝得醉意的人吃了這道揪面片，立即醉意全無精神大爽，那些喝過酒的人紛紛稱讚強哥解決了他們醉酒後的煩惱。

如今，強哥心疼強嫂已從單位辭職，他們夫妻兩個每天上午到飯館，首先要熬一鍋牛骨頭湯和羊骨頭湯，然後準備好小白菜、洋蔥、西紅柿醬、新鮮的牛肉和羊肉等食材，一旦來了顧客，幾分鐘後，就能讓客人品嘗到熱騰騰的新疆味道。特別是晚上，強哥的飯館裡熱鬧非凡，有的是客人，有的是朋友，他們在這裡談論最多的還是發生在新疆的變化，更多的是對新疆的一種情結。