自己切羊肉火鍋怎麼燒不柴（羊肉切塊不切片）

2023-04-16 09:50:34

中國的火鍋分好多流派，四川的重慶火鍋、老北京銅鍋涮肉、羊蠍子火鍋、東北白肉火鍋、潮汕牛肉火鍋等等，這些火鍋的鍋底有的放牛油、有的是清水、有的是骨頭湯，就是沒聽說有放冰塊的。

老北京銅鍋涮肉

今天朋友邀請我去西安韓國風情街的拉克申冰煮羊吃了一回火鍋，新奇又好吃！

拉克申冰煮羊店內

到店後發現店內整整齊齊擺放著十幾桶農夫山泉飲用水，這就是冰煮羊火鍋的鍋底之一了。

一桶煮一鍋

落座後我們點好了菜品，開始端詳桌子上的鍋，這鍋看上去形狀有點像老北京銅鍋涮肉的鍋，但是鍋體外面是琺瑯彩裝飾，色彩鮮豔，花紋繁富。

漂亮的琺瑯彩

這個鍋大概是中國的各色火鍋流派，涮鍋的容器裡最漂亮的鍋了吧！

這時服務員過來端來了一盤麻花和一盤鍋巴，消解等待火鍋的時間。

餐前墊墊胃

還從消毒箱裡用夾子取出了兩個熱氣騰騰的盤子。

經過消毒的餐盤

套餐內附贈酸梅湯，我端起杯子，一口下肚，酸酸甜甜還有桂花的香氣，很解暑。

酸梅湯是夏天最好的飲料

接下來服務員端來兩碗醬料，一種黃色的鹹香，另一種又辣又香，裡面還有牛肉顆粒，有點像老乾媽。

秘制蘸料

不同於老北京銅鍋涮肉的芝麻醬料碗和重慶火鍋的香油料碗，這種蘸料也算是種料碗創新。

兩種蘸料搭配

重頭戲上場，服務員將滿滿一盤冒著涼氣的冰塊「哐嘰、哐嘰」倒入鍋中。

冰塊入鍋

接著將1斤冷凍羔羊肉倒入冰塊上面鋪勻。

羔羊肉入鍋

羔羊肉肥瘦相間，切的方方正正，大小統一。

鮮美的羊肉

做冰煮羊火鍋，店家選用的是錫林郭勒草原四個月到六個月大小的羔羊肉，這是小羊成長過程中，肉質最鮮嫩的時期。

色澤養眼

然後依次鋪上洋蔥絲、檸檬片、蔥姜、白蘿蔔、枸杞、紅棗、西紅柿片。

倒入紅酒

倒入半杯紅酒，就開始往裡加農夫山泉水了。

加入農夫山泉

打開火鍋電磁爐開關，倒置一個沙漏開始進入等待時間。

放置沙漏

這一系列過程都讓吃冰煮羊火鍋顯得更加有儀式感。

有的朋友可能要質疑，即使用了冰塊去煮，煮的過程中冰塊不是也化成滾水了麼，那用冰煮羊肉難道不是個噱頭嗎？

並不是噱頭，這種吃法真的不賴！

服務員告訴我們，新鮮的羔羊肉在凍冰塊上迅速降溫後，肉質纖維逐漸收縮更緊。此時中火開煮，羊肉的纖維加速膨脹後，口感會比正常涼水煮更加細滑幼嫩。

開鍋後先撇去浮沫

吃著鍋巴，喝著酸梅湯，等了幾分鐘就開鍋了。

美味羊肉湯

掀開鍋蓋後，先盛一碗羊肉湯細品，這湯鹹淡適宜，沒有羶味，鮮美十足。

這麼說來「鮮」字本身不就是魚和羊二字的組合麼。

九分熟的羔羊肉

我迫不及待地從鍋裡撈出一塊肉放到料碟裡，羊羔肉已經由剛入鍋時的鮮紅轉為灰紅色。

輕沾醬料，將羊羔肉送入口中，嫩，太嫩了！

每一縷肉質纖維都能輕鬆咬開，肉質鮮而不肥。搭配鹹香辣口的醬料咀嚼，越嚼越香，令人讚嘆，是誰發明出來這種冰火兩重天的絕妙吃法？！

蘸料錦上添花

傳說是偉大的成吉思汗發明了這種吃法，成吉思汗在打天下的過程中，帶領士兵徵戰八方，看見將士們又苦又累，於是向牧民買了上千隻羊羔，宰殺之後就與草原上結冰的河水同煮，發現這樣做出來的羊肉異常鮮嫩，不腥也不羶，沒有異味，於是這種吃法流傳了下來。

清冽的湯底

我國吃冰煮羊的做法，就是從內蒙古流傳到四面八方各個省市的。

隨著鍋底山泉水繼續沸騰，Q彈鮮嫩的1斤羔羊肉很快被我倆吃完。

鍋底的白蘿蔔吸收了羊肉湯，夾起一塊嘗了嘗，也十分美味，清香融合肉香，利口好吃。

配菜也爽口好吃

接下來開始下油麥菜、寬粉和面片，由於是清水燉羊肉湯，湯鮮而不油。

咕嘟咕嘟的人間煙火氣

這樣下其他配菜煮，菜品上不會掛太多油，口感上更能吃出食材的本味，健康、美味、有營養。

煮麵片，有點油潑麵的意味

飽食一頓之後，喝一口店家泡的菊花麥茶，十分愜意。

生之喜悅，就在於日食三頓，頓頓美味而富有營養。

我不禁讚嘆中國飲食之博大精深，冰煮羊的美味著實令人驚喜。

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